Сметана взбилась в масло? что делать?

Девочки! Решиласегодня в качестве тренировки для домашних испечь бисквит шифоновый и сделать сметанный крем. Бисквит вроде получился неплохой, а вот с кремом беда. Взяла очень густую настоящую деревенскую сметану (по густоте как маскарпоне). Как только начала взбивать с сахаром, сразу на венчики все налипло, отсеклась жидкость, а масса стала похожа на масло.:( почему так произошло? И что можно сделать в этом случае чтобы реанимировать крем? Я сейчас слила жидкость, добавила сгущенки и взбила еще раз. Получилось похоже на масляный крем но не совсем однородный и жидковат. Откинула на марлю и в холодильник. Жду что будет...:( Поделитесь опытом, пожалуйста.