Новогодние и рождественские блюда

Вот пару новых рецептов...Новый Год 2007 :))) Жареная корейка яблочный соус:500 г кисловатых яблок75 г сахара1/4 палочки корицы1 cт. л. лимонного сокакорейка:1,5 кг сырой корейки1 ч. л. солидважды на кончике ножа черного перца10 шт. гвоздикиЯблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки. После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками. Гусь с яблоками 1 гусь около З кг2 вилка цветной капусы 1 кг брокколи1 кг мелких красных яблок1/2 стакана брусничного вареньясоль, черный молотый перецГуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.Фаршированная рыба 1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)300 г лука500 г филе морского лосося2 яйца вкрутую2 белка2 крупные моркови10 ст. л. мелко толченой мацы6 шт. очищенного горького миндаля5 ст. л. сахарной пудры1 ч. л. соли4 луковицы20 кусочков сахараРыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью. Ягоды на снегу для бисквитного теста:6 яиц4 ст. л. горячей воды180 г сахарасоль150 г муки50 г крахмала 1 ч. л. разрыхлителядля начинки:750 г ягодного ассорти1 пакетик ванильного сахара 1 ст. л. сахарной пудры1 ст. л. муки 750 г сливокЯичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды. Ягодное сердце 6 яиц120 г сахарного песка1 пакетик ванильного сахара2 ч. л. разрыхлителя100 г муки50 г крахмала для сливочного крема:4 г желатина2 ст. л. сахарного песка1 пакетик ванильного пудинга375 мп молокз150 мл сливок для клубничного крема:12 г желатина150 мл сливок2 ст. л. сахарного песка250 г клубники для украшения:300 г клубники2 пакетика закрепителя сливокмелисса200 мл сливок30 г фисташек Отделить белки от желтков. Желтки тщательна растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто. Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут. Дать остыть и вынуть из формы. Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг. Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая. Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место. Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать. Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам. Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.  Пробабушкина толма     Капуста 1 кочан  ( 1 банка маринованных листьев винограда)Айва 1 шт Помидоры 4 шт Баклажаны 4 шт Болгарский перец 4 шт Чеснок 4 зубчика Для фарша: Говядина 1 кг Свинина 1 кг Лук 3 шт Рис 1/3 стакана Зелень укропа и петрушки Соль, перец Для соуса: Томатная паста 2 ст. л Сок 1/2 лимона Соль по вкусуЭто блюдо на первый взгляд может показаться трудоемким и дорогим для приготовления. Но результат превзойдет все ваши ожидания. Это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. И если Вы решите приготовить его на праздничный стол, думаю не прогадаете. Распустить кочан, листья опустить на 1-1,5 мин в кипящую воду, вынуть, срезать толстую часть листа. Помидоры промыть, срезать верхнюю часть, сделать углубление и вынуть мякоть, так же очистить перец. Приготовить фарш: говядину, свинину, лук пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку мякоть помидоров и баклажанов. Добавить полстакана промытого риса, соль, перец, зелень. Все перемешать. Этим фаршем заполнить овощи. Сложить овощи в кастрюлю следующим образом: первый слой - капустные листья с завернутым фаршем, 2-й - баклажаны с фаршем, 3-й - болгарский перец, 4-й - помидоры с фаршем. Если вы делаете к праздничному столу, то мой совет, сделайте в прозрачной посуде. Сделать в миске соус из холодной воды, томатной пасты. Посолить по вкусу и выжать сок половинки лимона. Залить соусом овощи так, чтобы соус чуть-чуть прикрывал овощи. Айву нарезать очень тонкими дольками и сложить между овощами рядами. За 15 мин до готовности измельчить 4 зубчика чеснока и положить в кастрюлю. Я делаю соус немного иначе и не использую айву. Я беру для соуса немного куриного бульона, развожу его со сметаной, добавляю в него обжаренный лук и шампиньоны и этой смесью заливаю овощи. А перед подачей, смешиваю натертый сыр с чесноком и зеленью и этой смесью посыпаю овощи. Получается изумительно.

Аня, мне иногда помогает вот этот сайт http://www.gotovim.ru/... очень хорошие там рецепты... Выбери на свой вкус...

 А я думаю, что на Новый Год столько наготовишь всегда, что есть на три дня что покушать. Мы всегда много салатов делаем это самое главное: оливье, мимозу, сельдь под шубой, венегрет, и многое другое. Думаю что всё это уже избитые виды, но ведь можно и проэксперементировать и придумать что-нибудь своё-Эдакое! Ничего нового и интересного не написала, но ведь вы все сами всё знаете!!!

Муж мне всегда говорит, когда я его спрашиваю чего бы такого приготовить на праздник, - "Мясо и побольше. В любом виде, под любым соусом и с любыми украшениями. Главное должно быть МЯСО!"   Вот такой мясоед!

Доброе утро Анечка!!!Я тоже хожу и думаю что же эдакое приготовить .... потихонечку вытягиваю из мужа его желания видеть на столе... съестное... Точно буду делать оливье и цезарь ,обязательно холодец!!! из горячего пока не знаю наверное поизвращаюсь с картофелем и осетринкой.....