Пекатин.. желатин.. агар-агар

В каких случаях лучше использовать?

Трудно сказать, что в себе кроет больше пользы и что лучше использовать: желатин, агар или пектин. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, удобства использования загустителя, а еще больше от блюда, которое вы собираетесь готовить.

Желатин считается универсальным загустителем, который применяется для приготовления многих десертов, например, желе, пудингов, муссов, а также заливных блюд, студней, соусов.

Разновидности желатина:

• Листовой. Чаще всего используется в десертах, он легко растворяется в любом количестве холодной воде.
• Гранулированный. В жидкости набухает, но не растворяется. Нужно четко следовать инструкции, чтобы блюдо получилось.

Важно! Желатин нельзя применять для приготовления блюд, в которых присутствуют кислые фрукты (ананас, киви).

Агар-агар выступает успешной заменой желатина. Его активно используют при создании желеобразных лакомств, заварных кремов, пудингов. Рекомендуется использовать именно агар при приготовлении мармелада, поскольку десерт получится более твердым, не растает при повышении температуры. Его небольшое количество загущает различные соусы.

Справка. Агар различается по плотности: М 500, G 700, 900. Чем выше показатель, тем более плотным будет готовое блюдо, а расход порошка меньше.

Область применения пектина обширная. Его применяют в сладких изделиях (мармелад, зефир, пастила, мармелад), для приготовления варенья, джема, при производстве кетчупа, майонеза, молочных продуктов, мороженого.

Важно! Пектин добавляют в массу (жидкость или пюре), подогретую до температуры 50 °С, после чего доводят до кипения и убирают с огня.

Желатин, агар-агар, пектин - каждая желирующая добавка имеет свои особенности. Какой загуститель выбрать, зависит от приготавливаемого блюда, удобства применения, вкусовых предпочтений, наличия на прилавках магазинов. Все они призваны оказывать помощь в создании желейных кулинарных изысков.