Конечно, вы знаете, что, сколько и как варить. Но, возможно, не все. Так что наш маленький справочник — Правильное время варки продуктов — не будет лишним.

МЯСО

• Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
• Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
• После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
• После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
• И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.

1. Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
2. Размороженную говядину – минимум полтора часа.
3. Свинина варится после закипания от часа до двух — в зависимости от величины куска и «возраста» мяса.
4. Телятину нужно варить минимум 1 час.
5. Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
6. Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
7. Баранине требуется 1,5-2 часа.
8. Куски индейки – час-полтора.
9. Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
10. Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
11. Куски гуся – 2-3 часа.
12. Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ

1. Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко — значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант — готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее — быстро охлаждаем и чистим.
2. Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
3. Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Но солить — только после варки.
4. Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
5. Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
6. Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
7. Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
8. Свиное – то же время и те же правила.
9. Говяжье вымя варится около часа.
10. Говяжье легкое – 20-25 минут.
11. Говяжий рубец — сначала замачивают не меньше, чем на 5 часов, предварительно выскоблив его. В воду добавляют на каждый литр 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки столового уксуса 9%. Варят 15 минут, промывают, и далее, в новой воде с приправами варят до мягкости еще 3-3,5 часа.
12. Говяжьи почки — разрезают пополам вдоль, убирают все лишнее — протоки, пленку, жилки, замачивают в молоке на час. Варят так: закипела вода с почками — воду выливают, промывают почки, посуду. И так — 3 раза. Затем почки готовят по рецепту дальше.
13. Субпродукты телячьи готовят, подобно говяжьим, только несколько меньше.
14. Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
15. Куриные желудки — минимум 40-50 минут, иногда больше, до 1,5 часов — зависит от качества желудочков.

РЫБАДля варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой.

1. Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
2. Недолго варится семга –. 25-30 минут
3. Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
4. Щуку нужно варить 20-25 минут.
5. Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
6. Хек — полчаса.
7. Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
8. Форель готова через 10-15 минут.
9. Пангасиус — через 7-10.
10. Скумбрию варят 7-10 минут.
11. Горбушу — 10-15 минут.
12. Камбалу варят 15-20 минут.
13. Горбуша готова через 10-14 минут.
14. Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.
15. Зубатка требует всего10-12 минут.
16. Карп готов примерно через 45 минут, а его куски — через 30.
17. Корюшке надо всего 4-6 минут.
18. Мойве — 10 минут.
19. Сельди — 15 минут (в среднем).

МОРЕПРОДУКТЫ

1. Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
2. Крабы в зависимости от размера — готовы через 10-20 минут.
3. Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
4. Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
5. Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины — 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
6. Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
7. Лангусты – 15-20 минут.
8. Морской гребешок — размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными — прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
9. Креветки, которые сейчас продают в магазинах, чаще всего уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно разморозить, проварить 1-2 минуты, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 1 минуту в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Креветки охлажденные или замороженные свежими – варятся тоже недолго – до 10 минут.
10. Подробнее о креветках.

ГРИБЫВремя варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.

1. Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
2. Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.
3. Шампиньонам хватит и 5 минут.
4. Лисичкам требуется 20 минут.
5. Столько же — 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
6. Подберезовикам требуется 40-45 минут, пену во время варки периодически удалять.
7. Сыроежкам достаточно полчаса.
8. Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
9. Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
10. Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
11. Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
12. Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.

ЯЙЦАЛюбые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули. Время варки может меняться в зависимости от величины яиц и объема нагреваемой воды.

1. Для куриных яиц всмятку – варим 1-1,5 минуты.
2. «В мешочек» — 2,5-3 минуты
3. Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их около 7-8-10 минут на тихом огне.
4. Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.
5. Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫКазалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы. Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку — растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?

1. Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
2. Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.

КРУПЫ и бобовые

1. Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.
2. Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.
3. Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде или молоке.
4. Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются — будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.
5. Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
6. Пшено готово через 25-30 минут, иногда — дольше. Пшенку следует хорошо промыть и обдать кипятком. А готовой — дать постоять и распариться под крышкой и полотенцем.
7. Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы — коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая — разваривается за 10-12 минут без замачивания.
8. Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Фасоль лима (лимская фасоль) замачивается минимум на 12 часов и варится от часа до двух.
9. Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется — готова. Иначе — разварится. И не забудем перед варкой срезать острые кончики стручков.
10. Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.

ОВОЩИОвощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне, затем варят на медленном.
Овощи обычно варят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы улетучился неприятный запах. Во время варки овощи не помешивают. Готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Варку заканчивают, когда овощи внутри еще немного крепкие.

1. Артишоки варятся 20-30 минут. Как только легко прокалывается вилкой донышко — они готовы.
2. Баклажаны варятся 10-15 мин.
3. Брюква 20-35 мин.
4. Кабачки будут готовы через 8-12 мин.
5. Капуста:
6. Белокочанная (шинкованная) до готовности варится 10-20 минут.
7. Брокколи свежая 5-7, замороженная – 10-12 минут.
8. Брюссельская — так же, как и брокколи
9. Квашеная 1-2 часа.
10. Китайская и пекинская 12-15 мин.
11. Кольраби 15-30мин.
12. Краснокочанная 15-35 мин.
13. Листовая 15-25 мин
14. Савойская 15-25 мин
15. Цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.
16. Картофель (целый) готов через 20-25 минут после закипания — в зависимости от размера.
17. Крапива, сныть, лебеда и др. 15-25 мин.
18. Кукуруза молодая – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть подсоленной воде. Вот уже готовую – натереть солью.
19. Лук-порей 15-20 мин.
20. Лук репчатый 15-25 мин.
21. Мангольд 12-18 мин.
22. Морковь до готовности – 20-25 мин.
23. Огурцы свежие 10-12 мин.
24. Петрушка 15-25 мин.
25. Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.
26. Помидоры 15-25 мин.
27. Ревень 5-10 мин.
28. Редис 10-15 мин.
29. Репа 20-30 мин.
30. Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.
31. Сельдерей 20-30 мин.
32. Спаржу свежую – до 15 минут.
33. Тыква варится полчаса.
34. Зеленая фасоль — свежая стручковая, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания — если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.
35. Шпинат свежий варят 3-5 минут.
36. Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.

И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…

1. Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
2. Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
3. Манты варят на пару 30-45 минут, в зависимости от размера.
4. Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
5. Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
6. Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.

Чем кормить ребенка на обед?

У меня доча его с удовольствием уплетает, хотя привереда та еще)))

Фото возможно не сильно аппетитное, но вкусненько получается.

Рецептик прост:

с недавних пор стали покупать рыбку под названием Пангасиус, вот ее размораживаю, режу кубиками и в кастрюльку с водой, чем больше рыбки, тем насыщенней вкус будет. Закипела, сняла пенку, добавила лаврик, перчинок черных пару штук, душистика и гвоздичку. Потом добавляю картошку кубиками и тертую морковку, лук не оч люблю, но если любите то тоже добавьте и варю до готовности)) Супчик получается вмеру жирненький, нежный на вкус, мне кажется, что именно из-за пангасиуса))) Жаль в этот раз зелени не было..

Жиры. Они бывают насыщенные и ненасыщенные.
Насыщенные - это плохие жиры. Находятся:
В молочной продукции высокой жирности: молоко, яица (желток), сыры, майонез, сливочное масло.
В мясе: свинина (сало, там вообще максимум жиров), баранина, любая кожа птицы.
И... в масло какао! так что самый вкусный (по-моему) молочный шоколад - самый "опасный"...=(
Ненасыщенные - это хорошие жиры. Находятся:
в морской рыбе (только не берите консервы - там масло и соль для долгого хранения) - там много как белка, так и полезных Омега-3 жиров, которые, кстати, на удивление помогают быстрее избавятся от ваших жировых запасов. Орехи - там тоже жиры Омега-3. Фундук, грецкие, кедровые. Орехи должны быть без соли.

Углеводы. Два типа: Сложные и Простые. Еще их называют медленные и быстрые. Сложные углеводы очень важны и вам стоит сделать на них упор. Сложные: каши, рис, греча , макароны, картофель.
Простые: это сладости и фрукты - сахара, мальтоза, фруктоза. С ними надо быть поокуратнее , на то они и быстрые, что быстренько могут перейти в жир (их не стоит исключать - просто нужно употреблять в первой половине дня и сразу после тренировки, даже если это вечер).

