о заморозке тортов

После того как вы достали торт с морозилки ставите в холодильник на на 3-4 ч.Появится конденсат на торте ,после этих часов ваш торт готов к чаю или для кликнта.Нивкоем случае не ставьте торт на оттаивание на стол или в комнате.

ДД. Узнали что-то новое про замораживание?

Почитала отзывы и вспомнила тут же, как долго долго лепила идеального барашка Шона и поставила его в холодильник для подмораживания, достаю-идеально, через 5 минут весь блестит) мокрый, как из душа)) пришлось переделывать

Лена, ну как? вы провели эксперимент с замораживанием? у меня тут у клиентов снова форс мажор...хотят заморозить..

Лен, я по-началу все торты в морозилку пихала (в основном это был маскарпоне, творожно-сметанный крем, был еще опыт с суфле крем-брюле), начинала течь именно мастика, про то, что течет сам торт клиенты ни разу не говорили, хотя и отзванивались. суфлешка, кстати, размораживалась в холодильнике и мастике почему-то ничего не было, да и про само суфле отзыв более, чем хороший

Если ещё актуально....... торты с кремом из сливок замораживать нельзя.......потечёт((( я морозила Чёрный лес...... мало того что потёк, мастика стала мокрой ....как я её не промокала.....она постоянно выделяла влагу.....к тому же торт был накандуриненый...... кандурин весь свернулся от повышеной влаги....вобщем была жесть(((....... Слышала, что морозят торты с масляными кремами....говорят. что всё нормально...... но я уже боюсь экспериментов

в общем начну с того что живу в южной якутии и зимой наши морозы обычно -35 всю зиму..заказала девочка торт брату(с армии возвращался) Я сделала, она пришла забирать и сказала что из за погоды вылет отложили и будет он дома через 3 дня только. Пришлось ей его заморозить(а у нас на балконе в такие зимы похлеще мороз чем в морозилке). я ее сразу предупредила что так лучше не делать-но выбора не было. отом она написала мне-что торт не потерял форму и было все отлично и вкусно. В торте было йогуртовое суфле и сметанный крем с бананами и киви.Покрывала молочной мастикой. Вот фото парня с тортом..вроде норм.торт выглядит))качества не айс конечно...

Всё зависит от начинки, многие торты можно замораживать, но без мастики, а под выравнивание и покрытие, уже перед сдачей торта.  Про какие именно начинки точно сказать не решусь.

я замораживала торт с кремом чизкейк и не один раз( сыр филадельфия и буко),крем прекрасно ведёт себя,но!!! торт был полностью готов для покрытия мастикой,но без неё,размораживать в холодильнике.Но люди забирая торт врядли его едят сразу,обычно заранее забирают,но я предупреждаю  о заморозке, и мне кажется так даже вкуснее(замороженым).Мастика  создаёт вакуум и когда её размораживаеш она т еряет вид и эластичность.Ещё со сметанным кремом замораживала(ничего не потёк), а с творожным точно нельзя,отсекается жидкость и вкус меняется.

Незнаю поможет это или нет,но когда я начала заниматься этим делом-то была зима и морозы были 25-27 градусов,так вот у меня торт всегда стоял на балконе.И когда я его украсила в 23,00 ставила на всю ночь на балкон и отдавала утром или в обед.Пользовалась я тогда ,как и сейчас ,молочкой,а тортики всегда имели обалденный вид и все благодарили за вкус.А тортики были с разными кремами:и сметана ,и сливки-никогда и ничего не отделялось и не вытекало.А поставить сейчас торт в морозилку на ночь,как-то боязно.Надо будет сделать маленький экспериментик))))))))))