Картошка почернела...не от злости ли...О_О

Девочки! Напишу подробно...ибо не знаю, в чем могло быть дело...Муж вчера готовил в духовом шкафу на стеклянном противене мясо с картошокой. Мясо внизу, потом картошка слой, майонез, лук и снова картошка. Сверху фольга...Ну приготовил (часа 2 томилось в духовке), открывать не стали, думали утром покушаем...А сегодня открываем, а верхний слой картошки...ПОЧЕРНЕЛ. Почему такое может произойти??? Это картошка такая "хорошая"?
Желание кушать отпало сразу...