Что делать, если блины рвутся при жарке?

Решила вчера порадовать мужа и приготовить его любимый кабачковый торт.

Делается он очень быстро и просто, и получается очень вкусным. Для начала я нажарила блинчиков. Для этого мне потребовалось : 2 средних кабачка, 2 яйца, соль. перец, и пол стакана муки. Кабачки потерла на мелкой терке (сок отжимать не надо) добавила муку, специи и яйца, перемешала. Я жарю блины из кабачка на специальной блинной сковороде, чтобы не прилипали и не рвались, так как они очень нежные. Но, думаю, можно использовать и обычную сковороду - главное, тщательно смазывать её тонким слоем масла перед каждым новым блинчиком. Я заворачиваю кусочек ваты в марлю, обмакиваю в блюдце с растительным маслом и смазываю сковороду - не обильно, однако равномерно.

Хорошо разогрев сковороду, наливаем по центру 4 столовых ложки теста и быстро распределяем ложкой, чтобы получился толстенький блинчик размером с тарелку. Не стоит делать кабачковые блины большими, тогда их будет трудно переворачивать. Жарим на небольшом огне, чтобы они успели пропечься около 2 минут. Когда снизу он начнёт румяниться, а сверху немного изменит цвет - аккуратно переворачиваем широкой лопаткой. Не спешите переворачивать незарумянившийся блинчик, порвётся. Если даже хорошо поджаренные блинчики рвутся, попробуйте добавить в тесто 1-2 ложки муки.А когда обжарится со второй стороны, снимаем на тарелку. Я накрываю блинчик крышкой от кастрюли, переворачиваю сковороду, так, что блинчик оказывается на крышке, а затем быстрым движением руки перекладываю его на тарелку.

Оставляем стопочку готовых блинов - пусть остынут, а тем временем приготовим начинку для торта.

Теперь приступим к начинке. Я использовала сметану 15% ( муж очень любит с майонезом, но тут ему пришлось смириться, так как я не ем майонез), сыр, тертый на мелкой терке, лук обжаренный с морковью на растительном масле до золотистого цвета, 3 зубчика чеснока, тертого на мелкой терке. Все перемешать , добавить перчик по вкусу. Промазывать каждый блинчик и сверху между каждым слоем укладывать помидор нарезанный кружочком. Сверху присыпать зеленью. Даем настояться полчаса

Я люблю готовить быстро и без заморочек.

Поэтому делюсь простым рецептом блинчиков

В большом мерном стакане с носиком или кувшине взбиваем погружным блендером

2 яйца,

3-4 столовых ложки растительного масла - я на глаз лью

столовую ложку сахара, щепотку соли, соду на кончике ножа или пол ложки разрыхлителя.

Вливаем 500 мл молока

Добавляем муки до состояния жидкой сметанки это стакан +-

Блендер ставим на блюдечко пока, может пригодится еще.

Ну и потом выливаем на разогретую сковороду, прямо из тары.

Если блины толстые - добавить молока, если рвутся или пригорают - добавить масла.

Профит! Если надо меньше беру 1 яйцо и остальное делю на 2, если на большую компанию , умножаю всё на 2.

Нашла на каком-то сайте, хочу попробовать. Если что, орфография не моя - исправила то, что нашла. Про знаки препинания я молчу, не стала заморачиваться

Ингредиенты:500 мл жирного молока (из них 30мл - сливок)
1 ст ложка сметаны (20% жирности)
3 яйца
5 ст. ложки муки (белая, обычная)
1 ст. ложка сахара
0.5 чайной ложки соли (можно и без)
1/4 ч.лож. соды


Инструкции:Такие блинчики можно подавать с нарезанными свежими фруктами (бананы и клубника на пример) и мёдом на завтрак, с любым вареньем к чаю. А также делать конвертики с сыром или мясом, поливая сметаной. Этот рецепт полностью выдержан по инградиентам (ингрАдиенты )))гы-гы-гы )))) и пропорциям. У Вас всегда будут воздушные и вкусные блины!!!! Это семейный рецепт, проверенный временем и многими поколениями.

1. Молоко должно быть слегка тёплым (как и яйца - залог того, что ваши блинчики будут более воздушными. На будущее тем, кто не знает - для выпечки и подобного всегда лучше, что бы "мокрые" инградиенты были комнатной температуры.) И еще один секрет, когда отмеряете молоко в мерном стакане - не доливайте до 500мл (допустим 470мл), а возьмите долейте сливок на эти 30мл. Это и делает их "Идеальними". В молоко ложим (а мы обычно кладем) 1 ст. ложку (с верхом!!!) сметаны и добавляем яйца. Все взбить венчиком или миксером до однородной массы. Если вы брали инградиенты из холодильника и у вас есть микроволновка, то можете поставить эту массу на 15 секунд в микроволновку, это и будет ваша комнатная температура, что бы не вылаживать (это, надобно думать, выкладывать) все заранее для обогрева.

