Темперирование с помощью Микрио.
ВОПРОСЫ кондитеровЗдравствуйте, девочки. У меня вопрос к тем, кто темперирует шоколад с помощью какао масла Микрио. Насколько текучим получается этот шоколад, пригоден ли он для изготовления корпусных конфет? Я обычно темперирую в чаше комбайна, для декора подходит, для конфет нет, слишком густой. Масло это совсем не дешевое, не хочется выкинуть деньги на ветер. Спасибо всем, кто откликнется.
Марина Wurzi СК
Не могу найти его хаоактеристики. Какое содержание какао-масла? вообще что написано на этикетке? текучесть?
Просто от темперировпния шоколад не станет жиже))) это просто способ.
13.11.2016
Ответить
Кристина
Нет там на этой этикетке совсем ничего, только состав по углеводам, белкам и жирам. Это у Каллебаута все расписано по каплям, тут этого нет. Текучесть шоколада зависит в том числе от способа темперирования. Наиболее текучий - темперированный на столе и в машине, все остальное годится только для декора, там где его нужно размазывать.
13.11.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Я считаю, что для корпусных конфет надо темперировать на мраморе. А если шоколад не слишком текучий, я бы добавила грамм 8 какао-масла на 200 г шоколада.
13.11.2016
Ответить
Кристина
Да вот этого как раз и не хочется, на мраморе, его просто нет, а покупать его из-за двух десятков конфет не вижу смысла. Я думала, может с помощью Микрио получится. Буду пробовать, спасибо за помощь.
13.11.2016
Ответить
Марина Wurzi СК
Я бы сделала так: сначала добавила какао-масло в шоколад, его бы нагрела, потом Микрио и попробовала затемперировать. Попытка - не пытка)
13.11.2016
Ответить