Белки. Они бывают животного происхождения: Мясо - птица, рыба, говядина. Есть и другие, но эти я советую есть в первую очередь. И Белок растительного происхождения: это бобы, фасоль, горох. А вот тут бы я не советовал мужчинам злоупотреблять этим белком, т.к. он плохо усваивается. А вот женщины могут его есть много, именно из-за их женского гормона эстрогена.

Диета:

Питаться нужно 4-6 раз в день маленькими порциями. Это разгоняет наш метаболизм для последующего жиросжигания. Дело в том, что когда человек есть 2, а то и 1 раз в день, организм воспринимает это как ограниченность пищи и откладывает углеводы и жиры про запас. В результате скапливается подкожный жир. [Если иногда не получается кушать так часто (каждые 3 часа), то можно брать с собой на учёбу или на работу заранее приготовленный протеиновый коктейль или капсулы BCAA, о которых я напишу ниже. Это нужно для того, чтоб поддерживать уровень белков в организме.]

Список продуктов, разрешенных во время сушки тела:

1. Мясо. Но ни в коем случае не жирное, идеально подойдут отварные куриные грудки – это чистый белок.
2. Морепродукты. Различного рода рыбу можно жарить без масла, также полезна будет морская капуста.
3. Молочные продукты и яйца. Творог не более 5%, кефир 1%, йогурты, вареные яйца (в пищу можно употреблять только белок).
4. Медленноусвояемые углеводы. Каши на завтрак, хлебцы.
5. Фрукты. Употреблять можно в малых количествах, например, 1 яблоко в день, грейпфруты, лимоны, ни в коем случае нельзя есть бананы!
6. Овощи. Зеленые овощи можно потреблять в неограниченном количестве. Картофель исключение, его нельзя кушать.

Не есть за 2 часа до, и через 1.5 часа после тренировки, так как ваше восстановление и энергия будет идти за счет жировой прослойки под вашей кожей. Воды должно быть не меньше 3 литров в день. Так же вы должны получать достаточное количество белка, чтобы не «слить» мышцы. Питайтесь 6 раз в день небольшими порциями, после 6-7 вечера не употребляйте каш и круп. Лучшие продукты: постное мясо, гречка, рис, овсянка, нежирные кефир, молоко и творог, рыба, овощи, фрукты, бобовые.

Итак:

1 неделя(вводная)
Здесь питаемся по схеме: утро - сложные углеводы, к обеду - 50% белков и 50% сложных углеводов, к вечеру - 100% белок. Здесь исключаем все сладкое и мучное, эта неделя нужна для того, чтобы хоть немного подготовить организм к сушке и чтобы вы привыкли питаться 5-6 раз в сутки.

2 неделя:
Обезжиренный творог, кефир 1%-ый, Молоко 0,5%-ное (не более стакана), яйца (2 в день), говядина отварная, куриная грудка отварная [перед варкой обязательно уберите кожу - там находится весь жир!], морская рыба - отварная или запечённая, морепродукты, свежие капуста, огурцы, помидоры, зелень - сколько угодно; яблоко, апельсин - по 1-му в день и только до 14.00, отруби [очень рекомендую - утоляют чувство голода и очень полезны на диете] - 1 ст. ложка (в вечерний прием пищи).

3-я неделя:
Обезжиренный творог, яйца (4 в день, 2 целиком, от 2-ух - только белки), куриные грудки отварные, рыба морская отварная или запечённая, огурец (1 в день), пучок петрушки, отруби - по 1 ст.ложке 3 раза в день, пить поливитамины (с первой недели - желательно, со второй - обязательно).

4-я неделя:
Куриные грудки вареные (2 в день), 7-8 белков вареных яиц, пучок петрушки, 3-4 ст.ложки отрубей. Все.

Диета БЕЗуглеводная. Сначала начинается с низкоуглеводки, а потом переходит на безуглеводную. Это значит:
Никакого сладкого и даже хлеба.
Всегда читайте этикетки с пищевой ценностью.

Перегнать жир в мышцы не получится, жир не самогон.

