Агар-агар... я вся в сомнениях!!!!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, не кидайтесь тапками, но экспериментировать некогда. Поэтому ценна любая информация . Дело в том что я обнаружила что мне агар привезли "не тот". Думаю, надо в шкафу порыться( вроде должны остатки быть)- нет, нашла еще другую пачку по внешнему виду похож на мой привычный, но тоже "не тот"
развела оба- один Рroagar- беленький, конечно, но пахнет как-то синтетически и разведенный в привычной концентрации для птички имхо жидковат
второй- B&V- кремовый, консистенцией нужный, но ВОНЯЕТ ВОДОРОСЛЯМИ НЕТУ МОЧИ! и разведенный достаточно темный
Кто нибудь с ними работает? Застынет ли нормально первый с поправкой на двойную порцию белков и не будет ли вонять и не будет ли псивого цвета суфле если использовать второй???
Хелп Ми!!!!!!!!!!!!!! большущее спсибо заранее
Наталья
Во...теперь я понимаю почему я не полюбила агар......мне тоже привозили всё время вонючий....мне этот запах и в суфле отдавал сильно...поэтому я с агаром не работаю
21.08.2013
Ответить
Наталья
а вообще он полезный и держится не тает даже при тёплой темпере....наверно надо выбирать сорт или производителя.....желатин тож разный....я люблю голд в пластинках
21.08.2013
Ответить
Юла СК
права на все 100. я и выбираю) я ж не знала что буду заложницей таджикких фсовщиков(((( и все они долеко не китайские и не за 3 копейки. обидно. надо в японский супермаркет сгонять з японским для чистоты эксперимента...
21.08.2013
Ответить
Наталья
ужасная вонь....вроде по рецепту все делаешь...а запах очуметь, послевкусее и суфле сероватое....
21.08.2013
Ответить
ждёмс....
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Если будет пост про агар-агар, то где искать? В Дневнике? Я уважаю этот продукт за то что он растительного происхождения и несомненно полезен своими свойствами. Юля, у меня не очень большой опыт работы с агаром, но для себя вывела несколько правил. 1. Агар должен быть очень высокой очистки. Тогда он действительно хорош. 2. Очень точно дозировать - самое возможное минимальное количество - т.е. не переложить). 1 ч.л. на стакан расчетной жидкости. 3. Замачивать обязательно, кипятить обязательно минуты 3-5, сахар (лучше пудру) добавлять в конце варки. Не варить в присутствии кислых соков или фруктов. Добавлять их в конце варки. Может эти правила и неправильные, не знаю, узнаю что-нибудь достоверное и проверенное - буду применять. Уважаю агар, фанаткой пытаюсь стать)))))
22.08.2013
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Вычитала, что химический запах от агара - это результат химической очистки - как избавиться не пишут.)
22.08.2013
Ответить
Настюня
А твой привычный агар при разведении белый? Мой вот нет, но суфле в итоге белое...И кстати, на двойную порцию белков беру 2ложки агара, потом заливаю первый слой и жду, пока застынет, он же быстро схватывается, потом уже корж и второй слой...
20.08.2013
Ответить
Юла СК
мой обычный бежевый, а этот прям оооочень темный( второй по цвету нравится, не нравится все остальное.я ложками не меряю))) 20г моя доза))) просто часто посты от девочек встречаются что типа караул не застыло и прочее, я как ярая поклонниц агара и все сообщество на него настраиваю при случае))) искренне не понимала, что можно накосячить с агаром ( это ж не желатин, который перегрел- и усе, сливай воду(((). а тут задумалась, мож это агар левый? и вдруг у меня такой?((( у тебя на банке что написано?
20.08.2013
Ответить
Настюня
У меня тоже бежевый, написано Indo-algas, не знаешь такой? Мне нравится, хотя может лучше что есть? А агар в йогуртовое суфле можно?
20.08.2013
Ответить
Алёна СК
Чтобы отбить запах агара надо обязательно суфлешку "душить")))) Ванилька, ароматизатор какой-нибудь. На второй- третий день запах и привкус уходит, чем свежее тем сильнее воняет и ощущается привкус водорослей))
21.08.2013
Ответить
Юла СК
Ален, ты меня пугаешь?!!!) сто лет с гаром работаю, вниль и прочее безусловно кладу, но никогда даже намека н вонь. я потому с агаром и работаю, потому сто это ЖЕЛАТИН воняет)))). ты меня убила. думаешь надо тот который химический в дело пускать?
21.08.2013
Ответить
Алёна СК
Я бы на себе попробовала))))) Сделай небольшую порцию птички, оставь на пару дней а потом продегустируй))) Я чувствую агар всегда и его запах и вкус, а вот желатин - нет........ А может у тебя просто обострение сейчас на запахи.............
21.08.2013
Ответить
Юла СК
сам по себе чувствую, в изделиях нет, или он смешивается с остальными ингри дает вкус который мне нравится. я просто относительно обычного сужу с которым работаю. и эти мне не нравятся. а для себе говорю некогда экспериментировать((( мне его завтра уже отдавать((( а ты всегда птиччку за 3 дня готовишь получается?
21.08.2013
Ответить