Генуэзский бисквит
Десерты, сладости, конфеты, мороженоеНе получается (( подскажите, пожалуйста, в чем может быть дело..
Делаю по рецепту. Все последовательности точно соблюдаю. Взбиваю яйца планетарным миксиром минут 9 (масса увеличивается раза в 4, дорожка от пальца остается) Может надо еще дольше? боюсь перевзбить... все хорошо пока не начинаю добавлять масло (остывшее)...мешаю лопаткой снизу вверх, но как только добавляю малсо (даже первую половину), все, объем теста резко уменьшается ((( и в процессе выпечки почти не поднимается, первый корж в 24 форме 3 см, второй раз еще тоньше и поднялся почему-то с одного бока только (( Бисквит пеку вообще не первый раз, шарлотка очень пышная выходит, а тут...никак не пойму в чем может быть косяк...
Марина Wurzi СК
Советую добавить чайную ложку разрыхлителя и сократить количество масла.
17.10.2016
Ответить
odri86_(меня зовут Тийна)
Спасибо, масла и правда чуток меньше положила, но обошлась без разрыхлителя. Вроде получилось. Возможно, в идеале еще выше должен быть, но мне на торт хватило.
19.10.2016
Ответить
odri86_(меня зовут Тийна)
Да... вернее первый раз не сообразила, что лить надо по перимитру и вылила просто на стенку, но во второй раз лили как надо (видео рецепта посмотрела). Закралась только одна мысль, я его в микроволновке топила, может, если на водяной бане, что-то изменится...хотя сомневаюсь.. Фух..настраиваюсь на 3ий заход)) к завтрашнему вечеру тортик нужен, а меня, блин, вся порция бисквита на один корж выходит (( первый с горем пополам, может, и получится на два поделить, он 3 см, а второй получился и тонкий и как подошва..(( может, хоть с 3им повезет )
17.10.2016
Ответить
♥Елизавета♥
Еще попытайтесь муку долго не мешать и поменьше порции сыпать.
17.10.2016
Ответить
odri86_(меня зовут Тийна)
да вроде, недолго, как только неразмешанная мука не зачерпывается лопаткой, так и перестаю......но после масла прям на глазах все становится жидким и в 3 раза меньше в объеме..(( ладно, пошла готовить ) напишу потом, что вышло ))
17.10.2016
Ответить
odri86_(меня зовут Тийна)
Домучила его. Не поняла, что повлияло, может лишние 5 минут взбивания... т.е после того, как след от пальца не заплывает, все равно еще 5 минут взбивала. И масло в последний раз лила еще более тонкой струйкой. 
19.10.2016
Ответить
♥Елизавета♥
Значит, надо долго взбивать, я свои бисквиты минимум по 10 минут мучаю в миксере. Вы умница!!!
19.10.2016
Ответить
♥Елизавета♥
А вообще, если не получится, заходите ко мне в категорию Торты, у меня бисквиты все получаются))
17.10.2016
Ответить
Фурия
Я когда пеку что-то сладкое, а в тесте есть сливочное/растительное масло, то добавляю разрыхлитель. Так и тесто поднимается, и пропекается всегда.
А для пущей уверенности я б положила на одно меньше. Мне кажется их слишком много и тесто жидковато...
17.10.2016
Ответить
odri86_(меня зовут Тийна)
уже посещали мысли насчет разрыхлителя...но получается же как-то у всех без него.. (вернее далеко не у всех, судя по комментам к рецепту))) хочется просто тоже постичь мастерство )) И да, тесто жидковато, но во второй раз даже муки чуть добавила, но поднялось еще хуже первого (( может, переборщила, конечно..
17.10.2016
Ответить
Фурия
Кароч, предлагаю добавить разрыхлителя, на одно яйцо меньше и на 50гр. муки больше) Давайте экспериментировать)))
18.10.2016
Ответить
odri86_(меня зовут Тийна)
Спасибо! Я его все-таки домучила по оригинальному рецепту )) попробовала все-так взбивать еще дольше и масла чуточку меньше добавила, грамм на 20. Не знаю, мог ли он в 24см форме подняться еще выше, но у меня последний получился самый пышный из трех попыток ))
19.10.2016
Ответить