Взобьем сливки?!

Я старалась.

Доброй ночи,? . Извините не нашла имени, а обращаться "Дерматокосметолог" мне неудобно. Вот такой планетарный миксер и вот такой ручной в моем кухонном арсенале.

Melis Скорее всего вы не ДОБИВАЕТЕ сливки до кондиции, если они растекаются. Ни до каких пиков их не взбивают - сливки должны "встать". Т.е. как-бы перестать крутиться вокруг венчиков, а остановиться по поверхности чаши миксера. Это понять и представить трудно. Надо хотя бы раз увидеть- и все станет понятно. Желирующие препараты - агар-агар и желатин - нужны если вы делаете суфле. Но если сливки не взбиты, то это будет не суфле, а желе. Взбитые сливки выкладывать на фруктовое пюре не рекомендую, т.к. излишняя влажность даст повод сливкам растаять, и потерять пышность, приобретенную при взбивании. Крахмал - не закрепляет, а помогает сливкам взбиться. Чуть пониже в комментариях, я описала процесс взбивания в присутствии крахмала (10 августа 2014).

Череповец вроде город не маленький. Не думала, что такое плохое снабжение продуктами...Мои любимые сливки Вента 35%. Тоже не в каждом магазине есть. Если попадаются — беру сразу штук 6-8 (по 0,5л). Хорошо сохраняется до указанного срока годности.

Ира, привет. Я специально очень поинтересовалась у специалистов, почему современные сливки так капризны. И получила очень интересный ответ. Да, кончно от жирности зависит — взобьются сливки или нет. Но и оказывается не только от количества жира, но и от качества жира это зависит. Раньше (до исторического материализма))))) хозяйка получала молоко и снятые сливки от одной — максимум 5 коров, дополнительной механической обработке ее продукт (за исключением аккуратного ручного сепарирования) не подвергался. Жир в молоке и сливках был представлен крупными — не поврежденными соединениями. Теперь в эпоху индуастриализации сельского хозяйства), когда комбинаты получают молоко от 1000 коров — его стараются "ассимилировать", так сказать подружить жирное с нежирным, богатое белком с менее богатым белками и проч. Т.е. объединить в общую массу.  При этом еще и  механическое сепарирование. Микрочастицы имеют различную форму.Поэтому на  комбинатах есть специальное оборудование для гомогенизации. Это оч. интересный процесс. Суть его в том, что микрочастицы молока (сливок тоже) приводятся в такое состояние, что бы они были одинаковой формы и размера. Для чего это нужно? Чтобы плотность продукта была РАВНОМЕРНОЙ. Чтобы дальнейшая обработка молока (и сливок) происходила равномерно, а именно   всевозможные способы консервации (пастеризация и проч.). Вот такой парадокс. Качество сливок хорошее, но они не взбиваются. Почему? Да потому что частицы жира не могут выделиться своим размером от остальных частиц — даже при охлаждении их состояние стабильно мелкодисперсное и  при взбивании на них НЕ налипает белок и прочие cоставляющие, пена не образуется. Вот такая печалька, видать на комбинате где делают сливки "Белый город" — очень хорошо соблюдается технология гомогенизации.