Хранение белков
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, подскажите, пожалуйста, можно ли замораживать белки? Получится ли потом из них белковый крем мокрое безе?



(ړײ) Яна. Торты на заказ
Морозить можно смело! Сама морозила не раз, потом пускала в крем! Тоже морожу порционно
29.08.2015
Ответить


Марина
Можно морозить смело, после разморозки крем отличный выходит))))))) пробовала не раз!!! Я в сразу фасаю на одну порцию крема и замораживаю, а потом достаю когда нужно))) у меня часто заварной крем бывает, огромное количество белков остается, вот я их так и сохраняю)))
P.s. Для эксперимента пробовала желтки заморозить, не выходит, они корочкой сухой покрываются, короче заморозке не подлежат у меня!
29.08.2015
Ответить


Катерина
Марин, а если желтки предварительно разболтать и потом попробовать заморозить?
29.08.2015
Ответить

Марина
Катя, я разок пробовала заморозить желтки, было у меня в излишках аж 10шт, но потом как разморозила сверху была корочка, которая так и не разбилась миксером, теперь когда есть лишние желтки, то пеку блины))))))))))))))
29.08.2015
Ответить


Виктория (торты)
Я замораживала 8 желтков. Оказывается размораживать их нужно в холодильнике, а я просто на столе. Сварила из них крем "Патисьер", был небольшими крупинками, я протерла через сито, а потом блендером пробила, ну а потом еще и с маслом взбила. разницы никакой не ощутила между замороженными и свежими желтками. Но следующий раз буду размораживать в холодильнике.
29.08.2015
Ответить

Rita (Тортики на заказ)
Меня давно интересовал этот вопрос и я про него читала что белки можно замораживать и им потом ничего не будет, взбиваться будут так же как и обычные. А вот в холодильники не больше 2-х дней хранятся, а где то написано что и вовсе всего сутки хранятся. Я сама экспериментировала , оставляла в холодильнике на неделю, через неделю открыла и был запах испорченности, пришлось выкинуть. Замораживать не пробовала.
29.08.2015
Ответить

dyuimovochka
Я тоже читала, что можно замораживать, но сама не эксперементирвала.
29.08.2015
Ответить

Катерина
Постою послушаю =) а то тоже желтки на мусс извела.. а белки оставила.. ближайший крем делать в пн вечером нужно будет... В холодильнике достоят? Или морозить надо?
29.08.2015
Ответить

dyuimovochka
До понедельника точно ничего с ними не случится в холодильнике, я проверяла. Мне на неделю надо. Боюсь на такой большрй срок просто в холодильнике оставлять.
29.08.2015
Ответить