Флавиан
Александр Торик
Флавиан
Пастырям добрым,
души свои полагающим за «овцы»,
с любовью посвящается
Читать далее
Оби ванны чугунные
Быстрый ответ
Данный текст может означать следующее:
1. Описание характеристик или преимуществ ванн, изготовленных из чугуна.
2. Предложение о продаже или покупке чугунных ванн.
3. Информация о производителе или поставщике чугунных ванн.
В ответе необходимо уточнение контекста.
Обсуждения по теме
Много разностей новый и б/у. Обновила 24.09.24г.
Обменный пункт
Всем добрый день!
Мои встречи: м.Нагорная, МЦК Верхние Котлы.
Новый банный женский килт на липучке (вафельный) до 50 размера.Экв.1000р.
Читать далее
Привозные Натур мыло, Экомыло, Гель д/д Ив Роше
Обменный пункт
Почтой не пересылаю, Москва, м. Орехово - Домодедовская, иногда: Нагатинская, зеленая ветка от кольца и вниз, низ салатовой, Центр
Экомыло, Биоразлагаемое
Девочки, у меня также есть невыложенное, привозное в том числе
надо разобрать запасы, времени нет, постепенно буду добавлять
Мыло есть на основе оливкового масла и молока ослицы - фото позже!
Читать далее
Двойня 1.2 год
Двойняшки
Всем привет!
Захотелось написать про двойняшек после года.
Год прошел и мы с мужем все ещё живы! По итогам периода могу сказать, что самое сложное было в 8 месяцев - орали много, бодрствовали тоже, что-то начали понимать и требовать. Сейчас конечно все легче, пошли в 10.5, уже сильно не бьёмся обо все.
Самое большое облег
Читать далее
Татьяна Устинова: детективы и экранизации
Книги, музыка, кино, ТВ
Автор, чтение которого за очень редким исключением приносит мне исключительно положительные эмоции, это, несомненно, Татьяна Устинова. В разное время, прочла почти все, что-то не по одному разу, а сейчас потянуло перечитывать и читать непрочитанное. Раньше летом я почему-то часто читала постапокалиптику, но сейчас экшена и сильных негативных эмоций мне вполне хватает в реальной жизни, поэтому хочется чего-то стабильного, уютного и непременно со счастливым финалом.
Под катом
1. «Мой личный враг» (2001)
2. «Шекспир мне друг, но истина дороже!» (2015)
3. «Гений пустого места» (2006)
Читать далее
Годик моей малышке!
Речь идёт про кошку😂
Моей маленькой куняхе 14 числа исполнился год. Я взяла её в 6 недельном возрасте: 400 грамм мейн-куна от разведенцев (по их словам мать чистый мейн-кун, с этим соглашусь, ибо видела её, отец тоже, но не видел - не знаю). Немного денег, месяц нытья мужу, что нам оооочень нужна вторая кошка и решение о заборе этого кот
Читать далее
Второй месяц после года 🎈
Где-то через неделю после того, как исполнился 1.1, на улице у нас с Костей завязался разговор о том, что Миша одну ногу ставит чуть вбок. Решили дома посмотреть без обуви. Я беру Мишу за руку, и идём в сторону Кости. Он бросает мою руку на полпути и топает сам. День ото дня расстояния стали удлиняться. С 7 апреля смог обойти квартиру и пару шаг
Читать далее
Полгода за полчаса: ремонт как психическое расстройство )))
Дизайн интерьера
Осторожно, много текста и фото )) Не умею я кратко!
Наше новоселье состоялось, сегодня ровно месяц, как мы переехали в нашу новую квартиру! Я хочу сказать большущее спасибо всем, кто отвечает на миллионы однотипных вопросов, дает советы, помогает и критикует - это очень помогает тем, кто по обстоятельствам взваливает на себя роль и дизайнера, и разнорабочего, и архитектора, и т.д.
Посему, я возвращаю долг и показываю, что вышло в итоге у нас! Не похвальбы ради, нечем особо, но вдруг кому-то что-то пригодится!
Читать далее
И так,наш санузел)
Дизайн интерьера
Начну отчёт именно с этой комнаты)
Добро пожаловать!
Читать далее
Какую ванну выбрать?
Дизайн интерьера
В первых строках сообщения хотелось бы поблагодарить откликнувшихся девочек, которые помогли мне определиться между ванной и душевой.
Читать далее
Какую ванну выбрать?
Акриловую
34.9%
Чугунную
54.0%
Стальную
11.1%
ТН 4 "Мой дом"
Игры с детьми
4 ТН "Мой дом. Мебель. Посуда" проигрались с 11 по 17 марта 2013г.
На этот период Василисе 1 год, 6 месяцев, 10+ дней :))
Фотографий вообще-то очень много, но с процессами как-то не густо, т.к. в той части где я учавствовала, фотографировать не могла. А где Лисёна сама развлекалась, я оказывалась без фотика (мужу на работе понадобился).
Начали мы наше развлечение с кухни, т.к. с утра Василиса была полна энтузиазма, а мне надо было приготовить завтрак :)) Вот и решила сразу увлечь свою малышку делом. А точнее новой игрушкой - набор посудки. Так что мы обе варили кашу с утра. И заодно изучали кухонную утварь.
Читать далее
Жарим мясо
Жарим мясо
()
Европейский бифштекс – обычно небольшой, толстый, темный, румяный, сочный, мягкий, специально отрезанный от филейной части кусок мяса с изрядной кромкой янтарного жира с отрезанной стороны. Он мало – если вообще – похож на наш американский «стейк» - безвкусное мясо трудившейся без устали скотины.
Владимир Набоков
Комментарии к «Евгению Онегину» Александра Пушкина.
Как приготовить настоящий стейк? Это же очень просто, неужели вы не знаете? Попросите своего мясника отрезать кусок от толстого или тонкого края, а лучше пусть отпилит аккуратно ти-бон от туши трехгодовалого бычка породы шароле, лимузен, пиренейская или кьянина. Хорошо бы еще срезать лишний жир и сухожилия. Полюбопытствуйте о том, какого откорма животное: травяного или зернового. Ну, это просто так, для придания разговору пущей важности. Не забудьте спросить о дате забоя. Мясо не созревшее? Тогда положите кусок, завернутый в льняное полотенце, на решетку из нержавеющей стали в холодное и вентилируемое помещение, пусть полежит там дней двадцать. Не бойтесь, в таких условиях мясо не испортится, а приобретет богатый, истинно говяжий вкус. В день готовки достаньте мясо, оно должно согреться до комнатной температуры. Разожгите очень горячий гриль. Используйте дубовые дрова, ну или дрова от плодовых деревьев. Так и быть, олива и орех тоже годятся. Решетка гриля должна быть жесткой, лучше чугунной. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите с решетки, положите на деревянную или подогретую фарфоровую тарелку, накройте чистым льняным полотенцем. Сверху поместите какой-нибудь просторный колпак (сферическая крышка для вока или барбекюшницы вполне подойдет). Пусть стейк немного отдохнет, минут 5-10. Все, можно подавать на стол. Видите, как просто.
Что же вы не побежали готовить? В ваших степях не водятся эти самые Лимузены? Знакомый мясник привык махать топором, а пилы для разделки туш сроду не видел. Или мраморная говядина из «Азбуки Вкуса» после девальвации рубля вдруг стала не по карману? У вас нет погреба для вызревания мяса или нет гриля с чугунной решеткой? Какая незадача!
На самом деле ничего удивительного нет, многие шеф-повара знаменитых стейк-хаусов вообще считают, что, несмотря на всю видимую простоту, правильный стейк невозможно приготовить в домашних условиях. Они, конечно, лица материально заинтересованные, но обращая внимания на вышеупомянутые препятствия, трудно с ними не согласиться. Однако мы все же сделаем несколько попыток пожарить обычную говядину дома на простой кухонной плите. Скажу сразу, что я не ставил перед собой задачу приготовить блюдо, которое можно было бы сравнивать со стейками из московского «Эль Гаучо» или нью-йоркского «Смит энд Валенски». Я просто хотел понять, можно ли из куска недорогой говядины приготовить в домашних условиях что-то приличное.
- Что за зверь? – интересуюсь я у торговки в мясном ряду рынка подмосковного Троицка.
- Телочка, года нет. Забили только вчера. Берите. Очень хорошее мясо.
Осматриваю кусок килограмма на три. Поясничная часть, нежно розового цвета, ни жиринки. Действительно телка. Такое мясо пользуется наибольшим спросом на рынке. Именно поэтому в девяти случаях из десяти вам ответят то же самое, что и мне. Даже если эта «телочка» сама имела 17 отелов и была забита по причине абсолютной профнепригодности, т.е. перестала доиться.
