Не получается макаронс(((

1. Без термометра за итальянскую меренгу — даже не стоит браться! Только термометр. В разных источниках температура разная, я нагреваю до 113-114 градусов. 2. У вас ОЧЕНЬ НЕПРАВИЛЬНО ЛЕЖИТ ПЕРГАМЕНТ!!!! поверхность должна быть идеально ровной и НИКАКИХ БОРТОВ (ни бумажных, как у Вас на фото,ни бортов от противеня). Если противень с бортами, переворачиваете его, и выпекаете на перевернутом.Это очень важный момент, так как воздух не циркулирует с боков. Замерьте площадь ровной поверхности противеня и вырезайте пергамент ножницами, чтобы лежал он аккуратно и ровно.3. Температура высокая у Вас была. Я пеку на 145 градусах, так как у меня духовка сильно жарит.Ну, главное — 1 и 2 пункт, остальное придет с опытом! Удачи!

В газовой духовке не получится,сколько раз делала-не получалось.Только в конвектомате,электрической духовке

 Ирина здравствуйте. Посмотрите в интернете МК их очень много, есть такая техника выпекания при которой духовку нагревают до 240  градусов если не ошибаюсь и выключают и пекут макарон, выходит отлично, об этой технике очень подробно рассказывает в своем МК Вальдемар (Владимир Терентьев) вот ссылка http://www.youtube.com/watch?v=7Aa_J1LxsGI звук там не ахти но расслышать вполне можно. И рисуйте на пергаменте круги диаметром 4 или 4,5 см. это оптимально в шахматном порядке, и поверхность листа на котором будете выпекать должна быть идеально ровной. Желаю удачи! 

у меня начали получаться только с термометом

Итальянскую без термометра лучше не делать. Когда будете на французской делать, то следите за каждым шагом. Когда взбиваете белки, то они должны быть как пивная пена примерно. Затем добавляете сахар и взбиваете до пик, если поднимете венчик, то меренга должна быть как "птичий клюв" ( не стекать, не колом стоять, а выглядеть как клюв) главное не перевзбить. Далее вы добавляете смесь муки и сах.пудры( два раза просеянной и по весу ровно как в рецепте) вымешиваете аккуратно лопаткой. Как только тесто начнет стекать лентой, останавливаетесь. Здесь тоже важно не перемешать. Выкладываете в кондитерский мешок и отсаживаете тесто диаметром 3 см примерно. Оставляете на столе до образования хорошей корочки. Ставите в хорошо разогретую духовку до 150 градусов на 12-13 минут( время и температура могут незначительно варьироваться). По истечении этого времени вынимаете и снимаете бумагу( коврик) с противня и оставляете остывать. В приготовлении этих пирожных важно точно соблюдать все условия.

Видно что температура выпечки большая, они у Вас подгорели. Если делаете на итальянской меренге, то обязательно нужен термометр. Если нет термометра, то делайте на французской.