Помогите с готовой кондитерской глазурью
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, купила глазурь кондитерскую, вот такую 
В общем не совсем я поняла, как правильно ей пользоваться...и как растапливать.
Растопила на водяной бане, она густовата. Как её наносить на торт, чтоб она стекала красиво, но не уползла совсем вниз и не осталась комком на поверхности торта?
Буду благодарна за помощь!
Лиза
шоколадная глазурь на основе растительных жиров в дисках? эта? полгода назад стоила где-то 150-180 руб./кг.. сколько стоит сейчас — не в курсе.. я покупала для экспериментов.. попробовала - пользоваться не стала.. до сих пор в холодильнике валяется в пакете. Вкус — конкретно дешевый.. Если решила её таки использовать, то топи со сливками или маслом.. как вариант — раст. маслом /естественно без запаха/, потому как оно для неё вообще родное)) У неё рабочие температурные режимы отличаются от шоколада. про вкус уже выше высказалась — по мне так редкостное г*.. вот она же (15 гр. масла на 100 гр. глазури.. порядка 45С... время работы — 2 минуты — дальше начала тянуться )
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Я точно не знаю, на растительных ли, но на вкус ничего так) Я вот не знаю, как её на торт завтра наносить....потому как на ганаш сливок нет, а глазурь лежит. Окунала в неё печеньки-капельки, поличились на вид неплохо, но мне бы не промахнуться и чтоб она крем не растопила и стекла с торта симпатично....
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
глюкоза жидкая есть. Цена...ох, не помню даже, но не дорого. Наверно растительная все же.У меня сегодня расстройства какие-то(( взялась за заказ на 2 торта до 15 числа, в итоге из 2 идентичных бисквитов один лежит плюшкой и я чуть-ли не плачу над ним(( и продуктов на еще один нету сейчас((
13.05.2015
Ответить
Лиза
1. не парься.. бисквит завтра сделаешь.. купишь продукты и сделаешь.не переживай, бывают такие моменты, у тебя ещё больше суток (если я верно поняла и торты на 15 мая), успеешь. 2. не жидкая глюкоза из аптеки, а сироп глюкозы. Тебе на 15 мая этот торт с "потеками" глазуриевыми нужен?
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
В том-то и дело, что 2 торта на 15, а один на завтра. И тот, который на завтра, вот ему нужна глазурь(((Нет, сиропа глюкозы нет. Есть только инвертный и аптечная глюкоза
13.05.2015
Ответить
Лиза
инвертный отлично подойдет.если не претендуешь на зеркалку, а нужно только покрыть верх торта с подтеками по борту, то (сейчас на "глаз" буду писать.. извини — никогда такие моменты не отмеряю.. смотрю по консистенции)- топи глазурь на водяной бане.. сняла, вмешала в неё 30 гр. инвертного сиропа (не холодного) на 100 гр. глазури. отставь, займись другими делами.. когда понадобится глазурь, помести в миску около 50 гр. масла сливочного.. подтопи.. можно в микро.. Затем туда всю эту массу с глазурью.. Вот тут я бы советовала на водяной бане и все время помешивать.. потому что лопаточкой или ложкой /не знаю чем ты там мешаешь/ ты будешь чувствовать её.. это удобнее, чем импульсами в микро и все время вынимать/размешивать.. по мере мешания уже растопленной гомогенной смеси ты поймешь надо ли ещё добавить масло или нет.. Этого кол-ва глазури тебе должно за глаза хватить на торт 18-22 см. диаметром (при условии, что он будет ровным и охлажденным).. Если не умеешь хорошо работать с глазурью, то лей от середины по спирали.. при этом все время прокручивая торт.. в идеале на поворотном столике, если есть.. если нет — сама.. не резко.. не быстро.. а четко и уверенно.. не дергайся, главное.. все получится
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Спасибо огромное! Надеюсь все получится...стол есть поворотный, без него совсем плохо было бы. вот жду, когда торт хоть как-то подстынет.Зеркальная глазурь не нужна, мне бы хоть все не испортить просто)) Что-то сегодня все против меня. Неужели и правда в критические дни не стоит браться за выпечку...))
