Соленый карбонад. Как спасти.
Блюда из мяса
Первый раз готовила карбонад дома, купила нитритную соль. По рецепту на 1 кг мяса везде пишут 10 г обычной соли + 10 г нитритной. Вот что получилось И я же не могу сделать немного) сделала два больших куска. Соль умножала по весу куска.
Вид и консистенция то что надо. На вкус мне показался довольно соленым( Не знаю что домашние скажут, но мне бы хотелось сбавить солёность.
Кто знает, как можно нейтрализовать соль?
Читаю вымочить в воде. Но как это повлияет на срок хранения? Может потом еще в духовке подержать или проварить? Или на пару подержать?
Как-то бы хотелось спасти эти два куска, чтобы не давиться, есть с удовольствием.
И в целом сколько такое домашнее мясо можно хранить и при каких условиях?
Лучший ответ
Жёванный Крот с эбонитовой палкой
Везде пишут 10+10 на кг в "моем" интернете. Всегда так и делаю. Много нитритной опасно вообще-то. Попробуйте вымочить и прогреть. С переизбытком нитритной соли я бы не ела и не давала близким
23.12.2024
Ответить
Анна
Жёванный Крот с эбонитовой палкой,посмотрела рецепт, да по 10 гр на кг я делала. На 1.6 кг мяса у меня вышло 32 гр всей соли.Но я все равно хочу вымочить.
23.12.2024
Ответить
Жёванный Крот с эбонитовой палкой
Анна, ну тогда скорее всего более соленый край. Попробуйте середину. И при таком кол-ве не отравитесь. А вымачивать я бы не стала уже.
аааа,вижу,что все таки соли вы сыпанули больше чем надо,за счет приправ. Ну логично ,надо было брать не соленые
23.12.2024
Ответить
Zima
я бы оставила как есть.
можно с овощами несолёными употреблять.
иначе только испортишь вымачиванием
23.12.2024
Ответить
Петрификус Тоталус
В Германии осенью готовят блюда из солонины, это всегда очень солёное мясо.
Его варят(вываривают) со специями, лавровым листом до очень мягкого состояния и подают с квашеной капустой и картофельным пюре. Это очень вкусно.Можно и с другими гарниром сочинить.
Если хотите все же холодную закуску, то попробуйте обмотать кусок мяса крепкой кулинарной нитью(чтобы при варке не развалилось) и отварить около 1,5 часов без специй.Потом полностью остудить, снять нить и заново сделать саламур.Уже без соли.Очень неплохо получается, если свинину в хмели-сунели обвалять, или в смеси сухих трав.
23.12.2024
Ответить
Анна
Петрификус Тоталус, спасибо. В итоге я вымочила в холодной воде с лимонным соком и немного потом подержала в духовке. Немного суховатое стало, но это по ощущениям потому что я привыкла к покупному. Но вкусно и не так солёно стало
23.12.2024
Ответить
Странное чувство
Вы горячее пробовали? Если да, то пусть остынет попробуйте холодное
23.12.2024
Ответить
Юлия
40 гр - это много. Я делаю ветчину, там по рецепту 10+10гр. нитритной и поваренной. И то я грамм-два не докладываю.
23.12.2024
Ответить
Анна
Юлия, исправила, да, по 10 гр, сейчас точно вспомнила и посмотрела рецепт.
Мне кажется от приправ соленое, я долго держала намазанные приправами , духовку была занята. Приправы готовые магазинные, они с солью все.
23.12.2024
Ответить
Юлия
Анна, загляните на канал "Емколбаски" на Ютубе. Там всё про мясо и колбасу, как их готовить в домашних условиях, при чём от колбасного технолога.
Ветчина по его рецепту готовится просто и получается лучше чем купленная в магазине.
23.12.2024
Ответить