Говорят то, что хотят услышать покупатели. Вряд ли на рынке часто спрашивают мясо зрелого быка пароды шароле, забитого и обваленного три недели назад. Поэтому, надо либо самому хорошо разбираться в мясе, либо беспредельно доверять мяснику.
- Мне вообще-то говядина нужна, толстый край или вырезка.
Торговка уже пожалела, что выпалила мне про телочку.
- Да, вы смотрите какое мясо, почти что парное. Берите, я уступлю.
Немного о телятине.
Телятиной принято называть мясо неполовозрелого бычка или телки.
Хотя, если быть уж до конца точным, то телятина – это мясо животного не старше шести недель, а если животное старше, то это уже мясо молодняка. Мне эта классификация кажется как минимум странной. Мясо двухмесячного теленка отличается от мяса полуторагодовалого бычка, как индюшатина от кенгурятины. Говядиной же называют мясо крупного рогатого скота (коровы, быка или вола) старше двух лет.
Признаюсь, что я очень прохладно отношусь к молодой телятине. Мясо ее чаще всего невыразительное, годится разве что для диетического или детского питания. За всю жизнь ел запоминающееся блюдо из молочного теленка всего дважды и оба раза в Италии. Кстати, в допетровкой Руси теленка забивали только в исключительных случаях, например, «по медицинским показаниям» или во время бескормицы. Говорят, что Лжедмитрия «вычислили», уличив в двух несвойственных для любого уважающего себя московита привычках: бодрствовании после обеда и пристрастии к телятине.
Сейчас в России телят чаще всего выпаивают заменителем цельного молока (ЗЦМ), поскольку все коровье молоко идет на продажу. Теленку достается лишь молозиво, но это только в первые дни после рождения. Поэтому телятина в лучшем случае просто безвкусная, а в худшем – имеет запах медикаментов, а по структуре больше напоминает плоть кальмара. За последний год мне несколько раз приходилось своими руками полностью разделывать телят различного возраста. И я могу совершенно четко сказать, что чем старше теленок, тем он больше подходит для приготовления чего-то более изысканного, чем просто тушенка.
Вот телячьи мозги, почки, зобная железа, голяшка – действительно очень интересные продукты, а мясо… Мясо, я бы посоветовал брать хотя бы годовалого животного.
Но делать нечего, придется готовить «стейк» из телочки. С бычками сейчас вообще беда. Мало осталось хозяйств, откармливающих быков. Даже в частных хозяйствах теперь используют искусственное осеменение, поэтому мужские особи стали просто не нужны. Быки не дают молока, не рожают телят, коррида у нас тоже не в моде. Их забивают, как только они набрали хоть какой-то вес. Волов, т.е. кастрированных быков, тех уже давно перестали выращивать. Стада крупнорогатого скота состоят исключительно из особей женского пола. Может поэтому, там процветает коровье «лесбиянство»?
Таким вызывающим поведением коровы дают понять осеменатору, что они готовы к оплодотворению. Но это еще ничего, я слышал, что на птицефермах, вообще, новорожденных петушков измельчают и они идут на корм своим «сестренкам» - курочкам. Не хочется в это верить, просто фашизм какой-то. Даже боязно, я ведь тоже особь мужского пола. До чего там еще эти биологи додумаются?
Время от времени в прессе всплывает информация, что, то ли в Башкирии, то ли на Брянщине или еще где, строят мегафермы по откорму ангусов (мясная порода КРС). Что ж подождем, может через несколько лет на наших прилавках и появится правильная говядина для стейков местного производства.
А пока готовим из того, что есть.
Психологи утверждают, что каждый человек хоть раз пытался укусить себя за локоть. Вот и я, зная, что у меня ничего путного не выйдет, не теряю надежды: «А вдруг!». Покупаю, приношу домой, заворачиваю в льняное полотенце и убираю в холодильник на пару дней. Это конечно не состаривание, но все же. Я настаиваю на том, что телятину или говядину нельзя есть сразу после забоя животного, а парное мясо вообще не пригодно в пищу. Надо подождать хотя бы несколько суток. Разумеется, оно должно вызревать в прохладном месте.
Зачистил тонкий край от жира и сухожилий, отрезал два ровных куска. И вот лежат они на столе бледно-розовые, нежные, упругие на ощупь (даже слишком), обезжиренные, молодые, и совершенно неразличимые, ну, прямо как Кира Найтли и Натали Портман.
Пожалуй, так я эти куски и назову: Кира и Натали.
Конечно, можно было бы их отбить, как следует, да обвалять в сухарях, а уж затем обжарить на хорошем сливочном масле, и получился бы у нас вполне приличный шницель. Но мы легких путей не ищем, мы должны приблизиться к истине - можно ли из такого мяса в домашних условиях приготовить нечто стейкоподобное?
Решаюсь на предварительную обработку. Киру я отправляю на SPA-процедуры, где ее тело нежно натру пюрированной мякотью ароматного киви, сделаю легкий массаж кончиками пальцев, и оставлю отдыхать в прохладной неге.
А вот Натали уготована совсем иная планида. Она будет слегка отбита обухом мужицкого топора. Да, да. Вот так. «Два мира, два…». А кто вам вообще сказал, что жизнь – это справедливая штука?
Кстати, у меня вот тут остался еще один маленький кусочек. Он тоньше, чем Натали и Кира. Ни туда он, ни сюда, но я его тоже пожарю. Раздумываю, как бы его назвать? Скарлет, в честь Йохансон, или Пенелопа, в честь Круз? Нет, назову ее Милой, как Йовович. Да, пожалуй, Мила - самое подходящее имя для куска телятины. Я ее не буду ни умащать экзотическими благовониями, ни мутузить плотницким стрУментом. Пожарю, как есть, просто с черным перцем.
Я знал, что киви содержит какой-то фермент, способный размягчать мясо, но всегда с недоверием относился ко всякой такой «фрутотерапии». Но раз уж мы находимся в состоянии мучительно научного поиска, то вместо традиционных растираний и обертываний, пропишем для Киры фруктовые ванны.
Как потом выяснилось - это была роковая ошибка. От передоза киви наша Кирочка чуть не сыграла в Снегурочку. Я даже представить себе не мог, до какой степени фруктовое пюре может быть едким. После двух часов маринования нежное тело Киры стало скользким и даже, не побоюсь этого слова, сопливым. Еще пару часов и мне нечего было бы жарить. Я попытался, насколько это было возможно, оттереть кусок от слизи бумажным полотенцем. Затем сполоснул холодной водой и снова его насухо вытер. Бедная Кира, прости меня за эту врачебную ошибку.
О судьбе Натали, даже не хочется и говорить. Я редко прибегаю к таким процедурам, как отбивание, поэтому не располагаю специальным инструментом. Обух простого плотницкого топора – вот что ждет нашу «королеву Амидалу».
Больше всех повезло Миле. Сверну ее колечком, перевяжу кулинарным шпагатом и посыплю перцем. Будем считать, что она просто мастерски исполняет роль Орлеанской девы. Правда, способ термообработки несколько отличается от классического аутодафе – мясо будем жарить на гриль-сковороде с рифленой поверхностью и антипригарным покрытием.
Для чистоты эксперимента жарим одновременно все три куска на одной сковороде.
Не буду утомлять вас подробностями процесса, сразу подведу итоги. Кира была безвозвратно испорчена фрутотерапией. И дело даже не в том, что кусок стал рыхлым и скользким, а еще и в том, что данный маринад негативным образом сказался на вкусе мяса. Жареная Кира мне категорически не понравилось. Может, кто-то из естествоиспытателей, имеющий более богатый, чем у меня, опыт маринования мяса в киви, скажет, что я делал не так, но я больше подобные процедуры с мясом делать не стану никогда. Никогда!
Натали…, что можно сказать про Натали? Обычный столовский бифштекс.
Как ни странно, лучше всех получилась Мила. А что тут, собственно, странного? Способ ее приготовления был ближе всего к способу жарки стейка. Хотя, ни Мила, ни Натали, ни, уж тем более, Кира на это гордое звание не могут даже и претендовать. Все-таки мясо молодняка непонятной породы на стейк не годится. Точка.
С экспериментами по предварительной обработке мяса закончили раз и навсегда. Будем искать подходящее (но недорогое!) мясо. Читаем следующую главу.
Я полгода проводил различные эксперименты с надеждой найти то самое мясо, которое сможет удовлетворить мои не столь уж взыскательные запросы, я просто хочу найти нормальную говядину для жарки.
Я пытался приготовить стейк из охлажденной немецкой говядины, купленной в Стокмане за 295 рублей.
Жесткое невыразительное мясо с толстой нежующейся жилой посередине.
Я готовил стейк на углях из бразильской замороженной говядины, приобретенной в Metro по 400 рублей.
