Какое молоко лучше?
МОЛОЧНАЯ кухня и всё, что связано с МОЛОЧКОМЗадумалась о покупке йогуртницы. И возник вопрос о молоке... Да и молочные кашки тоже с каким молоком давать??? (это я на будущее)
Вот нашла статью:
Какое молоко лучше давать детям: домашнее, магазинное (с какой жирностью), пастеризованное и т.д.?
Детям до 3-х лет для ежедневного употребления рекомендуется только специализированное детское питание – молоко и кисломолочные продукты. В этом возрасте переводить ребенка на молочные продукты общего назначения – недопустимо. И уж, тем более, недопустимо вводить в рацион ребенка домашнее молоко, купленное на рынке. Такое молоко, ввиду отсутствия своевременной обработки, содержит патогенную микрофлору, из-за чего представляет опасность для здоровья не только ребенка, но и взрослого человека. Говоря о безопасности молока, мы подразумеваем только молоко промышленного производства. Любое молоко, представленное на полках магазинов, проходит термическую обработку. Ее цель - полное или частичное уничтожение бактерий, посторонней микрофлоры, которая развивается в молоке или попадает в него извне. Наиболее современный метод обработки молока – ультрапастеризация. Отличительный признак ультрапастеризованного молока – картонная асептическая упаковка. При ультрапастеризации молоко в течение 3-4 секунд нагревают до 135-137 ºС и быстро охлаждают в абсолютно стерильных и герметичных условиях. В результате обработки уничтожается посторонняя микрофлора сырого молока (все микроорганизмы и термостойкие ферменты), а самое главное споры бактерий, которые приводят к порче (скисанию) продукта, а природные полезные качества молока остаются максимально сохраненными. Крайне важно осознанно подходить к выбору детских молочных продуктов – обращать внимание на вид упаковки, а также на специальные указания по поводу возраста, с которого рекомендуется их употребление.
Обогащенное витаминами молоко детям полезнее?
Обогащение детского молока витаминными премиксами – способ восполнить витаминный резерв детского организма. Ведь дети очень мало получают в своем рационе витаминов. Безусловно, если ребенок аллергик, то с осторожностью нужно относиться как к обогащенным продуктам, так и к витаминным комплексам.
Для приготовления домашнего йогурта или кефира детям, какое молоко лучше использовать?
Для производства кисломолочных продуктов для детей до 3-х лет рекомендуется использовать детское специализированное молоко в картонной асептической упаковке. Это – «На здоровье детское», «Вітамінна абетка», «Ласуня», «Тотоша». Для детей старше 3-х лет можно использовать молоко общего назначения, но также важно отдавать предпочтение ультрапастеризованному молоку. Такие же рекомендации, кстати, дает и производитель заквасок – Государственное предприятие бактериальных заквасок Института молока и мяса. К сожалению, любое другое молоко по показателям микробиологии и кислотности не подходит для приготовления домашних кисломолочных продуктов. Заселяя "полезными бактериями" любое другое молоко (кроме ультрапастеризованного) мы получим на выходе бесполезный с точки зрения качества продукт для ребенка. Ультрапастеризованное молоко не содержит ни микробов, ни вредных бактерий, ни их спор, в отличие от любого другого молока.
Подходит ли козье молоко детям лучше, чем коровье?
В качестве продукта для маленьких детей козье молоко имеет больше минусов, чем плюсов. Связано это с тем, что казеин козьего молока достаточно тяжелый для растущего организма. К минусам можно также отнести то, что белок козьего молока, по сравнению с коровьим молоком, дольше переваривается в желудке ребенка. Это, в свою очередь, лишняя нагрузка не только на ЖКТ, но и на другие органы малыша. Минздрав Украины не рекомендует детям до 2-х лет употреблять козье молоко, поскольку при раннем введении козьего молока в рацион ребенка возможен риск анемии. Из плюсов следует отметить то, что жиры козьего молока легче всасываются и расщепляются. Также иногда детям с аллергией на коровье молоко, можно давать козье молоко.
А КАКОЕ ВЫ ДАЕТЕ И ИСПОЛЬЗУЕТЕ???
На
протяжении веков человек мечтал сохранить молоко. Но лишь в XX веке
благодаря уникальным технологиям это стало реальностью. Сегодня молоко
высшего качества всегда есть на прилавках! К тому же ассортиментное
предложение увеличилось еще на одну позицию. Так, если раньше на
пакетах магазинного молока было написано: стерилизованное или
пастеризованное, то сегодня предлагается еще молоко
ультрапастеризованное.