13.05.2015
Ответить
Лиза
Ань.. извини.. не в обиду. Вот ей богу — не в обиду и не подтрунивать — не хватайся за много заказов (оплачиваемых!) в короткий срок, имея в арсенале три /условно/ торта и веру в себя.Когда для себя — тут пофик.. а когда за деньги и только начал, то вступает в силу "эффект ответственности".. и ты боишься испортить.. и, естественно, портишь.. Поэтому забей сейчас на страх, делай как для себя.. но с мыслью, что если не понравится торт, если накосячишь, то просто не возьмешь деньги.. И не хватай по два торта в один день.. Это не так-то просто и для тех, кто давно в этой сфере..
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Да на что обижаться, на свою тупость? Я сама уже сто раз пожалела....Просто подумала, что заказы, как и прошлые, бисквит этот сто раз делан, все ок было и на тебе, такая засада....Это вообще первый заказ за деньги. Теперь точно такой ошибки не повторю. Просто заказчица — жена бывшего директора и наша Ип-шка, у нее дР и ей надо 2 торта, один на работу, другой домой. Спасает то, что на разное время они ей нужны,один к часу дня, другой после 4-х...Но больше так не сглуплю. Лучше мимо пройду...
13.05.2015
Ответить
Лиза
на таких моментах и приходит понимание.. но сейчас не время себя в тупости обвинять)) и самобичиванием заниматься.. сейчас твоя задача сделать.. чтоб потом на себя погундеть и пообещать так никогда больше не делать).. а через пару тортов ещё раз на этот же момент нарваться))Получится, Ань.. Все мысли в сторону, особенно те, которые вопят — "ой, испортишь".. и вперед.. потому что .. потому что надо)
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Спасибо большое за поддержку!! Она мне сейчас оочень важна)) Деваться некуда, надо справиться. Иначе никак...людей подвести не могу. Просто даже представить страшно, если не получится, поэтому обязана!
13.05.2015
Ответить
Катерина
Аня, ваше чувство ох как знакомо:) держу кулаки и тоже верю!! Все получится :) если глазури досьаточно, могу предложить на кастрюльке подтеки проверить :))))) но лучше конечно как Лиза сказала.. Верить и делать как будто просто для себя, тогда руки меньше дрожат :)
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Спасибо, Катя!)) Глазури достаточно, проверю на всякий случай на кастрюли. Я бы и не додумалась))
13.05.2015
Ответить
Лиза
эй! алё!!)) ломоносовы!!что такое кастрюля и что такое торт? вы в состоянии воссоздать на кастрюле такую же температуру и фактуру как на торте?)) Проверят они))
14.05.2015
Ответить
Катерина
Ну так.. =) хотя бы как потечет не потечет +)) можно ее еще в холодильник кинуть кастрюлю =))))))))))) хотяяя если кастрюлю обмазать кремом =))))))))
14.05.2015
Ответить
Катерина
Ну про кастрюльки это я вспомнила как тут одна девушка выкладывала свою тренировку =) Лиза, раз уж тут речь про глазурь и кастрюльки =) Может подскажете, если нужно сделать подтеки красивые,но верх торта полностью покрыть глазурью — как это делается? У меня пока опыт подтеков если верх только "веночком" делать.. тогда на край просто лью... А вот если целиком верх нужно залить — то как быть? Лить по спирали от центра а потом излишки сгонять и они дадут подтеки? Или как.. Пол утра искала какое-нибудь видео.. но видимо не так ищу..
