Так котлеты прошу не пугаться

Вообще в котлеты всегда кладут белый хлеб, вымоченный в молоке. Это придаёт котлетам мягкость, мясной сок при этом не вытекает, а остаётся в котлете. В связи с этим котлеты(паровые) считаются диетическим блюдом и рекомендуются и детям и язвенникам. Конечно, можно и не класть хлеб, но тогда они будут называться не котлеты, а рубленый бифштекс(в заморозке кроме этого названия встречается "рубленая котлета). В связи с тем, что хлеба там нет оно и стоит дороже, но это уже не диетическое блюдо, т.к. хуже усваивается организмом и детям не рекомендуется.  

Вы яйца еще не едите, так бы можно было с яйцом замесить

Ну может и в ней можно, не знаю)))

 хорошее описание мантышницы. До недавнего времени точно так же описала бы ее. У меня сверовь очень часто манты делает, вот я и изучила эту мантышницу. Там смысл такой: внизу стоит кастрюля с водой, а сверху типа кастрюли только без дна, в нее кладут решетки (или как вы сказали полочки) и на эти решеки надо класть манты (или котлеты), решетки предварительно смазать маслом. Выглядит вся эта конструкция как большая, высокая кастрюля... Моя свекровь тоже говорит, что на ней можно делать котлеты и др. на пару, но я не пробовала. Лично я своему жарю котлеты, а даю серединку (обжареные края срезаю) но это так я говорю для информации, и вовсе не призываю так делать.