Войлочная вишня.

Компот из войлочной вишни гото­вить очень просто
, поэтому в домаш­них заготовках он стоит у нас на пер­вом месте.

Плоды перебираем, моем и уклады­ваем в простерилизованные горячие банки до половины объема. Затем зали­ваем кипящим сиропом (на 1 л воды 200 г сахара). Через 1—1,5 мин сироп сливаем в кастрюлю, вновь доводим его до кипения. Вторично залитые си­ропом банки немедленно накрываем простерилизованными жестяными крышками, закатываем, переворачива­ем дном вверх и держим так до полного остывания.

Первыми по достоинству, причем несколько своеобразно, войлочную вишню в компоте оценили дети — если у всех других компотов они прежде всего «используют» сироп, а плоды — лишь от случая к случаю, то из этого компота стараются сперва выудить все вишенки.

Первые два года я готовил из вой­лочной вишни только компоты, но по­том решился приготовить и варенье, добавив в него лимонную кислоту и ва­ниль. Оно получилось непревзойден­ным по вкусу. Я по крайней мере тако­го раньше не пробовал.