Ох уж эти сливки)))

Сегодня прочитала, что перевзбитые сливки превращаются в масло.... У меня такого не получалось, но я недавно взбивала сливки, они вроде бы начали густеть, совсем чуть-чуть схватились, и распались в молоко... Не отбились, не изменили структуру, а просто стали такими же жидкими, как и до взбивания. Я их отставила, и начала взбивать следующую партию. Следующие получились лучше, но не прям пики, а как 15% сметана. Вроде бы и густая, но растекается. Если наклонить чашу с моими "взбитыми" сливками, то они вытекут. Я их недовзбиваю? Сливки беру только 33-35%. Спасибо)))