Заготовки 2022

С огурцами- помидорами я справилась)

Теперь очередь за салатами.

Во вторник собираюсь на Фудсити за овощами.

Поделитесь своими самыми любимыми заготовками?

А пока расскажу что я уже точно буду закрывать этой осенью.

Сначала то, что я уже делала раньше и что нам очень понравилось.

Съели всё до последней баночки))

***

Салат из свёклы

2 кг свёклы

1 кг моркови

500 г болгарского перца

1 головка чеснока

300 г сахара

3 ст. ложки соли

300 мл растительного масла

100 мл 9% уксуса

Нарезать овощи соломкой, добавить соль, сахар, масло, уксус.

Дать настояться 7 часов (я делаю в ночь), затем довести до кипения и варить 30 минут.

Разложить в стерильные банки и закрыть крышками.

Я разливаю горячие салаты в горячие банки и ставлю вверх дном под одеяло.

Под одеяло я ставлю ВСЕ заготовки. Чем медленнее остывает банка, тем сильнее присасывается крышка, а значит меньше вероятность проникновения воздуха и большая вероятность что банка не вздуется.

***

Баклажаны в аджике

3 кг баклажан

3 кг помидор

1 кг болгарского перца

2 головки чеснока

Острый перец 2 шт

Уксус 9% 100 мл

Масло подсолнечное 1 стакан (200 мл)

Соль 100 г

Сахар 2 стакана

Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку.

В полученную смесь добавить уксус, соль, сахар, масло. Дать закипеть этой массе.

Вымоченные в воде с солью баклажаны нарезать кубиками (2*2см), соединить с закипевшей смесью и кипятить 20 минут.

Разлить по банкам, закатать.

Любители остренького смело добавляйте побольше чеснока и перца.

***

А это рецепты что хочу попробовать.

***

Сладкая маринованная свëкла.

Свëкла 1 кг

Белый винный уксус 1 л

1 коричная палочка

4 горошины чёрного перца

4 бутона гвоздики

250г сахара

1 ч. л. соли

В кастрюлю влить уксус, добавить соль, корицу, перец, гвоздику и сахар. Помешивая довести до кипения.

Свёклу вымыть (но не чистить), опустить в маринад и готовить на небольшом огне час. Снять с огня и дать остыть. Вынуть из маринада, очистить и нарезать кубиками.

Уложить свёклу в стерильные банки. Снова вскипятить маринад и залить им свёклу. Герметично закрытой банки.

(Смущает в этом рецепте нечищеная свёкла и отсутствие пастеризации. Сделаю на пробу одну порцию и буду хранить в холодильнике. Но рецепт явно требует доработки).

***

Закуска из свёклы и баклажанов

1 кг баклажанов

500 г свёклы

500 г моркови

500 г лука

500 г болгарского перца

1 кг помидоров

200 г чеснока

500 мл растительного масла

40 г соли

50 г сахара

60 г уксуса

Петрушка, горький перец

Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку.

Морковь и свёклу потереть на тëрке, баклажаны порезать кубиками, перец и лук порезать соломкой, зелень измельчить.

В ëмкость влить масло, опустить туда лук и пассеровать 15 минут (хм... что от него останется через 15 минут. Но я лук вообще не использую, поэтому этот пункт пропускаю). Затем опустить морковь и пассеровать ещё 10 минут. Затем выложить помидоры с чесноком, влить уксус, всыпать соль, сахар, петрушку, перец, всё хорошо размешать и опустить свёклу с баклажанами. Снова хорошо размешать и кипятить на среднем огне 1 час при закрытой крышке, периодически помешивая. Разлить по банкам и закатать.

***

Вообще в моём дневнике много постов про закатки по тегу Кулинария.

Надо собрать их в один пост как-нибудь...