Нужно уменьшать количество углеводов постепенно до желанного результата.
Минимум сладкого и мучного, и то только утром можно не более 50г. Жирные продукты более 15% полностью исключить. Кушать много фруктов, клетчатки, каши(рис лучше всего на воде без соли желательно). До 6вечера съедать 80% суточный каллорий. Перед сном есть за 3часа.
Кушать часто 5-6раз в день помалу.
Оптимально 4 кардио тренировки в неделю по 30-45минут. И две силовые тренировки по часу- подходы по 20повторов отдых 30секунд между подходами.между упражнениями до 5минут. Упражнения желательно на большие мышцы.
До трени кушать за час-полтора и после также. Про обычную воду не забывать на тренировке.
Оптимально скидывать по 1кг жира в неделю-без вреда. Взвешиваться утром каждые 3дня хотя бы.

Рецепты белковых блюд для белковой диеты

• Куриное филе в кефире

Куриное филе (100-150 г), режем, посыпаем солью, молотым черным перцем, петрушкой, укропом. Заливаем кефиром пополам с водой (50 мл кефира/50 мл воды) и оставляем в прохладном месте часа на 3 (можно на ночь).
Спустя 3 часа выкладываем на горячую сковороду (без масла естественно), тушим минут 10.

• Белковый салат - грудка, кальмары, яйцо

Яйцо сварить всмятку. Все ингредиенты порезать, смешать с яйцом.

• Курица в творожном соусе

Отварить курицу, пока теплая удалить кости и разделать на крупные кусочки. Приготовить соус: творог, чеснок, зелень, соль, немного воды. Залить соусом курицу и дать постоять.

• Жульен из курицы с шампиньонами

Мясо куры отварить, затем порезать на мелкие кусочки. Грибы обжарить без масла, добавить немного лука для аромата, еще немного потомить. В форму выложить кусочки вареной курицы, грибы с луком и полить все это соусом (натуральный йогурт или кефир 50 мл+пару ложек воды), посыпать сверху зерненым творогом, и в духовку минут на 10.

• Рыбные котлеты

Рыбу почистить, нарезать на большие куски довести до кипения, остудить и разобрать от косточек.
Далее делаем фарш: через мясорубку рыбу, лук, чеснок. Добавить сырое яйцо.Сформировать котлеты, обжарить на сковороде без масла. (Потом можно на 10 мин в горячую духовку, что бы лучше пропеклись внутри)

• Куриное филе с грибами

Обжариваем нарезанное куриное филе, добавляем нарезанные шампиньоны, немного пожарив, вливаем 4 ч.л. соевого соуса. Тушим 10-15 мин.

• Фаршированные кальмары

2 тушки кальмара опустить в кипящую воду, варить 3 минуты.

Для начинки: белки яиц, шампиньоны, зелень, немного нежирного сыра.

Обжарить без масла ингредиенты для начинки, полить соевым соусом.
Нафаршировать этой смесью кальмары. Тушки обжарить в этой же сковороде минуты три.

• Заливное"дары моря"

2 ст.л. желатина залить 200 мл. кипяченой хол. воды и оставить набухать на 40-60 мин., добавить 2-3 стакана
бульона от морепродуктов, нагреть недоводя докипения, при непрерывном помешивании. Разложить по посуде морепродукты (креветки, кальмары, мидии) и залить уже готовым бульоном, поставить в холодильник до застывания. Так же можно сделать с любой отварной рыбой

• Омлет с творогом

2 яичных белка
100 г творога 0% жирности
3 столовые ложки воды
Соль, зелень, специи по вкусу.

Смешать белки яиц с творогом, водой, зеленью, специями, размять, хорошо взбить ложкой. Выложить в сковороду, запечь до готовности (можно на плите на маленьком огне под крышкой, можно в духовке)

• Творожная запеканка

200 гр творога, пол ложечки какао, корица, ванилин.
На 180' в духовку, запекать 20 минут.

• Варёный омлет

Ингредиенты

1 яйцо, 2 белка от яиц
30 мл молока/50 мл воды
соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить, затем добавить молоко/воду и всё вместе взбить. Массу вылить в баночку с завинчивающейся крышкой, затем в кастрюльку с водой. От момента закипания воды на 25 минут. Крышку не сильно прикручивать.