14.05.2015
Ответить
Лиза
Девчонки, давайте в след. раз как нить этот вопрос обсудим.. потому как если уж писать, то писать.. а отписки всё равно не дадут нужного понимания.. а мне сейчас некогда(.. у меня торт на завтра на утро.. а на него продуктов не хватает.. а на продукты денег, как я поняла сейчас, тоже или не хватает или впритык))).. дизайн торта вообще в подвешенном состоянии.. а отдавать утром.. В общем сейчас точно не могу.. а когда смогу — не готова пока что даже себе ответить)
14.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
О, Лиза, мы с тобой прям коллеги по несчастью)) Благо я уже сгоняла по магазинам, спасибо папе, и купила все необходимое. Бисквит переделала, стоит в холодильнике, дозревает.А глазурь....фу фу фу, я больше её не возьму!!! Либо она плохо идет на крем сливки/творожный сыр, то ли не знаю....Сначала стекла более менее, потом даже в морозилке сползла...собрала эти каки с подложки и оставила как есть...Ни инвернтый сироп, ни масло не спасли. Либо масла много. Но без масла она теплая уже густая была, что и не стекла бы
14.05.2015
Ответить
Лиза
вот поэтому, прежде чем что-то пускать в ход на заказные, надо проверять на своих.. и дорабатывать.. так и только так.. а не надеяться, что с первого раза получится работать с тем, с чем ни разу дела не имел.. вот я бы твою глазурь до ума довела.. но.. НО!!.. вживую.. когда бы я знала и видела что происходит.. А по описанию (к тому же ты и описать-то не смогла ввиду незнания) это нереально — слишком много факторов.. слишком большой разброс вариантов.==да я вообще тупанула.. торт у меня на 16.. а я думала, что сегодня 15 уже..так что сижу и расслабляюсь)) — попозже схожу и ночью начну)
14.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Отлично, что промахнулась в датах))Ох, я даже и не знаю, как описать. Когда глазурь растворила и смешала с инвернтым сиропом, она была более менее однородная, добавила масло, и пока смешивала, глазурь была как плавленый сыр в масле, тягучая какая-то. А когда подстыла, стала застывать. Добавила еще масла. А в итоге на торте она сверху осталась, а кое где с боков уползла...
14.05.2015
Ответить
Лиза
"была более менее однородная, добавила масло, и пока смешивала, глазурь была как плавленый сыр в масле, тягучая какая-то."1. масло отдельно разогреть.. в него глазурь.. (причем я предлагала глазурь+ сироп смешать заранее.. и отставить.. к тому моменту, когда ты её должна была переместить в масло, она по консистенции вообще должна была быть чуть ли не твердая.. ну уж точно не как паста, а плотнее)2. не масло в неё, а её в масло.. и на водяную баню.. и топить, постоянно помешивая.. и, смотря какая глазурь.. а то и ещё добавлять масло.. но все это должно было быть одной температуры и единой консистенции.. вымешивать надо хорошо3. сейчас уже бессмысленно махать шашками и вспоминать что и куда.. итак зафлудили пост по самые уши)).. торт сделаю — специально возьму 100 гр. этой фигни из холодильника и по граммам просчитаю.. потом напишу)
14.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
))) Да...тупанула я с очередностью. Но вымешала до однородности на водяной бане.Дмуаю буду ганаш лучше изучать, а не глазурь не пойми какого качества.
14.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Кстати да, Лиза права. Кастрюлька — ерунда. Она не показывает того, как поведет себя глазурь на торте....совершенно разные температуры, фактуры и состав крема и металла)))) Проверено.....
14.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Я вообще идеалист, по природе своей, и для меня просто жуть жуткая, когда что-то не выходит, особенно если делаю что-то не для себя...
13.05.2015
Ответить
Аня (Торты на заказ)
плюс к комментаторужуткое гэ эта глазурьи если не добавить масла, она моментально застывает, даже распределить по поверхности можно не успетьможет, лучше обычный шоко растопить?
14.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
да вот сейчас попробую, как Лиза написала, сделать, если получится, то отлично, нет, значит сделаю ганаш
14.05.2015
Ответить
Катерина
Это колебаут по виду.. вообще она хорошо течет и не разбавленная ничем... Если густая для вас, я бы сливками разбавила немного.. потом охладила и полила...
13.05.2015
Ответить
Анна(торты Волжский)
Надо попробовать значит еще чуть растопить и с чего нибудь спустить, посмотреть, будет ли течь.
13.05.2015
Ответить
ElenaN СК
А как по виду можно определить каллебаут это или нет? Глазурь от Парфе точно такая же. Но, сами понимаете, что Парфе и рядом с Каллебаутом не стоял.
13.05.2015
Ответить
Катерина
Ой.. Вот тут я по неопытности может и напутала :( по виду мне показалось колебаутовские капельки... А так правильно девушку спросили, что это за глазурь то..
13.05.2015
Ответить