Какое сюда тесто?

если честно я бы такие из обычного дрожжевого теста сделала бы, просто потоньше бы раскатала и готовила бы до румяности.

я тебе полностью рецепт пирога напишу, а ты решай, подойдет или нет. 1. Мука 3 стакана 2. Маргарин 2\3 пачки 250-граммовой 3. Сахар 2 ст.л. 4. Соль 1 ч. л. без верха! 5. Дрожжи 1\2 пачки сухих (на 480г муки получается) 6. Яйца 3 шт (в начинку) 7. капуста - примерно треть кочана Дрожжи залить теплой водой или молоком, чтобы получилось до стакана жидкости. Насыпать в миску просеянную муку, порубить туда охлажденный маргарин и рубить маргарин в муке до получения однородной смеси. Залить дрожжи, добавить сахар и соль и хорошенько перемешать. Скатать шар и убрать его на полчаса в холодильник. В это время приготовить начинку. Порезать капусту, чуток проварить ее в подсоленном кипятке, воду слить. Потушить на сковороде на раст. масле до мягкости, следить, чтобы не поджаривалась. Остудить капусту, смешать с рубленными вареными яйцами. Досолить по вкусу. Достать тесто из холодильника. Разрезать на две неравные части. Раскатать большую часть так, чтобы закрыть дно формы и сформировать бортики около 6 см высотой. Выложить начинку, разровнять (так в рецепте написано, но мне легче оставить по центру небольшую горку и аккуратно доровнять уже после защипывания верхнего слоя). Раскатать вторую часть теста, накрыть сверху пирог, защипать по краю. Смазать верх сладкой водой, наколоть красиво вилкой верхний слой насквозь. Выпекать при темп. 200 гр. 30 минут. Вынуть из духовки, провести по верху мокрой рукой, накрыть двойным слоем полотенца. Приятного аппетита! Я только с капустой делала, как и бабушка.

оно не будет идти пузырями, имеет немного рыхлую структуру

Нет там тесто на кефире и соде для жарки, как на пирожки. А для выпечки я не пробовала, но взяла бы бездрожжевое