• Сырники в микроволновке

150-200г творога (не мягкого)
1 яйцо (или 1 белок)
2-3 ложки клетчатки (у меня сибирская)

Хорошенько перемешиваем, лепим сырники, выкладываем на тарелку (или в силиконовые формочки для выпечки), и в микроволновку на 3-4 минуты.

• Рыба запеченая в духовке

Любую рыбу на ваш вкус (я беру хек, минтай, треску, тилапию, пангасиус, форель) поливаем лимонным соком, посыпаем сушеными травками, запекаем в духовке до готовности.
Я на противень (или в форму для запекания) кладу фольгу и добавляю чуть водички,- и противень потом не надо мыть, и рыбка не прилипает и не пригорает. Можно делать в рукаве для запекания.

• Куриное филе в лимонном соке

Куриное филе отбить, полить лимонным соком, посыпать натуральными специями (я беру сушеные травки), посолить (я соль не ем, поэтому не солю). Оставить промариноваться на пару часов. Обжарить на скороде без масла.

• Рыба по-польски

Отварить рыбу (я беру для этого блюда минтай/хек/треску). Разобрать от костей на кусочки примерно по 2-3 см. Выложить в кастрюльку, залить бульоном от рыбы (что бы он покрывал рыбку), посолить(я не солю)/поперчить, сверху потереть 1 целое вареное яйцо+2 белка. Тушить на маленьком огне под крышкой минут 5-7.

• Творожное желе

150-200 г творога, 1 ст.л. желатина (приготовить как указано на упаковке), - я желатин заливаю 200 мл воды, жду пока набухнет, потом помешивая, довожу на маленьком огне до полного растворения желатина (не до кипения), когда остынет - туда творог, 1 ч.л. какао, корица, ванилин, - все это блендером, - заливаю в форму и в холодильник на 4-5 часов.

Ну вот, я думаю, что про прикорм пишу в последний раз. Попробовали уже очень много различной еды и теперь начинаю переводить на общий стол.

Кушает кусковую еду. Из пюре оставила лишь фрукты, и то, даю их в таком виде редко, в качестве "соуса". Кашки тоже делаю исключительно сама. Магазинные для нас ушли в прошлое ;)

Из последних знакомств с продуктами:

Хек, пангасиус, макароны, ряженка, кефир, творог и творожный крем, йогурт, пипаркок, мандарин, кама-шарики, соевое молоко, рисовое молоко, паприка, томаты, огурец. Макароны ему не понравились, но мне кажется, что ему их жевать больше не понравилось, чем сам продукт. Кисло-молочные продукты любит очень, особенно кефир. А вот творог не пошел, ведь он суховатый и вязкий. Зато крем твороженый- на ура. К пипаркокам и мандаринам любовь большая, но если и дам, то только 1 дольку и 1-2 печеньки в день. Знаю что не желательно, но ему вкусно очень и прям жалостно так просит :) Кама-шарики вместо печенек и ништяков всяких вкусняшных, потому как там и сахара нет, и куда полезнее будет. Ну и ему конечно же очень в кайф ими хрустеть. Рисовое молоко не пошло, ни у Вани, ни у меня, потому что не смотря на наличие исключительно натурального сахара ( как написано на упаковке) , оно не реально сладкое! А соевое очень приятное, Ване вкусно. Варю ему каши на нём. Ну и огурец тоже не понравился почему-то.

Ещё конечно же сформировались пищевые пристрастия. Так, в почёте фрукты, особенно банан. Из овощей брокколи и картофель. Не станет есть нивкакую цветную капусту и курицу.

ГВ планурую к январю свернуть совсем, по этому грудь даю теперь только один раз перед сном.

Ну вот как-то так. Сейчас попробуем лосося/форель; куриную печень и всё, уходим кушать вместе с мамой и папой :)

По воскресеньям варю Тэю 15-ти минутные витаминные рыбные супчики. густые. подаю два дня - иногда с ржаными сухариками, иногда с рисом или гречкой.

все, что есть под рукой (а овощей и трав под рукой оказывается немало, потому что по субботам - рынок) варю в порядке - от долговарящегося к быстроварящемуся.