Вердикт: подошва солдатского сапога мягче и сочнее. Невероятно жесткое и абсолютно непригодное для жарки мясо. Мало того, остальные куски я решил потушить и все равно, после двухчасового тушения, мясо было едва прожевываемое. Видно в Бразилии эту корову или быка кормили сданными в утиль автомобильными покрышками.
Я время от времени возвращался на троицкий рынок и покупал там, то антрекот,
то вырезку из местного молодняка. Вполне съедобно получалось, но нет в таком мясе никакого говяжьего, стейкового вкуса. Я понял, что телятина не может солировать «а капелла», ей обязательно нужен аккомпанемент в виде панировки, начинки, соусов, маринадов и т.д.
И вот, когда я уже совсем отчаялся найти говядину для стейка за разумные деньги, увидел на прилавке калужского Metro вот такой кусок.
Я даже специально не стал распаковывать и сфотографировал как есть. Конечно, это никакой не антрекот, ежу понятно, но обратите внимание на мраморность - вкрапление тонких слоев жира в мышце. Надо сказать, что это был единственный такой кусок во всем магазине. Рядом лежали совершенно обычные, маловыразительные куски говядины и они тоже назывались – антрекот. Раскрыв дома упаковку, я обнаружил там вот такое мясо.
Для стейка оно не годилось уже в силу своей странной нарезки. Я не понял, от какой части туши были отрезаны эти куски, но коэффициент мраморности просто зашкаливал. Разрезав имеющиеся три куска еще на три части, получил, таким образом, девять небольших кусочков.
Сделал контрольное «зажаривание» одного куска. Очень интересный и интенсивный вкус и аромат, но уж слишком много жира. Жир даже заглушал вкус говядины. Я решил, что клин клином вышибают, и бросил кусочки слегка обжаренного на сильном огне мяса в маринад из подогретого соевого соуса, острого перца чили и зеленого лука. Помариновал, перемешивая, несколько минут и подал к столу с отварным рисом.
Блюдо назвал «Малая Курильская гряда». Очень вкусно! Но я больше ни разу не встречал в магазине такого мяса. Так что хорошо, что хоть фотографии остались.
Вывод не утешительный: «дешево хорошо бывает, но очень редко».
Что ж, придется поднимать ценовую планку.
Читать следующую главу.
Очень кстати в продаже появилась австралийская говядина не огромными отрубами, съесть которые можно, только, если позвать в гости всех друзей и родственников, но и порционными кусками в вакуумной упаковке.
Вот он, чудесный рибай (толстый край).
Мясо и с виду и на ощупь просто замечательное. Мраморность для говядины травяного откорма вполне достаточная, жир бледно-бежевый, мясо темно-розовое, мягкое и упругое, без видимых сухожилий. Проблема лишь в том, что нарезаны куски слишком тонко – 2 см. Но почему, все у нас «не слава богу»?! Но кто же так режет мясо? Ладно, что-нибудь придумаем.
Хоть глубина вакуума в такой упаковке и не очень велика, но все же воздуха явно не хватает для нормального вызревания мяса. Поэтому дома я его распаковал, завернул куски в ткань и убрал в холодильник на неделю.
После созревания мясо заметно потемнело и даже покрылось кое-где сухой корочкой, которую срезал острым ножом. Ополоснул куски холодной водой и тщательно обтер полотенцем. Мясо полежало четыре часа вне холодильника, согрелось.
Сильно разогрел рифленую сковороду с антипригарным покрытием и толстым тяжелым дном. Положил на нее два куска мяса. Никакого жира или масла!
Жарил, прижимая деревянными лопатками 2 минуты, затем перевернул, посыпал солью, немного убавил огонь и жарил еще ровно две минуты.
Затем вновь перевернул, но, уже расположив куски под другим углом, чтобы на поверхности стейка образовалась «сетка», опять посолил и жарил еще 2 минуты. Сделал последний переворот, прижал лопаткой и подождал еще пару минут. Таким образом, с каждой стороны стейк жарился в общей сложности по четыре минуты. Потрогал его пальцем: «то, что нужно!» Теперь переложил куски на другую, слегка подогретую сковороду
и убрал в духовку (50 градусов) на несколько минут. Пока я ставил тарелки, разливал вино, растирал в ступке горошины черного перца, стейк отдохнул. Тепло равномерно распределилось по всему объему куска мяса, можно выкладывать на тарелки, посыпать свежемолотым перцем и есть. Да, конечно, если бы стейки были порезаны потолще, мясо вышло бы сочнее. Очень тяжело угадать нужную степень прожарки, когда не соблюдены параметры, к которым ты привык. Но все равно, очень вкусно.
Для стейка «Нью-Йорк» я купил неразрезанный на порции кусок тонкого края (сирлойн) весом 1,45 кг.
Распаковал и положил в холодильник для созревания. Через неделю достал его и срезал с куска излишки жира, а также вырезал грубое сухожилие, проходящее вдоль всей его длины. Можно было бы еще отрезать прилегающую к основной мышце болтающуюся «губу», но мы же не в ресторане, нам эта эстетика ни к чему. Разрезал кусок ровно поперек на три части.
Толщина получилась почти 4 см, а вес 400 граммов.
Вот таким и должен быть кусок мяса для настоящего стейка. Никакого минимализма! Я настаиваю!
Куски слегка приплюснул ладонью. Дальше все как с рибаем: обжарил, перевернул, посолил, опять перевернул, посолил и еще раз перевернул, убрал в теплую духовку на десять минут.
Восхитительно! Но, совершенству нет предела, готовим ти-бон.
Ти-бон это такой отруб (хотя, его не рубят, а пилят), где в одном стейке присутствует и кусочек тонкого края и кусочек вырезки, разделенные между собой Т-образной косточкой.
Поскольку самому отрезать такой отруб не представляется возможным, приходится довольствоваться тем, что есть. В магазине купил два куска австралийского ти-бона в вакуумной упаковке. Они вновь оказались недостаточно толстыми и крупными. На этой фотографии
я изображен поедающим ти-бон из куска тосканской кьянины (не путать с кониной!) весом 1 кг 200 г, так вот я его спокойно съел и еще заказал на десерт панакотту (дело было во Флоренции). А вот эти куски из московского Metro едва дотянули до полкило каждый, недомерки какие-то.
Готовил абсолютно так же, как и предыдущие два стейка.
Отдельно хочу остановится на особенностях прожарки ти-бона. Поскольку в этом стейке имеются две различные мышцы, да еще и отделенные друг от друга косточкой, невозможно добиться одинаковой прожарки всего куска. Смысл такого замысловатого блюда и состоит в том, что вы пробуете и тонкий край и вырезку, сравниваете их, наслаждаетесь вкусом и того и другого. Но все же при жарке надо иметь ввиду, что вырезка (это та мышца, что поменьше) будет иметь иную степень прожарки, чем сирлойн (тонкий край). Косточка, с одной стороны, сама будет служить теплоносителем и подогревать собой мясо, а с другой, не даст мышце плотно прижаться к сковороде. В общем, есть сложности. Поэтому, я бы советовал все таки жарить ти-бон на гриле с решеткой, а не на сковороде, в этом случае прожарка будет более равномерная, и стейк будет выглядеть гораздо аппетитней.
Я вообще люблю стейк слабой степени прожарки, чтобы мясо на срезе было совсем розовым, даже с кровью люблю.
Как-то раз, будучи в командировке в Сан-Себастьяне, меня пригласили в очень известный в тех краях гриль-ресторан. В числе приглашенных, кроме меня был еще один радио-инженер из Пермского края. Мы оба заказали по стейку из бычка пиренейской породы. Я попросил пожарить до степени medium rare (средняя), а мой коллега - well done (полная прожарка). Через пару минут из кухни выскочил шеф-повар, со страшными от гнева бровястыми глазами. Надо заметить, что шеф этот очень известная в Испании личность, и в зале своего ресторана появляется не часто. Все внимание публики было сразу же приковано к нему. Он быстро обвел взглядом небольшой зал и сразу нашел тех, кто ему был нужен. Нас не трудно было выделить среди посетителей. Коми-пермяцкая физиономия радио-инженера из Чусовой и моя не менее угро-финская физиономия, как-бы говорили: «Только нам может прийти в голову заказать в испанском мясном ресторане хоккейную шайбу». Быстрым шагом подошел к нашему столику, спросил, кто заказал well done? Мой земляк сознался в преступлении. Далее в течение нескольких минут шеф на хорошем английском языке отчитывал его за данный проступок. Видимо это был первый случай в ресторане, когда посетитель заказывает стейк сильной степени прожарки. «Мне, конечно, не трудно сделать то, что вы просите, но вы должны уважать труд тех крестьян, которые выкармливали это животное». И все в таком духе. При этом на лице повара даже ни разу не мелькнула тень улыбки. Он был предельно серьезен. Я по работе часто общался с «лицами баскской национальности» и знал, что они не тратят свои улыбки попусту, но этот повар был настроен на удивление решительно. Думаю, что он не согласился бы жарить стейк well done ни при каких условиях. Договорились на том, что «странному клиенту» пожарят хорошую отбивную из черной иберийской свиньи, кстати, оказавшуюся не менее вкусной, чем говяжий стейк.
