Домашняя колбаса - какие специи?

Хочу сделать колбасу из фарша в ветчиннице, раздумываю насчет специй - Вы кладете если рассчитываете, что дети тоже будут есть? если да, то какие? если без специй, то не будет совсем безвкусно? Детям обычную еду готовлю со специями редко, с травками немного, но вот колбаса...