Что же за продукт скрывается за столь популярным термином? Ультрапастеризация (от латинского ultra –
сверх, чрезмерно, + пастеризация) – это процесс термической обработки с
целью продлить срок годности продукта. Кроме того, он позволяет молоко
дома не кипятить, потому что на предприятии оно нагревается до
температуры свыше 100°C и тут же охлаждается. В англоязычной литературе
этот метод называется UHT – Ultra-high temperature processing, в
русскоязычной применяют термин "асептическая пастеризация".
Ультрапастеризация осуществляется двумя способами:
· контакт жидкости с нагретой поверхностью при температуре от 125—140 °C;
прямое смешивание стерильного пара при температуре от 135—140 °C. Можно ли назвать
ультрапастеризацию (или супрерпастеризацию) ревоюлционной технологией?
Думается, что не совсем. Новые методы обработки, новые температурные
показатели, прекрасная надежная упаковка, а по сути, та же
стерилизация. Молоко, за исключением некоторых незначительных
параметров, выходит кипяченое, со всеми «кипячеными» характеристиками.
Молоко, при обработке которого используются высокие температурные
режимы, утрачивает многие целебные свойства. Во время кипячения
происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу
витамин С. Кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не
усваиваемые организмом человека
Многие
производители делают упор на качество. Дескать, ультрапастеризованное
молоко можно получить только из сырья высочайшего качества. А разве есть
предприятия, где принимают молоко плохого качества? Тогда производитель
просто обязан уведомить об этом покупателя. Отметить, например, на
упаковке – продукт изготовлен из некачественного молока.
Альпийских лугов для выпаса элитных коров, молоко которых обладает
уникальными характеристиками, у нас нет. А если б и были? После
кипячения вряд ли они останутся неизменными.
Молоко, конечно
же, – уникальный напиток. Оно имеет исключительный состав питательных
веществ, белков, жиров, витаминов, минеральных солей, углеводов. Но при
стерилизации – суперпастеризации – молоко
получается совершенно свободное не только от микробов, а и от их спор и
вегетативных форм. Молоко, в котором изначально нет бактерий, не
скисает, как это происходит с обычным молоком.
Такое молоко остается
свежим только в герметично закрытой асептической упаковке. После того
как пакет открыли, хранить его в холодильнике следует не более 4 – 5
дней, иначе оно испортится, как и любое другое. Но не скисает, а через
некоторое время просто горкнет.
При стерилизации молока потери неизбежны:
содержание витаминов А, D, В2, В3, РР, Н и каротина не изменяется или незначительно уменьшается;часть витаминов B1, В6, В12 и С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина разрушаются во время стерилизации.И суперпастеризованное,
и стерилизованное молоко – это молоко кипяченое, и в целом они мало чем
отличаются с позиции витаминного состава. Оба вида термообработки
позволяют значительно продлить срок хранения молока. Но домашней
простокваши и творога не получить ни в первом, ни во втором случае.
Зато и простоквашу, и
творожок легко можно сделать из молока пастеризованного. Метод
пастеризации был открыт еще в позапрошлом веке. Суть его в следующем:
молоко выдерживается значительное время при температуре не выше 76°С
(низкотемпературная пастеризация) или при температуре от 77°С до 100°С
(высокотемпературная пастеризация). Такое молоко сохраняет большую часть
полезных составляющих. Но … Пастеризация не защищает полностью от
микробов и вредных бактерий – избавляясь от одних, другие, например,
споры, она лишь делает менее активными. Именно поэтому пастеризованное
молоко долго не стоит – даже в запечатанном виде оно может храниться
всего несколько дней, да и то в холодильнике. При комнатной температуре
его жизнь сокращается до нескольких часов.
То есть пастеризация
является наиболее щадящим способом обработки молока. И наиболее
распространенным, и наиболее востребованным. Потребители этому продукту
отдают предпочтение и подсознательно выбирают молоко «живое,
пастеризованное». Поэтому новомодная приставка «ультра» была добавлена
именно к слову «пастеризованное».
Если на упаковке одного и того же продукта написать в одном случае «Молоко ультрапастеризоваанное», а на другом «Молоко ультрастерилизованное», предпочтение отдадут первому. Что вполне можно назвать удачным маркетинговым ходом – «ультраудачным».
В итоге, вывод
напрашивается такой: суперпастеризованное (ультрапастеризованное) молоко
– это не что иное, как обновленное, прекрасно упакованное стерилизованное молоко, обработанное при высоких температурах