Я не столь категоричен и бескомпромиссен как тот баскский повар, но тоже считаю, что если вы не можете есть мясо средней степени прожарки, то и не стоит тратиться на дорогую говядину. Лучше приготовить что-нибудь, но не стейк. Мало ли на свете замечательных блюд из говядины.
Этот пост я готовил почти год. И вот, что я вам скажу. Стейк штука совсем не дешевая. Но иногда можно себя побаловать и раскошелиться на проверенный стейк-хаус, тем более, если вам, ни разу в жизни не приходилось, есть такое мясо. Только тогда вы сможете поставить для себя планку, к которой надо стремиться. Пытаться дома пожарить хороший стейк, не зная, что же в результате должно получиться, невозможно. Поэтому, я бы порекомендовал начать освоение этого, на самом деле, нехитрого дела с посещения хорошего ресторана, специализирующегося именно на стейках. Мне посчастливилось пробовать жаренную на гриле местную говядину в Италии, Испании, Франции, США. Везде она была разной, но удивительно вкусной. В России, к сожалению, пока можно попробовать хороший стейк только из импортной говядины. Хотя, я слышал, что кому-то приходилось пробовать чудесные «Шатобрианы» и из наших Буренок, но мне, увы, не довелось. А было бы так здорово, если бы в наших городах позакрывались бы эти так называемые суши-бары, коим нет уже числа, а на их месте открылись бы грили, где можно было бы заказать стейк за те деньги, которые он должен стоить, и не бояться за собственное здоровье.
Вот размечтался!
()
Европейский бифштекс – обычно небольшой, толстый, темный, румяный, сочный, мягкий, специально отрезанный от филейной части кусок мяса с изрядной кромкой янтарного жира с отрезанной стороны. Он мало – если вообще – похож на наш американский «стейк» - безвкусное мясо трудившейся без устали скотины. Владимир Набоков
Комментарии к «Евгению Онегину» Александра Пушкина.
Как приготовить настоящий стейк? Это же очень просто, неужели вы не знаете? Попросите своего мясника отрезать кусок от толстого или тонкого края, а лучше пусть отпилит аккуратно ти-бон от туши трехгодовалого бычка породы шароле, лимузен, пиренейская или кьянина. Хорошо бы еще срезать лишний жир и сухожилия. Полюбопытствуйте о том, какого откорма животное: травяного или зернового. Ну, это просто так, для придания разговору пущей важности. Не забудьте спросить о дате забоя. Мясо не созревшее? Тогда положите кусок, завернутый в льняное полотенце, на решетку из нержавеющей стали в холодное и вентилируемое помещение, пусть полежит там дней двадцать. Не бойтесь, в таких условиях мясо не испортится, а приобретет богатый, истинно говяжий вкус. В день готовки достаньте мясо, оно должно согреться до комнатной температуры. Разожгите очень горячий гриль. Используйте дубовые дрова, ну или дрова от плодовых деревьев. Так и быть, олива и орех тоже годятся. Решетка гриля должна быть жесткой, лучше чугунной. Жарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите с решетки, положите на деревянную или подогретую фарфоровую тарелку, накройте чистым льняным полотенцем. Сверху поместите какой-нибудь просторный колпак (сферическая крышка для вока или барбекюшницы вполне подойдет). Пусть стейк немного отдохнет, минут 5-10. Все, можно подавать на стол. Видите, как просто.
Что же вы не побежали готовить? В ваших степях не водятся эти самые Лимузены? Знакомый мясник привык махать топором, а пилы для разделки туш сроду не видел. Или мраморная говядина из «Азбуки Вкуса» после девальвации рубля вдруг стала не по карману? У вас нет погреба для вызревания мяса или нет гриля с чугунной решеткой? Какая незадача!
На самом деле ничего удивительного нет, многие шеф-повара знаменитых стейк-хаусов вообще считают, что, несмотря на всю видимую простоту, правильный стейк невозможно приготовить в домашних условиях. Они, конечно, лица материально заинтересованные, но обращая внимания на вышеупомянутые препятствия, трудно с ними не согласиться. Однако мы все же сделаем несколько попыток пожарить обычную говядину дома на простой кухонной плите. Скажу сразу, что я не ставил перед собой задачу приготовить блюдо, которое можно было бы сравнивать со стейками из московского «Эль Гаучо» или нью-йоркского «Смит энд Валенски». Я просто хотел понять, можно ли из куска недорогой говядины приготовить в домашних условиях что-то приличное.
- Что за зверь? – интересуюсь я у торговки в мясном ряду рынка подмосковного Троицка.
- Телочка, года нет. Забили только вчера. Берите. Очень хорошее мясо.
Осматриваю кусок килограмма на три. Поясничная часть, нежно розового цвета, ни жиринки. Действительно телка. Такое мясо пользуется наибольшим спросом на рынке. Именно поэтому в девяти случаях из десяти вам ответят то же самое, что и мне. Даже если эта «телочка» сама имела 17 отелов и была забита по причине абсолютной профнепригодности, т.е. перестала доиться.
Говорят то, что хотят услышать покупатели. Вряд ли на рынке часто спрашивают мясо зрелого быка пароды шароле, забитого и обваленного три недели назад. Поэтому, надо либо самому хорошо разбираться в мясе, либо беспредельно доверять мяснику.
- Мне вообще-то говядина нужна, толстый край или вырезка.
Торговка уже пожалела, что выпалила мне про телочку.
- Да, вы смотрите какое мясо, почти что парное. Берите, я уступлю.
Немного о телятине.
Телятиной принято называть мясо неполовозрелого бычка или телки.
Хотя, если быть уж до конца точным, то телятина – это мясо животного не старше шести недель, а если животное старше, то это уже мясо молодняка. Мне эта классификация кажется как минимум странной. Мясо двухмесячного теленка отличается от мяса полуторагодовалого бычка, как индюшатина от кенгурятины. Говядиной же называют мясо крупного рогатого скота (коровы, быка или вола) старше двух лет.
Признаюсь, что я очень прохладно отношусь к молодой телятине. Мясо ее чаще всего невыразительное, годится разве что для диетического или детского питания. За всю жизнь ел запоминающееся блюдо из молочного теленка всего дважды и оба раза в Италии. Кстати, в допетровкой Руси теленка забивали только в исключительных случаях, например, «по медицинским показаниям» или во время бескормицы. Говорят, что Лжедмитрия «вычислили», уличив в двух несвойственных для любого уважающего себя московита привычках: бодрствовании после обеда и пристрастии к телятине.
Сейчас в России телят чаще всего выпаивают заменителем цельного молока (ЗЦМ), поскольку все коровье молоко идет на продажу. Теленку достается лишь молозиво, но это только в первые дни после рождения. Поэтому телятина в лучшем случае просто безвкусная, а в худшем – имеет запах медикаментов, а по структуре больше напоминает плоть кальмара. За последний год мне несколько раз приходилось своими руками полностью разделывать телят различного возраста. И я могу совершенно четко сказать, что чем старше теленок, тем он больше подходит для приготовления чего-то более изысканного, чем просто тушенка.
Вот телячьи мозги, почки, зобная железа, голяшка – действительно очень интересные продукты, а мясо… Мясо, я бы посоветовал брать хотя бы годовалого животного.
Но делать нечего, придется готовить «стейк» из телочки. С бычками сейчас вообще беда. Мало осталось хозяйств, откармливающих быков. Даже в частных хозяйствах теперь используют искусственное осеменение, поэтому мужские особи стали просто не нужны. Быки не дают молока, не рожают телят, коррида у нас тоже не в моде. Их забивают, как только они набрали хоть какой-то вес. Волов, т.е. кастрированных быков, тех уже давно перестали выращивать. Стада крупнорогатого скота состоят исключительно из особей женского пола. Может поэтому, там процветает коровье «лесбиянство»?
Таким вызывающим поведением коровы дают понять осеменатору, что они готовы к оплодотворению. Но это еще ничего, я слышал, что на птицефермах, вообще, новорожденных петушков измельчают и они идут на корм своим «сестренкам» - курочкам. Не хочется в это верить, просто фашизм какой-то. Даже боязно, я ведь тоже особь мужского пола. До чего там еще эти биологи додумаются?
