Куриная грудка
Блюда из мясаВроде у нас весьма пп) и грудку я готовлю по разному и много и вроде вкусно. Но хочется приготовить так что бы она была прям мягкая и во рту таяла. У меня она все равно мясо мясо с волокнами, хоть и мягкая и в соусах и в фольге запекаю.
Вот сегодня ела на конференции, прям без волокон, соус кисло сладкий чувствуется какой то. И очень нежная. Как добиться такого от куриной грудки? Вдруг кто точно знает)
Лучший ответ
Странное чувство
Что бы филе куриной грудки было вкусное мягкое и без волокон нужно готовить её из филе бедра))
04.02.2025
Ответить
светлана
Жёванный Крот с эбонитовой палкой, а в каких это пакетах надо варить? Соус наверное нужен?
Ну сот сегодня она точно была не отварная, а как то хитро обработанная соусом и запеченая.
04.02.2025
Ответить
Жанна
светлана, да замочили ее в растворе воды соли и специй надолго, а потом в духовку
04.02.2025
Ответить
светлана
Жанна, все так просто)? Кто знает. Но очень мягкая даже неестественно. Но чувствуется какой то соус.
04.02.2025
Ответить
Жёванный Крот с эбонитовой палкой
светлана, ву-вид - это в собственном соку. Посмотрите,пакет может быть любым плотным,главное создать в нем максимальный вакуум.
нежнее чем там грудка не бывает. И ее же потом запекать и соусами сбрызнуть ничего не мешает
04.02.2025
Ответить
Юля
Я делаю в панировке, немного грудку отбиваю, яйцо с молоком смешиваю, макаю грудку и потом в муке или в панировочных сухарях обваливаю, недолго обжариваю, мягкое мясо внутри получается. Или просто режу маленькими кубиками и в сметане тушу, тоже мягкая получается
04.02.2025
Ответить
светлана
Юля, в панировке вкусно и в кляре. Но вот какой то принцип в этом филе вообще без волокон другой. Или соус.. Хитрый или может правда тут пишут про су вид.. Но я впервые слышу)
04.02.2025
Ответить
светлана
Юля, это версия моей мамы, что из давно замороженной курицы и сильно замороженой)
05.02.2025
Ответить
Юля
светлана, я с ней согласна, кто в общепите будет курицу так заморачиваться и вакуумировать)
05.02.2025
Ответить
светлана
Юля, тем не менее я уже заморочилась) вакуаматор жду.
Но с другой стороны я иногда хожу по конференциям типа гостиница украина, или какой то отель был недавно рядом с большим театром, вчера был кибердом, солидные кафе там ) как то стыдно из плохого готовить))
05.02.2025
Ответить
светлана
Polina, ну вот я сомневаюсь что где то они какое то волшебное мясо закупили))
Готовкой мясо можно еще как испортить)
04.02.2025
Ответить
Ольга
Кстати, тоже таким вопросом задавалась, как без волокон б ее заполучить. Светочка, пожалуйста, отпишитесь потом л результатах эксперимента, как получите удовлетворительный результат 😃
04.02.2025
Ответить
светлана
Ольга, сейчас разморожу парочку грудок)
Надо только подумать в каких пакетах варить)
Отпишусь)
04.02.2025
Ответить
светлана
Ольга, сделала сегодня в пакетиках вакуумных, в кастрюльке прото варила и следила за температурой.
Едет ко мне мультиварка с функцией су вид)
Вкусно. Думаю в ресторане она была, но круче сделанная. Варила три пакетика, просто с солью ,в приправах, и в соевом соусе. С солью реально мягкая и без волокон особо, а с приправами сок вылез из вакуума и она волокнистая. С соевым соусом не открывала пока.
06.02.2025
Ответить
Aliya
Здесь кидали рецепт куриной грудки в пергаменте, как раз получается очень мягко и сочно.
04.02.2025
Ответить
Апельсинка
Тушеная в сметане прямо мягкая получается. И благодаря соусу совсем нет сухости и волокнистости.
04.02.2025
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.