дорогие кулинары!

я в сковороду вместе с фаршем наливаю стакан воды и размешиваю пока фарш не посветлеет, т.е. не свернется в мясе белок. Получается сначала фарш пропаривается, а потом обжаривается. Всегда получается рассыпчатым.

Извращенец какой-то Ваш фарш

Я для себя решила тем, что жарю небольшое количество на сильно разогретой сковороде, он быстрее схватывается и легче разминается. Когда много положишь, он варится начинает и становится резиновый.

Моя мама для блинов и макарон по-флотски прокручивала уже обжаренный фарш и получалась рассыпчатыми крупинками начинка, очень вкусно. А мне лениво так делать )

как только его начинаете жарить, усердно лопаткой мните, растирайте, он будет зажариваться не тефтельками, а маленьким зерном

Очень рассыпчатый фарш, в котором сои больше, чем мяса. Если мне нужен измельчённый, то готовый уже блендером погружным обрабатываю. Можно в процессе измельчения мяса через мясорубку сразу добавить луки прочие овощи, если используются, тогда проще измельчать лопаткой. Или развести фарш слегка водой, молоком, тогда не получится жареный, но жидкость можно выпарить. Не измельчать мясо в процессоре, тот получается совсем как тесто,.

если например в блинчики начинка, то мясо или курицу надо отварное перекрутить, тогда и будет рассыпчатый. а сырой на сковороде слипается, да.

А я заметила , что чем жирнее фарш , тем он более рассыпчатый . Но жирное не люблю , так что работаю лопаткой.☺

Нет такой хитрости. Вы уж работайте лопаткой\вилкой интенсивнее, не давайте фаршу спариваться, а то мало ли, какие мутанты получатся.

Увы...Вилкой измельчаю.