Время от времени в прессе всплывает информация, что, то ли в Башкирии, то ли на Брянщине или еще где, строят мегафермы по откорму ангусов (мясная порода КРС). Что ж подождем, может через несколько лет на наших прилавках и появится правильная говядина для стейков местного производства.
А пока готовим из того, что есть.
Психологи утверждают, что каждый человек хоть раз пытался укусить себя за локоть. Вот и я, зная, что у меня ничего путного не выйдет, не теряю надежды: «А вдруг!». Покупаю, приношу домой, заворачиваю в льняное полотенце и убираю в холодильник на пару дней. Это конечно не состаривание, но все же. Я настаиваю на том, что телятину или говядину нельзя есть сразу после забоя животного, а парное мясо вообще не пригодно в пищу. Надо подождать хотя бы несколько суток. Разумеется, оно должно вызревать в прохладном месте.
Зачистил тонкий край от жира и сухожилий, отрезал два ровных куска. И вот лежат они на столе бледно-розовые, нежные, упругие на ощупь (даже слишком), обезжиренные, молодые, и совершенно неразличимые, ну, прямо как Кира Найтли и Натали Портман.
Пожалуй, так я эти куски и назову: Кира и Натали.
Конечно, можно было бы их отбить, как следует, да обвалять в сухарях, а уж затем обжарить на хорошем сливочном масле, и получился бы у нас вполне приличный шницель. Но мы легких путей не ищем, мы должны приблизиться к истине - можно ли из такого мяса в домашних условиях приготовить нечто стейкоподобное?
Решаюсь на предварительную обработку. Киру я отправляю на SPA-процедуры, где ее тело нежно натру пюрированной мякотью ароматного киви, сделаю легкий массаж кончиками пальцев, и оставлю отдыхать в прохладной неге.
А вот Натали уготована совсем иная планида. Она будет слегка отбита обухом мужицкого топора. Да, да. Вот так. «Два мира, два…». А кто вам вообще сказал, что жизнь – это справедливая штука?
Кстати, у меня вот тут остался еще один маленький кусочек. Он тоньше, чем Натали и Кира. Ни туда он, ни сюда, но я его тоже пожарю. Раздумываю, как бы его назвать? Скарлет, в честь Йохансон, или Пенелопа, в честь Круз? Нет, назову ее Милой, как Йовович. Да, пожалуй, Мила - самое подходящее имя для куска телятины. Я ее не буду ни умащать экзотическими благовониями, ни мутузить плотницким стрУментом. Пожарю, как есть, просто с черным перцем.
Я знал, что киви содержит какой-то фермент, способный размягчать мясо, но всегда с недоверием относился ко всякой такой «фрутотерапии». Но раз уж мы находимся в состоянии мучительно научного поиска, то вместо традиционных растираний и обертываний, пропишем для Киры фруктовые ванны.
Как потом выяснилось - это была роковая ошибка. От передоза киви наша Кирочка чуть не сыграла в Снегурочку. Я даже представить себе не мог, до какой степени фруктовое пюре может быть едким. После двух часов маринования нежное тело Киры стало скользким и даже, не побоюсь этого слова, сопливым. Еще пару часов и мне нечего было бы жарить. Я попытался, насколько это было возможно, оттереть кусок от слизи бумажным полотенцем. Затем сполоснул холодной водой и снова его насухо вытер. Бедная Кира, прости меня за эту врачебную ошибку.
О судьбе Натали, даже не хочется и говорить. Я редко прибегаю к таким процедурам, как отбивание, поэтому не располагаю специальным инструментом. Обух простого плотницкого топора – вот что ждет нашу «королеву Амидалу».
Больше всех повезло Миле. Сверну ее колечком, перевяжу кулинарным шпагатом и посыплю перцем. Будем считать, что она просто мастерски исполняет роль Орлеанской девы. Правда, способ термообработки несколько отличается от классического аутодафе – мясо будем жарить на гриль-сковороде с рифленой поверхностью и антипригарным покрытием.
Для чистоты эксперимента жарим одновременно все три куска на одной сковороде.
Не буду утомлять вас подробностями процесса, сразу подведу итоги. Кира была безвозвратно испорчена фрутотерапией. И дело даже не в том, что кусок стал рыхлым и скользким, а еще и в том, что данный маринад негативным образом сказался на вкусе мяса. Жареная Кира мне категорически не понравилось. Может, кто-то из естествоиспытателей, имеющий более богатый, чем у меня, опыт маринования мяса в киви, скажет, что я делал не так, но я больше подобные процедуры с мясом делать не стану никогда. Никогда!
Натали…, что можно сказать про Натали? Обычный столовский бифштекс.
Как ни странно, лучше всех получилась Мила. А что тут, собственно, странного? Способ ее приготовления был ближе всего к способу жарки стейка. Хотя, ни Мила, ни Натали, ни, уж тем более, Кира на это гордое звание не могут даже и претендовать. Все-таки мясо молодняка непонятной породы на стейк не годится. Точка.
С экспериментами по предварительной обработке мяса закончили раз и навсегда. Будем искать подходящее (но недорогое!) мясо. Читаем следующую главу.
Я полгода проводил различные эксперименты с надеждой найти то самое мясо, которое сможет удовлетворить мои не столь уж взыскательные запросы, я просто хочу найти нормальную говядину для жарки.
Я пытался приготовить стейк из охлажденной немецкой говядины, купленной в Стокмане за 295 рублей.
Жесткое невыразительное мясо с толстой нежующейся жилой посередине.
Я готовил стейк на углях из бразильской замороженной говядины, приобретенной в Metro по 400 рублей.
Вердикт: подошва солдатского сапога мягче и сочнее. Невероятно жесткое и абсолютно непригодное для жарки мясо. Мало того, остальные куски я решил потушить и все равно, после двухчасового тушения, мясо было едва прожевываемое. Видно в Бразилии эту корову или быка кормили сданными в утиль автомобильными покрышками.
Я время от времени возвращался на троицкий рынок и покупал там, то антрекот,
то вырезку из местного молодняка. Вполне съедобно получалось, но нет в таком мясе никакого говяжьего, стейкового вкуса. Я понял, что телятина не может солировать «а капелла», ей обязательно нужен аккомпанемент в виде панировки, начинки, соусов, маринадов и т.д.
И вот, когда я уже совсем отчаялся найти говядину для стейка за разумные деньги, увидел на прилавке калужского Metro вот такой кусок.
Я даже специально не стал распаковывать и сфотографировал как есть. Конечно, это никакой не антрекот, ежу понятно, но обратите внимание на мраморность - вкрапление тонких слоев жира в мышце. Надо сказать, что это был единственный такой кусок во всем магазине. Рядом лежали совершенно обычные, маловыразительные куски говядины и они тоже назывались – антрекот. Раскрыв дома упаковку, я обнаружил там вот такое мясо.
Для стейка оно не годилось уже в силу своей странной нарезки. Я не понял, от какой части туши были отрезаны эти куски, но коэффициент мраморности просто зашкаливал. Разрезав имеющиеся три куска еще на три части, получил, таким образом, девять небольших кусочков.
Сделал контрольное «зажаривание» одного куска. Очень интересный и интенсивный вкус и аромат, но уж слишком много жира. Жир даже заглушал вкус говядины. Я решил, что клин клином вышибают, и бросил кусочки слегка обжаренного на сильном огне мяса в маринад из подогретого соевого соуса, острого перца чили и зеленого лука. Помариновал, перемешивая, несколько минут и подал к столу с отварным рисом.
Блюдо назвал «Малая Курильская гряда». Очень вкусно! Но я больше ни разу не встречал в магазине такого мяса. Так что хорошо, что хоть фотографии остались.
Вывод не утешительный: «дешево хорошо бывает, но очень редко».
Что ж, придется поднимать ценовую планку.
Читать следующую главу.
Очень кстати в продаже появилась австралийская говядина не огромными отрубами, съесть которые можно, только, если позвать в гости всех друзей и родственников, но и порционными кусками в вакуумной упаковке.
Вот он, чудесный рибай (толстый край).
Мясо и с виду и на ощупь просто замечательное. Мраморность для говядины травяного откорма вполне достаточная, жир бледно-бежевый, мясо темно-розовое, мягкое и упругое, без видимых сухожилий. Проблема лишь в том, что нарезаны куски слишком тонко – 2 см. Но почему, все у нас «не слава богу»?! Но кто же так режет мясо? Ладно, что-нибудь придумаем.
Хоть глубина вакуума в такой упаковке и не очень велика, но все же воздуха явно не хватает для нормального вызревания мяса. Поэтому дома я его распаковал, завернул куски в ткань и убрал в холодильник на неделю.
После созревания мясо заметно потемнело и даже покрылось кое-где сухой корочкой, которую срезал острым ножом. Ополоснул куски холодной водой и тщательно обтер полотенцем. Мясо полежало четыре часа вне холодильника, согрелось.
