О приготовление холодца

Я раньше варила из свиных копыт и рульки, а потом увидела рецепт с говяжьим хвостом, вот с ним нравится больше, вообще без свинины. Его на день замачиваю, в холодной воде, меняю воду раза 3 и в скороварку с укропом, петрушкой, корнем сельдерея, луком, морковкой и перцем, солю в конце совсем, ещё бульон охлаждаю сначала без мяса, чтобы жир застыл и его полностью удаляю, потом просто опять бульон нагреваю и заливаю, получается полностью прозрачный холодец без белого налёта сверху. а ещё чеснок давлю и в небольшом кол-ве бульона настаиваю, а потом в большой бульон добавляю по чуть-чуть и пробую, так вкус отличный, с чеснок не попадается во рту)

Рулька свиная + говяжья голяшка + куриное филе. Замачиваю на ночь рульку и голяшку. Утром сливаю и варю часов 6-8. Бульон первый не сливаю. Примерно за час до конца - целая луковица и морковка. Примерно да полчаса до конца - перец горошек, Лаврушка, соль. Желатин не кладу - голяшка и рулька дают отличный студень.

Рулька свиная, шея индейки, мясо бедра индейки, коренья, лук, лавр.лист и пару горошин душистого перца. Варю часов 5. Соль в самом конце по вкусу.

Кость обязательно с хрящем или суставом должна быть : рулька, свиное копыто. Кладу немного говядины. В холодец идут также различные кости: если допустим беру мясо на кости, мясо срезается на фарш /шашлык, то косточку грубо обрезанной мякотью ложу в морозилку и потом в холодец. Варю часов 5, пену снимаю в начале. Можно отварное мясо прокрутить через мясорубку или блендер. Тогда будет все однородное, нежный будет холодец. Если есть лишний бульон - могу заморозить для основы супа. Но надо учесть, что суп будет густой, когда остынет. Иногда застывший холодец грею и ем как супчик/бульон- тоже вкусно, особенно хлеб туда макать

Так давно не готовила, что растерялась🤭 Самое главное купить рульку, и чтоб её напилили, у продавца на всякий случай спросите, это на холодец пойдёт? Чтоб хорошо застыла, если нет, то вам подскажут, что нужно, отдельно продают под новый год копыта + рулька отдельна, если ещё хотите мяса, то мясо варить 3 часа, а вот копыта и рульку часов 6, не меньше. Можно предварительно проверить бульон, например столовую ложку бульона охладить, если хорошо застывает, то готово, посолить можно в конце по вкусу. При варке ничего не сливаю, пенку убираю, кладу в бульон душистый перец, лавровый лист ♥️, лук и морковь. Чеснок непосредственно в тарелку. Во время варки пробуйте, всё должно быть вкусным, ничего не прилипнуть ко дну кастрюли..

Варю в мультиварке-скороварке. Желатин никогда не добавляю. Всегда свиные ножки, крылья индейки и кусок говядины. Лук и морковь целые

Я варю из говяжьего копыта, голяшки и мяса. Бывает, что варю из половины сырья (остальное в морозилку). Желатин не добавлю, застывает хорошо. Соли вначале кладу немного. Основной посол в самом конце. Первый бульон, зачастую, на сливаю. В бульон целую морковь, луковицу. Специи за пять минут до разлива. Варю дня два.