Маффины

Если попробовать сверху накрыть такой же формой? По типу, если бисквит накрыть крышкой, он получается ровным.

Буквально на днях как раз пекла маффины. Пекла впервые, так как раньше просто не было маленьких формочек. Получились ровные (сама удивилась если честно). Может причина действительно в температуре, как писали раньше. Плита у меня самая простая, без термостата, поэтому я подстраховалась и поставила их в несильно разогретую духовку. Пеклись минут 30, но всё съедобно получилось)))

Если крышки сносит в одну сторону то дело в разнице температур в глубине духовки и у дверцы. Возможно плохая герметизация двери, а возможно открывание дверки в процессе приготовления.

Определённо убавить температуру до 160, очень жарко им, вот и взрывает им крыши, я все капики пеку на пониженной температуре и красота!

Попробуйте положить чуть больше муки и убедитесь, что у вас свежие сода и порошок для выпечки. По виду именно эти проблемы - слишком много жидкости и недостаточный подъем. С точки зрения технологии, духовка должна быть очень хорошо разогрета (лучше на 10-15 градусов выше, чем нужно), потом минут через 5-8 можно уменьшить нагрев. Также важно не переусердствовать, когда вы соединяете жидкие ингредиенты с сухими, тесто должно быть едва перемешанным и оставаться с комками. Альтернативно попробуйте какой-нибудь классический рецепт от известного пекаря (Рейнхарда, Бертине и т. п.) с точным описанием методики и температурного режима, а не народный. Еще может быть, если тесто хронически сносит набок в одну сторону, у вас духовка установлена не очень ровно.