2. Теперь смешиваем все сухие инградиенты (опять они ))), я надеялась, что это просто опечатка - вигвам) в другой ёмкости: мука, сода, сахар, соль. Тоже все перемешать. Перед Вами должны быть две емкости: одна с "мокрыми", а другая с "сухими" ингрeдиентами (исправилась таки ))). Берём ёмкость с мокрыми ингрeдиентами и медленно вливаем в муку, при этом помешиваем венчиком "на ходу", разбивая комочки или миксером на небольшой скорости. Когда Вы выльете все, то у Вас уже получится однородное тесто без комочков. Консистенция теста зависит от муки и ее помола, в идеале - это жидкие сливки на вид. Если тесто сильно густое, добавте молока, если жидкое - муки, а если они рвутся при выпечке - то пол яйца (такое бывает если молоко не жирное, но если Вы добавили сливки, как я указала выше, этого не должно случиться). Попробуйте тесто на вкус - оно должно быть слегка сладким, соль придаст приятный контраст; если хотите можете добавить больше сахара, это уже как Вам нравится.

3. Выпекать на хорошо раскалённой сковороде. Смазываем (слегка) растителным маслом (не сливочным!!!!) и выливаем (чуть болше половины болшого ополонника (БЛЯ, это что за слово )))))))))))))))))))) на "обычный" размер сковородки) тесто. Быстренько "раскатываем" и ждем когда края зарумянятся - поддеваем их краешком лопатки или столовым ножом отделяя от сковороды. Это не даст им сгореть. Капитан "Очевидность", спасибо тебе ))) Пропекаем эту сторону и переворачиваем лопаткой на другую. Блинчики должны быть румяными и легкими. И последнее - чем жидше (жидше - просто шедевр))))))) тесто, тем тоньше блины и на оборот. Желаю приятного аппетита и удачи!!!!
и все же спасибо девушке за рецепт )))

Знаю, что рецептов блинов существует великое множество, но поделюсь тем по которому делала сегодня, возможно для многих он и не является открытием. блины получаются очень вкусные, тонкие, ажурные и не резиновые и не рвутся.

1 стакан воды + сахар (я не люблю сильно сладкие, брала 3 ст. л)+ соль по вкусу - перемешать миксером, продолжая мешать добавить муку до такой консистенции теста, чтоб оно было густым, наматывалось на венчики миксера, но не разлеталось мелкими кусочками. туда же добавить 1 стакан молока, перемешать миксером и продолжая мешать добавить 1 стакан крутого кипятка, только что закипевшего. Потом туда же добавить 2 яйца, перемешать и добавить растительное масло по вкусу. все, можно печь.

Ингредиенты для печеночных блинов

500 г куриной печени
3 яйца
1,5 чайной ложки соли
3 столовые ложки муки с небольшой горкой
1 столовая ложка крахмала
0,5 литра молока
растительное масло
Для начинки:
2 крупные моркови
2 крупные луковицы
майонез
соль
перец черный молотый

Приготовление печеночных блинов

Печень сырую, яйца, соль, муку и крахмал сложить в кухонный комбайн, добавить немного молока и довести до однородной массы, перелить в другую посуду, разбавить оставшимся молоком, добавить подсолнечное масло, перемешать.
Если нет кухонного комбайна, то печень можно пропустить через мясорубку, а затем смешать все ингредиенты.
Смазать сковороду растительным маслом и жарить блинчики. Можно смазывать сковороду перед каждым блинчиком, а можно налить растительного масла в тесто, тогда смазывать надо только перед первым блином.
Переворачивать и снимать очень аккуратно, т.к. блинчики очень нежные и могут рваться. Если слишком рвутся, то можно добавить в тесто еще крахмала.
Приготовить начинку.
Лук порезать кубиками и обжарить до прозрачного состояния, добавить натертую на крупной терке морковь и жарить на маленьком огне до мягкости моркови. Посолить и поперчить. Остудить и перемешать с хорошим густым майонезом.
Смазать блинчик начинкой и завернуть рулетиком, разрезать наискосок пополам.
Очень нежные и вкусные блинчики!

Приятного аппетита!

Замесила впервые тесто на заварные блинчики на кефире, они у меня рвутся, не переворачиваются целыми, масло растительное в тесте есть, сковороду тоже смазала, как исправить, теста много?

на этой сковороде жарила обычные на молоке, все ок. А эти, не знаю даже, уже и муки добавила и яицо еще, даже, если оладушками делать, все равно, при переворачивании, низ как бы  прилипает и они не отрываются от сковороды, а гармошкой делаются, короче, вылила я все (только продукты перевела), вечером на молоке сделаю, спасибо за советы. Жаль не получились, они очень дырчатые, и вкусные    

и все-таки я решила их "добить", получились, но надо жарить на низкой температуре, но тогда они не пористые ни капли, тонкие, как обычные блины