Сильно разогрел рифленую сковороду с антипригарным покрытием и толстым тяжелым дном. Положил на нее два куска мяса. Никакого жира или масла!
Жарил, прижимая деревянными лопатками 2 минуты, затем перевернул, посыпал солью, немного убавил огонь и жарил еще ровно две минуты.
Затем вновь перевернул, но, уже расположив куски под другим углом, чтобы на поверхности стейка образовалась «сетка», опять посолил и жарил еще 2 минуты. Сделал последний переворот, прижал лопаткой и подождал еще пару минут. Таким образом, с каждой стороны стейк жарился в общей сложности по четыре минуты. Потрогал его пальцем: «то, что нужно!» Теперь переложил куски на другую, слегка подогретую сковороду
и убрал в духовку (50 градусов) на несколько минут. Пока я ставил тарелки, разливал вино, растирал в ступке горошины черного перца, стейк отдохнул. Тепло равномерно распределилось по всему объему куска мяса, можно выкладывать на тарелки, посыпать свежемолотым перцем и есть. Да, конечно, если бы стейки были порезаны потолще, мясо вышло бы сочнее. Очень тяжело угадать нужную степень прожарки, когда не соблюдены параметры, к которым ты привык. Но все равно, очень вкусно.
Для стейка «Нью-Йорк» я купил неразрезанный на порции кусок тонкого края (сирлойн) весом 1,45 кг.
Распаковал и положил в холодильник для созревания. Через неделю достал его и срезал с куска излишки жира, а также вырезал грубое сухожилие, проходящее вдоль всей его длины. Можно было бы еще отрезать прилегающую к основной мышце болтающуюся «губу», но мы же не в ресторане, нам эта эстетика ни к чему. Разрезал кусок ровно поперек на три части.
Толщина получилась почти 4 см, а вес 400 граммов.
Вот таким и должен быть кусок мяса для настоящего стейка. Никакого минимализма! Я настаиваю!
Куски слегка приплюснул ладонью. Дальше все как с рибаем: обжарил, перевернул, посолил, опять перевернул, посолил и еще раз перевернул, убрал в теплую духовку на десять минут.
Восхитительно! Но, совершенству нет предела, готовим ти-бон.
Ти-бон это такой отруб (хотя, его не рубят, а пилят), где в одном стейке присутствует и кусочек тонкого края и кусочек вырезки, разделенные между собой Т-образной косточкой.
Поскольку самому отрезать такой отруб не представляется возможным, приходится довольствоваться тем, что есть. В магазине купил два куска австралийского ти-бона в вакуумной упаковке. Они вновь оказались недостаточно толстыми и крупными. На этой фотографии
я изображен поедающим ти-бон из куска тосканской кьянины (не путать с кониной!) весом 1 кг 200 г, так вот я его спокойно съел и еще заказал на десерт панакотту (дело было во Флоренции). А вот эти куски из московского Metro едва дотянули до полкило каждый, недомерки какие-то.
Готовил абсолютно так же, как и предыдущие два стейка.
Отдельно хочу остановится на особенностях прожарки ти-бона. Поскольку в этом стейке имеются две различные мышцы, да еще и отделенные друг от друга косточкой, невозможно добиться одинаковой прожарки всего куска. Смысл такого замысловатого блюда и состоит в том, что вы пробуете и тонкий край и вырезку, сравниваете их, наслаждаетесь вкусом и того и другого. Но все же при жарке надо иметь ввиду, что вырезка (это та мышца, что поменьше) будет иметь иную степень прожарки, чем сирлойн (тонкий край). Косточка, с одной стороны, сама будет служить теплоносителем и подогревать собой мясо, а с другой, не даст мышце плотно прижаться к сковороде. В общем, есть сложности. Поэтому, я бы советовал все таки жарить ти-бон на гриле с решеткой, а не на сковороде, в этом случае прожарка будет более равномерная, и стейк будет выглядеть гораздо аппетитней.
Я вообще люблю стейк слабой степени прожарки, чтобы мясо на срезе было совсем розовым, даже с кровью люблю.
Как-то раз, будучи в командировке в Сан-Себастьяне, меня пригласили в очень известный в тех краях гриль-ресторан. В числе приглашенных, кроме меня был еще один радио-инженер из Пермского края. Мы оба заказали по стейку из бычка пиренейской породы. Я попросил пожарить до степени medium rare (средняя), а мой коллега - well done (полная прожарка). Через пару минут из кухни выскочил шеф-повар, со страшными от гнева бровястыми глазами. Надо заметить, что шеф этот очень известная в Испании личность, и в зале своего ресторана появляется не часто. Все внимание публики было сразу же приковано к нему. Он быстро обвел взглядом небольшой зал и сразу нашел тех, кто ему был нужен. Нас не трудно было выделить среди посетителей. Коми-пермяцкая физиономия радио-инженера из Чусовой и моя не менее угро-финская физиономия, как-бы говорили: «Только нам может прийти в голову заказать в испанском мясном ресторане хоккейную шайбу». Быстрым шагом подошел к нашему столику, спросил, кто заказал well done? Мой земляк сознался в преступлении. Далее в течение нескольких минут шеф на хорошем английском языке отчитывал его за данный проступок. Видимо это был первый случай в ресторане, когда посетитель заказывает стейк сильной степени прожарки. «Мне, конечно, не трудно сделать то, что вы просите, но вы должны уважать труд тех крестьян, которые выкармливали это животное». И все в таком духе. При этом на лице повара даже ни разу не мелькнула тень улыбки. Он был предельно серьезен. Я по работе часто общался с «лицами баскской национальности» и знал, что они не тратят свои улыбки попусту, но этот повар был настроен на удивление решительно. Думаю, что он не согласился бы жарить стейк well done ни при каких условиях. Договорились на том, что «странному клиенту» пожарят хорошую отбивную из черной иберийской свиньи, кстати, оказавшуюся не менее вкусной, чем говяжий стейк.
Я не столь категоричен и бескомпромиссен как тот баскский повар, но тоже считаю, что если вы не можете есть мясо средней степени прожарки, то и не стоит тратиться на дорогую говядину. Лучше приготовить что-нибудь, но не стейк. Мало ли на свете замечательных блюд из говядины.
Этот пост я готовил почти год. И вот, что я вам скажу. Стейк штука совсем не дешевая. Но иногда можно себя побаловать и раскошелиться на проверенный стейк-хаус, тем более, если вам, ни разу в жизни не приходилось, есть такое мясо. Только тогда вы сможете поставить для себя планку, к которой надо стремиться. Пытаться дома пожарить хороший стейк, не зная, что же в результате должно получиться, невозможно. Поэтому, я бы порекомендовал начать освоение этого, на самом деле, нехитрого дела с посещения хорошего ресторана, специализирующегося именно на стейках. Мне посчастливилось пробовать жаренную на гриле местную говядину в Италии, Испании, Франции, США. Везде она была разной, но удивительно вкусной. В России, к сожалению, пока можно попробовать хороший стейк только из импортной говядины. Хотя, я слышал, что кому-то приходилось пробовать чудесные «Шатобрианы» и из наших Буренок, но мне, увы, не довелось. А было бы так здорово, если бы в наших городах позакрывались бы эти так называемые суши-бары, коим нет уже числа, а на их месте открылись бы грили, где можно было бы заказать стейк за те деньги, которые он должен стоить, и не бояться за собственное здоровье.
Вот размечтался!
Читать далее
Помогите с выбором ванны
Хотим с мужем заменить нашу старую чугунную ванну на акриловую. Ходили в Оби смотрели в выходные. Продавец порекомендовал нам Ам.пм BLISS L 170 см. Мне и правда понравилась она внешне и не очень большая. Продавец сказал что там и акрил высшего качества, ...
Читать далее
Приданое для новорожденного
В инете полно списков приданого для новорожденных. Уже по прошествии времени я могу составить свой. Итак, что нам действительно понадобилось, а что оказалось лишним. Начнем-с =)
Читать далее
Это сегодня. Крутикова Диана Андреевна.
ВДОХНОВЛЕНА КАПИТАНОМ! ЧТО ДАЛЬШЕ?
ВДОХНОВЛЕНА КАПИТАНОМ! ЧТО ДАЛЬШЕ? setup
ВДОХНОВЛЕНА КАПИТАНОМ! ЧТО ДАЛЬШЕ? serdtsevostok
ВДОХНОВЛЕНА КАПИТАНОМ! ЧТО ДАЛЬШЕ?
ВДОХНОВЛЕНА КАПИТАНОМ! ЧТО ДАЛЬШЕ?
ВДОХНОВЛЕНА КАПИТАНОМ! ЧТО ДАЛЬШЕ?
