Плюшки "Московские"

Ингредиенты

• молоко - 150 мл.
• вода теплая - 70 мл.
• дрожжи сухие быстродействующие - 8 гр.
• сахар ванильный - 20 гр.
• сахар-песок - 90 гр.+ на посыпку
• соль - 1/4 ч. ложки
• яйцо - 1 шт.
• мука пшеничная - 500 гр.
• сливочное масло - 110 гр.

Для приготовления плюшек безопарным методом, мы сначала "активизируем" наши дрожжи. Для этого, смешаем теплую воду с теплым молоком (40-45 градусов, это важно, в тепле дрожжи хорошо работают). Добавляем 10 гр. сахара и 1/4 ч. ложки соли, размешиваем. Теперь всыпаем 8 гр. сухих быстродействующих дрожжей (я использую фирмы "Саф-момент"), размешиваем и оставляем на 10 минут.

Через 10 минут добавляем в молоко оставшийся сахар (20 гр. ванильного сахара и 80 гр. сахара-песка), размешиваем.

Одно яйцо комнатной температуры разбиваем в миску и взбиваем вилкой до однородного состояния.

1/3 яйца добавляем в молочную смесь, остальное оставляем для того, чтобы смазывать плюшки перед выпеканием.

500 гр. муки просеиваем через сито.

Всыпаем муку в тесто и размешиваем.

70 гр. растопленного сливочного масла добавляем в тесто и очень тщательно его вымешиваем.

Сначала тесто будет липнуть к рукам, но муки добавлять не нужно, просто продолжайте его вымешивать пока оно не станет мягким и послушным. Это займет 7-10 минут.

Убираем тесто в большую емкость (миска, кастрюля), накрываем полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место.

Спустя час тесто поднимется в 2-2,5 раза. Что делать если тесто не поднимается? Возможно, вы в начале добавили молоко и воду слишком горячими или холодными. Или вы убрали подниматься тесто в недостаточно теплое место. Также, тесто не любит сквозняки. Подошедшее тесто нужно хорошо "обмять", снова накрыть полотенцем и убрать в теплое место еще на полтора часа.

Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем тесто.

Острым ножом режем тесто на 12 равных частей (на 4 части, затем каждую часть еще на три).

Каждую часть раскатываем в прямоугольник.

Оставшееся сливочное масло (40 гр.) растапливаем и смазываем им каждый кусок теста.

Если вы любите очень сладкие булочки, можно сверху еще присыпать сахаром, а можно пропустить этот этап.

Складываем прямоугольник от одного края к середине.

Теперь с противоположного края внахлест.

Складываем наш рулет пополам и закрепляем конец.

Острым ножом режем рулет не разрезая скрепленный конец.

Разворачиваем обе половинки рулета.

Два противня слегка присыпаем мукой и выкладываем плюшки на расстоянии друг от друга (они сильно увеличатся в объеме). Теперь о расстойке, вы можете делать это привычным Вам способом, расскажу как делаю это я. Духовку включаю на минимальную температуру (40-50 градусов), и убираю туда плюшки на пол часа. Если у вас электрическая духовка, можете на дно поставить миску с кипятком, перед выпеканием не забудьте ее оттуда убрать.

Через пол часа плюшки почти в два раза увеличатся в объеме. Вынимаем их и смазываем отложенным яйцом.

Сверху щедро посыпаем сахаром.

Убираем плюшки обратно в духовку и увеличиваем температуру до 190-200 градусов. Пока духовка будет нагреваться, они еще увеличатся в объеме.

Выпекаются булки 15-20 минут, за минуту до окончания выпечки, рекомендую включить конвекцию, тогда они подрумянятся и будут весьма симпатичными.

ПОШАГОВЫЙ ФОТО-РЕЦЕПТ СЮДА