Кумин. Чем можно заменить?
Секреты кулинарииПока не нашла эту приправу, а врецепте, что хочу приготовить она есть. Подскажите, пожалуйста, кто разбирается...чем бы заменить без потери вкуса
Наталья
вот что нашла в итоге на одном из сайтов:
Периодически возникает этот вопрос. А все от непонятия европецами и американцами азиатской специфики. Тем более начинается путаница, когда встревают еще и наши переводчики. Если есть возможность, надо смотреть по латинским названиям Ajwain (Carum copticum [L.] Benth. et Hook.) АЖГОН Запах похож на тимьян - смолистый, более сильный. Синонимы bot Carum ajowan, Trachyspermum ammi, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum pharm Fructus Ajowani English Carom, Ajowan, Bishop's Weed French Ajowan German Adiowan, Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel Cumin (Cuminum cyminum L.) ЗИРА (КУМИН) Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Синонимы pharm Fructus Cumini English Cummin, Green cumin, White cumin Farsi Zireh French Cumin, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Faux anis German Kreuzkümmel, Weißer Kreuzkümmel, Römischer Kümmel, Mutterkümmel Как видно, в немецкий язык кумин пришел из Италии, калька с немецкого и дала "римский тмин" нашим переводчикам. Зира же пришла к нам из фарси. Black Cumin (Cuminum nigrum) ЧЕРНЫЙ КУМИН Синонимы Englisch Black cummin French Cumin noir German Schwarzer Kreuzkümmel Caraway (Carum carvi L.) ТМИН Синонимы pharm Fructus Carvi English Caraway, Wild cumin, Carvies French Cumin des prés, Carvi, Grains de carvi German Kümmel Вне Европы редко где используется. Как видно, вся путаница идет от немецких названий, где тмин очень популярен и даже кумину дали похожее название.
(с)
значит кумин это зира...по логике
13.04.2010
Ответить
***Ольга***
вы не правы это разные растения и аромат у них совершенно разный, а внешне они действительно похожи)
вот
Внешне две специи похожи, тмин и кумин, но аромат и назначение у них совершенно разные. Наверное, и не все англичане-переводчики знают об этом различии, поэтому смело заменяют своим caraway индийское jeera, а заодно и мексиканский comino.
13.04.2010
Ответить
Наталья
ага, я лингвист..поэтому знаю как "переводят" иногда...
кумин вроде перекрестного тмина какого-то...по вкусы от обычного тмина отличается...а на зиру похож?
13.04.2010
Ответить
Яюшка
Куми н- это обычно в индийских блюдах, а в среднеазиатских, кавказских называют зирой, как зиру на рынках и продают.
А заменить его ничем не получится, запах слишком индивидуальный.
13.04.2010
Ответить
Tamilla
Тмин-это зира-это кумин по-английски.Тмин-это растение, оно есть несколько видов, кумин это его разновидность-крестовидный(или крестообразный )тмин
13.04.2010
Ответить
Сарлиз
Помоему кумин и тмин приправы с совершенно разным вкусом и ароматом. Семена кумина называют "зира"
13.04.2010
Ответить