Одиннадцатого марта две тысячи двадцать третьего года. ispugannyyenerv
Читать далее
zoborgozoposlezavtra
Болталка Зачатия
КРАЕВЕДЧЕСКИЙ ВЕСТНИК И КАЛЕНДАРЬ ПРЕДСТОЯЩИХ СОБЫТИЙ / ZOBORGOZOposlezavtra
Вы когда-нибудь мечтали проснуться посредине ночи, выйти на балкон и посмотреть на луну над заливом. Удобства (включая романтические) пятого этажа. Панорамный вид и привычное уже динамическое окружение. Эх, луна сегодня ночью была же
Читать далее
Акции в апреле из закупки Wintergreen
Совсем не смешные скидки на кофе Malongo начались с 1 апреля. Снижение цен до 30% на один из лучших и крупных кофейных брендов во Франции. Отличное качество, потрясающий вкус, богатый ассортимент - кофе Malongo - популярен во всем мире.
Оптовый прайс-лист и условия закупки тут https://sp.babyblog.ru/zakupka/38279
Читать далее
zoborgozoposlezavtra
Болталка Зачатия
КРАЕВЕДЧЕСКИЙ ВЕСТНИК И КАЛЕНДАРЬ ПРЕДСТОЯЩИХ СОБЫТИЙ / ZOBORGOZOposlezavtra
Вы когда-нибудь мечтали проснуться посредине ночи, выйти на балкон и посмотреть на луну над заливом. Удобства (включая романтические) пятого этажа. Панорамный вид и привычное уже динамическое окружение. Эх, луна сегодня ночью была же
Читать далее
Поговорите со мной про ванную...
Дизайн интерьера
Ситуация такая - у нас на носу ремонт в ванной с полной заменой сантехники, а мы саму ванную так и не выбрали. Критерии выбора - чугун, прямоугольник 170/75, неглубокая (глубина до 40 см.), что б от пола была невысокой (т.е. без ножек), ровное гладкое ши...
Читать далее
Наши с малышом приключения в конце января...
Внимание, ДЕТИ!!!....или горькая правда о детской медицине)
Хочу рассказать ВАМ о своем недавнем пренеприятнейшем приключении в ночь с субботы на воскресенье...произошло это как раз в ночь с 28 на 29 января сего года)....Но для начала немного предыстории, чтобы было понятно всем, ну и максимально последовательно....У моего ребенка в субботу заболело ушко...ближе к вечеру я вызвала неотложку из детской поликлиники...врач приехал, осмотрел ребенка, дал рекомендации по лечению...но через некоторое время после посещения нас неотложкой у моего ребеночка, как мне показалось, появилось некоторое ухудшение состояния, не буду вдаваться в конкретику исходя из эстетических соображений....В общем, я вызвала скорую помощь...И тут все и началось!.....
Скорая помощь не заставила себя долго ждать, что меня, честно говоря, удивило...Но не суть....Фельдшер осмотрел ребенка и нас повезли на госпитализацию...сейчас внимание!!!...в Морозовскую городскую детскую клиническую больницу...Когда нас туда привезли, оказалось, что у машин скорой помощи там очередь, самая настоящая, как за колбасой...в ожидании боксов для осмотра поступивших пациентов...просидели мы с малышом в машине СПМ не больше не меньше час!!!...но и это не главное...главное, что бригада оказалась человечной и даже не дала нам замерзнуть...водитель не выключал двигатель, чтобы тепло не уходило из машины...За это огромное спасибо!...Но...самое интересное только начинается)....
Спустя час, нам предоставили бокс, нас осмотрели врачи, оформили историю болезни и направили в инфекционное отделение...Сопровождающая нас в отделение женщина оказалась редкостной хамкой, учитывая, что наш с ней контакт по времени занял ну от силы минут 10...но мне и этого хватило, чтобы начать выходить из себя...Да и черт с ней!...Дальше интереснее....
Мы прибыли в отделение...инфекционное...№ 18...это так, для справки....нас проводили в палату....и....О, мамочки, это что-то неописуемое, но я постараюсь максимально точно выразить свои эмоции в тексте....
....Это бокс, ну, что, в принципе, характерно для инфекционного отделения....бокс рассчитан на четверых, то есть, на двух малышей и двух взрослых...так как в этой больнице госпитализация детей до 3-х лет осуществляется только в сопровождении одного из родителей (по правилам)...все, естественно, стеклянное, это я про двери и перегородки между боксами...видимо так положено...но не суть...самое страшное, у меня волосы встали дыбом, когда я вошла в эту палату-бокс...учитывая, что и так при поступлении состояние не только у малыша, но и у меня было подавленное по абсолютно естественным причинам, я думаю, это объяснять не надо.....
И так....на каждую маму с малышом в данной палате-боксе выделено по 2 кв.м., наверное, а может и того меньше, ну это я на глаз определила...но не более, это точно....наши места находились около окна...такого большого...и бесконечного, из под рамы которого дуло по-страшному...а под ним находилась батарея, которая топила так, что наверное, можно было яичницу жарить или воду кипятить....и обе наши кровати, моя и детская, находились вдоль этого жуткого, необузданного окна...но...сейчас упадете....через проходик в 15 см от моей кровати, вернее, вдоль нее, находилась...внимание!!...ванная, обложенная кафелем, причем, самая настоящая, чугунная, еще видимо с "тех" времен...действующая...из под самого дальнего угла этой ванны было видно мокрое пятно...видимо, небольшая сантехническая протечка)))....Пол в этом боксе был бетонный, черновая отделка, как принято говорить у нас, строителей...но...и это не самое страшное....если бы не провалившиеся места в этом самом бетоне...сейчас автомобилисты меня поймут...вот как на ТТК в районе, например, Рижской эстакады...или на МКАДе в крайней правой полосе...или по весне на дорогах в любом уголке Москвы... Стены, что, удивительно, просто покрыты еще "той", но уже облупившейся краской тюремно-зеленого цвета...хотя, мне кажется, в отделении такого типа все должно быть обложено кафелем или другим не абсорбирующим покрытием, ну как минимум пол...Кровати металлические - это ладно, но видок у них тоже оставляет желать лучшего....
В эту же ночь, после разговора с дежурным врачом я взяла своего малыша подмышку и под расписку ушла...
Я к чему веду....Я не понимаю, как в 21 веке...в столице...в центре города...в знаменитейшем медицинском учреждении с великой историей и безупречной репутации специалистов....возможно такое безобразие?!!!...ведь, это не тюремная больница...и не пыточная для фашистов даже....здесь лежат маленькие детки...и большинство из них в крайне тяжелом состоянии....которых должны лечить от инфекций и ставить на ноги....
Я была в шоке! Я не знаю, может, там и хорошие специалисты....но сама обстановка...антисанитария...состояние помещения....далеко не располагают к выздоровлению. Мне даже просто находиться там было противно и хотелось бежать оттуда со всех ног, что я, собственно и сделала...
Читать далее
Диатез и экзема у ребёнка - не препятствие к ГВ
Я ФАНАТКА своего ребёнка
У моего ребёнка с 5 мес. диатез, а в 7-8 мес. ему поставил педиатр диагноз "сухая экзема" (не аллергической природы) с хорошим прогнозом (при сохранении ГВ, конечно), что пройдёт к двум годам, и не перерастёт в аллергию. Паниковать не стоит, диагноз "аллергия" до 3х лет не ставится, а лучше всего предотвратить её помогает ГВ. Проблема диатеза или экзем вызвана в первую очередь аутоиммунными генами (у моего ГВ-мужа экзема, у его ИВ-сестёр похуже: аллергия, астма, у их общего деда была астма), но конечно, контролировать экзему надо и самим, не только на Природу надеяться.
Многое зависит от самих родителей: убираем пыль с пола, где ползает ребёнок влажной уборкой ежедневно (желательно), смазываем специальной гормональной мазью ребёнка при проявлении красных пятен (что бывает от некоторых продуктов, я щуку поела, покормила грудью, и это было первым высыпанием), увлажняем кожу в других местах негормональным кремом, делаем это утром и вечером, стараемся ребёнка без надобности не мыть вообще, только ручки с мылом, остальное: попку, писюн, личико, без средств мыльных. Ещё не надо никаких "ушастых няней" и других порошков, лучше всего купить гипоаллеренное, желательно непорошковое средство для стирки без парфюма и отдушек, никаких ополаскивателей для белья, ещё лучше стирать мыльными орехами. А иногда я и моя сестра (у неё ГВ-ребёнок с диагнозом "атопическая экзема" - гораздо хуже по проявлениям, вроде бы, никогда не пройдёт), вообще доходили до того, что стирали без порошка некоторые вещи (в горячей воде), да, не фонтан, но пробовать приходилось разное.
