сижу ломаю голову....
ВОПРОСЫ кондитеровТорт на 15 кг, 4 яруса, голые коржи, шифоновый бисквит, взбитые сливки все коржи. Два вопроса.
1- с коржами d 36-30-22-14 выйду на такой вес, при высоте коржей ориентировочно 12см?
2- шифоновый бисквит, взбитые сливки все коржи. Нижний не просядет? усилить усиленными подложками или купить пластмассовую подставку ярусную и коржи по высоте делать "заподлицо" ?
Natalia
Жанночка! А на низ сливочно-творожный не согласятся заказчики? Боюсь сливки просядут...ну или хотя бы Маскарпоне добавить..как на ,, Молочную девочку,, с пластмасовой подложкой лично мне было бы спокойней и проще...Ещё торт то наверное с ягодой...или чистый вес торта 15 кг? Если ягоду вместе с тортом, то я бы коржи с меньшим диаметром посоветовала бы...тем более высокие тортики...
27.08.2014
Ответить
Жанна (в СПб)
Ой Наташа...... Маскарпоне возможно. Ягод то грамм 200 всего, считай что нет, только голубику на макушку, а ступеньки-ярусы изредка маленькие цветочки. там свадьба на 100 человек, и контингент не такой, что "до торта не доживают", поэтому меньше торт уже и не сделаешь. Если буду брать пластмассовую стойку ярусную то коржи придется делать меньше каждый на 3-4см, и увеличивать высоту яруса. Жду ответа от поставщика, должен замерить высоту между ярусами
28.08.2014
Ответить
Мария СК
блин, мне кажется от сливок ничего не останется в нижнем ярусе... даже с загустителем..
27.08.2014
Ответить
Ольга
Девочки, а как вы такие торты вообще перевозите?? У меня один раз кремовый — и то улетел с подложки..... а тут вообще голый..... я не представляю, как его закрепить. чтобы он доехал и не развалился....
27.08.2014
Ответить
Мария СК
А я (слава Богу) не возила ;) думаю, как минимум нужна центральная ось, а то и три, чтобы был опора для слоев, а еще можно ведь по-отдельности слои везти, но как по мне, так нужен все же плотный крем, чтобы слои не скользили и не убежали на фиг.. мне кажется, сливки вообще для четырехъярусника голого — это слишком...
27.08.2014
Ответить
Жанна (в СПб)
Везла голый 7 кг, три яруса, ппц.... чуть не поседела.... шифон+сливки, супер пропитанный, просили влажный.... хорошо что я взяла с собой на всякий случай крем/ягоды/пудру/перчатки, в машине на первом светофоре остановились, пришлось надеть печатки и держать торт что бы он не уехал..... В ресторане подлатала. Но после той поездки решила, возить их нужно максимум по 2 яруса, а еще лучше по одному....
28.08.2014
Ответить
Ольга
Вот я примерно так и предполагала)) Лучше всего наверное на месте собирать, потому что никакие шпажки думаю не помогут ему((( Улетит на первом же повороте....
28.08.2014
Ответить