Холодец

я в кастрюлю закладывала ногу свиную(отмоченую весь день в воде,затем чищеную),ногу индюшки,телятину на к ости и мякоть, ставила варить часов в 10-11 вечера, ждала пока закипит и появится пена, которую надо снимать, добавляем луковицу в кожуре,морковку и оставляла дальше томиться на оооооочень маленьком огне на всю ночь до 6-7 утра.на маленьком огне надо варить, чтобы бульон не булькал, ибо от этого он будет потом мутный.(запах предупреждаю сразу не для слабонервных)утром процеживаем бульон через сито с марлей(2 слоя), вдавливаем чеснок, солим, перчим.из мясно-костной массы выбираем кусочки мяса, тщательно проминаю пальцами т.к. в свиных ногах мелкие косточки.далее как обычно раскладываем, заливаем, охлаждаем.

Я варю так-беру в магазине свиные или говяжьи ножки,спросите,,иногда так и называются-наборы для холодца.И всегда добавляю один окорочок,или курицы кусок.Она делает холодец нежнее,и застывает лучше.Складываю в кастрюлю мясо,заливаю водой.Кастрюля должна быть почти полностью заполнена мясом,иначе будет жидковатый бульон,и будет плохо застывать.Ставим варить,как закипит,огонь на минимум,и варится 4 часа.Как проварится 2 часа,добавляю мокровь,лук целиком, душистый,черный горошек,лаврушку,соль.Мясо достаем,отделяем от косточек-я по одной достаю,и вилкой с ножиком отделяю,как раз и измельчаю.На дно тарелок ложим измельченный чеснок.Заполняем тарелки на 2\3 мясом,и заливаем бульонм.Я через сито наливаю,железное,что бы мелкие косточки не попали. Размешиваю,перчу,добаяляю сухие укроп,базилик,если надо,подсаливаю,и в коридор,на холод.В принципе,если сварен правильно,через 3 часа можно есть.А так,до утра.

Нужно взять свиную ногу, хорошо помыть, замочит на ночь в холодной воде. Утром воду слить, ножиком поскребсти ногу, все убрать, чтобы была беленькая чистенькая. В кастрюлю кладете очищенную луковицу, морковь и ногу, ставите на огонь, закипит, сделать маленький огонь и варить часа 4, примерно за 1 час до конца подсолить. Выключить, остудить, разделать ногу (убрать кости), вытащить лук, морковь - они больше не нужны. мясо положить в контейнер (форму для холодца) в бульон добавить перец и соль по вкусу и залить форму, когда остынет на ночь в холодильник.Я на новый год сама варила в первый раз по маминому рецепту, было очень вкусно :))