Можно спасти холодец?
Блюда из мясаДелала сегодня холодец из курицы, потом добавила желатин, чтобы точно застыл. Не застыл. Можно как- то исправить? Или что сделать с куриным мясом?
Натали Смирнова
Весь холодец (с мясом) разогреть и добавить желатин, залить в форму
12.02.2016
Ответить
Irina
Может не доварили? Ножки не положили? Я кошке головы варю, так всегда холодец получается. Сейчас не спасёте уже) но на будущее.
11.02.2016
Ответить
Татьяна
Как раз косточек много было. Варила 3 часа, бульон наполовину уварился. Получилось с лёгкой дрыгалочкой.
12.02.2016
Ответить
♥Елизавета♥
Я выливаю всё обратно в кастрюлю, нагреваю и добавляю желатин.
11.02.2016
Ответить
Натали
Мясо можно перемолоть, обжарить и сделать макароны по-флотски. или просто перемолоть и сделать котлетки.
А из незастывшего холодца сварить суп.
11.02.2016
Ответить
Svetilla
Как холодец спасти - не знаю ,
но если не удастся, то из мяса начинку для блинчиков можно..
Я на НГ варила холодец , мяса получилось много , часть смешала с вареным рисом и в блины -- очень вкусно .
11.02.2016
Ответить
Танита
агар-агар добавить, перекипятить, точно застынет. не люблю желатин за то, что его чуть перегреешь и все насмарку. а агар можно варить часами, все равно при остывании встает. но он и дороже желатина)
11.02.2016
Ответить
Татьяна
Я не люблю желатин за привкус. Но сейчас мне хотелось, чтобы холодец получился. Что добавить?
11.02.2016
Ответить
Танита
агар агар))) прямо так и называется. в отделе специй можно найти.
Главное достоинство агар-агара в кулинарии - это сохранение своих желирующих свойств при высокой температуре и быстрая застываемость, что выгодно отличает его от желатина.Несколько граммов этого вещества способны любую жидкость превратить в гель. Однако для этого следует знать его основное качество: агар-агар полностью растворим только при высоких температурах (выше 90 С), в холодной воде он не растворяется. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).
Для сравнения желатин: белковый продукт, который изготавливают из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Калориен: 300 ккал. Имеет специфический привкус мясного бульона, теряет свои свойства при нагревании, для застывания блюд с желатином требуется время (несколько часов).
11.02.2016
Ответить