О маскарпоне и сливках...
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, прошу помощи! Собралась делать капы с кремом из маскарпоне и сливок, и возник у меня вопросик-сливки нужно взбивать охлажденными, затем подмешать их к сыру. А какой температуры должен быть сыр, тоже охлажденный, или комнатной температуры? Боюсь, вдруг свернется, а времени на переделку нет! Помогите, пожалуйста, а то гости из далека приехали, хочется угостить их.
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
В идеале соединяемые компоненты должны быть равной температуры. Полностью согласна с Еленой в данном случае.
16.08.2013
Ответить
Елена
Оля, я особо не знаток в этих делах, но я делаю так....сливки должны быть холодными, сначала взбиваешь их, постепенно добавляя сах пудру, сливки надо взбить до густоты, потом добавляешь аккуратно маскарпоне, перемешивая лопаточкой ( с сыром уже не взбивать), он должен быть комнатной температуры...
15.08.2013
Ответить
Манджиева Ольга
Все сделала, но когда добавила сыр во взбитые сливки, крем стал немного "рябым". Отступать было не куда, покрыла капкейки на свой страх и риск. Шапочка высокая получилась, красивая и вкусная! Большое спасибо за советы. Вот только вопрос остался- почему крем зарябил? Перебила сливки?
16.08.2013
Ответить