Подскажите, пожалуйста, из чего сделать надпись на трайфлах?

Можно взять глазурь в калетах, ее не надо темперировать, растопил и пиши. Можно на файлике написать, а потом в морозилку. После снять с файла и переложить на трайфл. Если крем сверху плоской розой (т.е. не объемная шапочка), то можно без сердец/пряников надпись сразу на крем положить.

Сейчас продают шоколадные сердца от киндера. На нам написать или на любом красивом печенье шоколадом

Я бы исходила из того что я умею и могу. А не из того что я хочу. как и поступала пока не начала заниматься вплотную кондитеркой. Также поступаю и сейчас: исхожу не из того что хочет заказчик, например, а из того что я сама могу)