Баклажаны с рисом: рецепт с болгарским перцем

Болгарский перец в этом рецепте придает салату особенный вкус. Приготовив такую консервацию, вы не пожалеете о затраченном времени. Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,2 кг.
• Томаты - 600 грамм.
• Рис (крупа) - 1 стакан.
• Болгарский перец - 1 кг.
• 9% уксус - 120 мл.
• Морковь - 300 грамм.
• Лук - 300 грамм.
• Соль - 2 ст.л.
• Растительное масло - 170 мл.
• Для приготовления этого салата подготовьте сразу казан или сотейник. Можно взять любую другую толстостенную кастрюлю.
• Нарежьте промытые баклажаны крупными кубиками, очищенный перец не слишком толстой соломкой, лук мелкими квадратиками, томаты кубиками, а морковь натрите на средней терке.
• Влейте в подготовленную емкость растительное масло, обжарьте кубики баклажан до аппетитного румянца.
• Выложите остальные овощи, хорошо перемешайте.
• Доведите овощную смесь до кипения, добавьте промытый рис и соль. Тушите 40 минут, убавив огонь до минимума. Следите, чтобы салат не подгорел.
• По истечении указанного времени выключите огонь, влейте уксус, все тщательно перемешайте. Разложите массу в горячем виде в стерильную тару. Закатайте крышками.
• Накройте банки, предварительно перевернув их верх дном. После полного остывания уберите на хранение в прохладное место.