Ещё желательно, если вдруг используется порошок не самый лучший, загружать не всю машину, а только половину, а по окончании стирки и полоскания, ещё разочек крутануть просто цикл полоскания. Ещё детям с экземой не рекомендуют синтетику, даже хэбэ одежда, сшитая синтетическими нитями по швам, может вызвать реакцию. Ещё не рекомендуется иметь дома пыль, кошек, других животных, т.к. на них может реагировать ребёнок, и ситуация может серьёзно усугубляться. Ещё доказанным фактором возникновения экземы у детей до года является наличие чёрной плесени в доме (мало ли, в вентиляции, в душе на стенах, под ванной, на потолке), а также наличие в доме микроволновки. Ещё у нас рядом была дорога с выхлопными газами, и окно было не открыть. Однажды через вентиляцию при закрытом окне с этой дороги проникли по утру эти газы в спалью. В тот же день я переехала на кухню, ругались с мужем, а через два дня было решено переехать в другую квартиру. Что и было сделано через 2 месяца.
И кто же это из мам диатезных детей, отказавшихся от ГВ или похудевших из-за ограничения себя в диете, пытясь предотвратить диатез у ребёнка, так заморачивался, как это делали мы? Гораздо проще, никуда не переезжать, продолжать держать у себя кошек, собак, не убирать ежедневно пыль и грязь с пола, стирать детскую и свою одежду (которой тоже дышит младенец, о чём предпочитают не думать) единожды чем попало дешёвым и запашистым (а не эко-средством), не полоскать по сто раз, намывать ребза шампунем каждую неделю, надевать на него синтетику, пользоваться такой удобной микроволновкой, а не такими тяжёлыми чугунными сковородами и кастрюлями, не заглядывать с фонариком, щёткой и антиплесневыми растворами в вентиляционные люки, не отмывать от плесени душ-ванну, потолок в ванной, а спирать это всё на своё "гадкое молоко", ведь правда, проще?
Если Ваши знакомые ГВ-мамы ограничивали себя в еде при проявлении диатеза у ребёнка, и думали, что это поможет, то вели они себя неправильно. Я ради сестры (т.к. у неё у ребёнка диагноз пострашней, и кажется, не пройдёт вообще в течение жизни), читала этот документ по поводу экземы, он на английском: OutcomesBF
Кстати, моя сестра с мужем пользовались микроволновкой (во время Б. и 1го года жизни ребёнка), не слушая меня, что этого нельзя делать, т.к. может быть экзема, да ещё посмеивались, что они "зажиточные", у них есть микроволновка, а у нас, "бедных", нет :))). Я им объяснила, что у нас нет микро, и никогда не будет, т.к. я не хочу, а муж спрашивал сразу как у него поселилась, нужна или нет микро-волновка. Я наотрез отказалась.
Если я правильно помню события годовой давности, то там и в других доках сказано, что пока неизвестно, помогает ли ГВ при экземе (однако также нет фактов о том, что ГВ способно мешать и усугублять), а также я читала, что если питание матери и влияет на проявления экземы у детей, то происходит это лишь у каждой десятой мамы такого экземного ребёнка, т.о. получается, что всем подряд т.е. 90% на курятине, гречке и воде сидеть вовсе не обязательно. Наш педиатр в Швеции рекомендовал кормить как можно дольше грудью, что он одобряет для экземных детей особенно, что ж приятно знать. И ещё добавил, что особо не нужно менять мне диету, главное, вовремя ребёнка мазать, при проявлении покраснений, и конечно, если реакция очень бурная у ребёнка с какого-то продукта, то его следует избегать. Я лишь немного себя ограничивала в рыбе, но не во всех сортах, это касалось лишь щуки, и чуть-чуть красной рыбы. В общем, щуку вообще не ела, а красную рыбу чуть-чуть только, не как раньше. Ещё морепродукты, съеденные мной вызывали реакцию, потом что-то ещё, арахис. В общем, это надо иногда исключать, иногда снижать количество, но это не всё подряд, и не дольше 1,5-2 лет в большинстве случаев.
Насчёт отваливающихся волос, зубов и потери веса кормящих. У сестры волосы полезли ещё во время Б., и после Б. тоже продолжали лезть, у меня не было этого ни во время Б., ни во время кормления. С ГВ это не связано, скорее всего. Зубы в порядке, вообще чего бы им выпадатЬ, когда ГВ сохраняет в организме кальций, это факт, поэтому у женщин кормящих и нет такого риска остеопороза на старости лет, как у тех, кто не кормил или кормил мало.
Мы с сестрой немного ограничивали себя в некоторых продуктах обе, на весе это не сказалось. Наоборот, сестра поправилась, т.к. сидит дома и даже гулять не выходит, а я просто в норме. Бывает, кто худеет на ГВ, но связано это не столько с ГВ, сколько с их внутренними нерешёнными до Б. и ГВ проблемами. Например, психосоматическими (есть одна знакомая), а другая аллергик. Эти заболевания влияют на вес человека, приводя к дефициту, конечно, ГВ - расход калорий, но не ГВ виновато, а что, они не контролировали и не контролируют свои собственные заболевания. У меня был дефицит веса, я обследовалась до Б., убрала свои аллергены, больше от низкого веса не страдаю, а могло б закончиться как у них, если бы не заморачивалась. Ведь проще ничего не делать, чем обследоваться да лечиться, проще загубить ГВ, да и дело с концом, правда, не так ли?
У кого есть опыт кормления экземного или диатезного ребёнка, как справлялись, поделитесь своим опытом, отличался ли от моего.
Синди, Копирайт 2013
2 часа назад
У нас атопический дерматит с 7 месяцев. И до сих пор проявляется в зимний период. Обследовались в ИАКИ в Москве. Кучу анализов сдали. Выявили некоторое количество аллергенов, но это уже когда сын стал сам питаться. Кормила грудью при этом до 1г. и 8 месяцев. В результате, после долгого лечения сына и мужа, мы переехали в Словению: чистый воздух, море под боком, нормальная еда и нормальные лекарства.
Точно не могу сказать, но в большинстве случаев проявления на коже связаны с неготовностью печени "переваривать" ряд продуктов. С возрастом у большинства все проходит. При ГВ оч много зависит от приема лекарств, таких как антибиотики. Прием таких лекарств ведет к нарушению микрофлоры кишечника у младенца и, как следствие, вымыванию из кишечника необходимых бактерий. Что само по себе один из факторов, усиливающих экзему.
Практический совет:
Обязательное использование специализированных косметических средств для детей с атоп дерматитом
Море и морской воздух
Никаких длительных нахождений в ванной, только душ
Минимум стиральных порошков
Ни в коем случае не перегревать кожу (отоплением или большим количеством одежды)
в качестве дополнительного лечения, я бы добавила ежедневный прием живых лакто и бифидо бактерий (есть нелохие российские разработки)
Читать далее
Ремонт. Что бы я повторила или сделала иначе.
В этом посте буду потепенно собирать свои мысли и решения о ремонте, на будущее себе, а может и почитает кто-то и что-то полезное для себя найдет)))
Читать далее
На "курорте" (отдых в инфекционке в начале октября)
Пока мы с Алисой лежали в больничке, я часто снимала её на телефон, ну, развлекала себя этим. Что-то выкладывала в инстаграм (тратя просто уйму денег на трафик), а что-то так и не увидело свет. Вот решила немножко показать картинок нашего инфекционного "курорта", тем более, что там есть что посмотреть, кмк.
В общем, ночью на скорой нас привезли в больницу. Ещё несколько часов мы промучились, пока наконец не оказались в палате. Алису полоскало довольно долго, несмотря на укол и лекарство. Она была безумно уставшая, еле дождалась, пока я заправлю кровать взятым из дома постельным бельём, и растянулась прямо на покрытом клеёнкой матрасе. Сначала я положила её спать в кроватку, но так как приступы рвоты всё не прекращались, мне стало проще переложить её к себе, чтобы бдить. Мы уснули около 3, и это была самая неудобная ночь в плане сна, ибо я совсем не привыкла спать рядом с ребёнком. Хотя, конечно, мне было спокойнее от того, что она рядом. Но руки-ноги-спина затекли сильно.
Читать далее
Всё про 6-й день рождения: квест, подарки и прочее
Все о детях от трех до шести лет.
В прошлом году на пятилетие я проводила для дочки дома квест по поиску подарка, и событие это так запомнилось ей, что уже вскоре после дня рождения она стала напоминать мне, что в следующем году непременно ждёт аналогичное мероприятие. Сам же тот квест я благополучно забыла, так что сейчас пишу по горячим следам на память и в качестве примера идей и реализации. Заодно и про подарки напишу, полученные и на ДР и на 8 марта и старшей и младшей дочками. И про торты тоже. В общем, такой мартовско-праздничный большой пост будет.
Читать далее