рыба - использую, что полегче в использовании и без костей - мороженое филе белой речной местной рыбы пангасиус.

сегодня: репчатый лук, тыква, брокколи, томаты, шпинат, кинза, зеленый лук, укроп.

люблю и разновидность с сельдереем, морковью и картошечкой..

Суп с фрикадельками "ЗЗ богатыря"

Фарш: мясо - 150- 200 r; морковь - 1/2 шт.; лук репчатый - головка (средняя); хлеб пшеничный - 10 г; 1/2 яйца.

Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с  предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным  (без корки) хлебом, добавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на терке,  все посолить и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков  величиной с лесной орех, "лишнее" сложить в пакет и убрать в морозилку.  Любое мясо обмыть под струёй холодной воды и варить в кастрюле с плотно  закрытой крышкой до кипения. Затем снять пену, а через час-полтора  после начала варки добавить соль. Готовое мясо выложить в отдельную  посуду, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Заправить бульон  картошкой, луком с морковкой, пережаренными на подсолнечном масле,  зеленью. Фрикадельки опускаются в кипящий суп каждый раз при  разогревании очередной порции.

Суп-пюре "Синьор Помидор"

Помидоры - 1 шт.; морковь - 1/2 шт.; репа - 1/4 шт.; лук репчатый  - 1/4 шт.; манная крупа - 1 столовая ложка на 1,5 стакана воды и  молока.

Морковь, репу, петрушку и лук мелко нарезать, залить водой и варить  30 минут. Затем добавить сырой протертый помидор, а когда все закипит,  засыпать манную крупу и варить при слабом кипении 7 минут. Потом влить  кипяченое молоко, посолить. В готовый суп добавить сливочное масло,  посыпать зеленью и подать с гренками. 

Рыбный суп-пюре

(рецепт на большую кастрюлю)

Минтай - 1 рыбка, хек - 1 рыбка, картофель - 2-3 шт., лук - 2  шт., лавровый лист, перец горошком, молоко - 0,5 л., мука - 3 ст.л.,  яйцо - 1 шт.

Рыбу очистить, порезать небольшими кусками. В кастрюлю налить воды,  положить рыбу, лавровый лист, перец, очищенную луковицу, поставить на  огонь. Когда вода закипит, снять пену, хорошо посолить. Добавить  очищенный, порезанный картофель. Варить до готовности рыбы и картошки.  Затем вынуть из бульона куски рыбы и картофеля. Очистить рыбу от костей и  измельчить вместе с картошкой блендером, добавив немного бульона.  Бульон процедить.

В отдельной кастрюльке поджарить на масле муку, затем добавить в нее  молоко, немного поварить помешивая. В процеженный бульон добавить пюре  из рыбы и картофеля и молочный соус. Немного поварить. В конце варки  ввести в суп яичный желток. При подаче на стол в суп можно добавить  свежий помидор и зелень.

Куриный суп с домашней лапшой

Куриная грудка - 1 шт., морковь - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., картофель - 2-3 шт. Для теста: яйцо - 1 шт., мука - 1 стакан.

Куриную грудку промыть, залить водой, добавить целую очищенную  морковь и лук. Варить часа 2-2,5. После чего курицу достать из бульона,  бульон процедить, перелить в другую кастрюлю, поставить на огонь.  Очистить картофель, порезать кубиками, положить в бульон, когда он  закипит. Почистить морковь, натереть ее на мелкой терке. Очистить  луковицу, мелко нашинковать. Лук с морковью слегка поджарить на  растительном масле, затем залить поварешкой бульона и еще немного  потушить. После чего добавить в суп.

Приготовить тесто для лапши: яйцо слегка взбить, добавить 2-3 ст.л.  воды, стакан муки. Замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой,  оставить минут на 15 для набухания. Затем раскатать тесто и нарезать  лапшу. Толщину лапшичек варьировать по желанию. Когда лапша будет  готова, оставить ее минут на 10 подсушиться. Суп хорошо посолить,  опустить лапшу, дать ей повариться минут 7. В последнюю очередь положить  в суп порезанное кубиками куриное мясо.

Второе блюдо

Второе блюдо состоит из основы и гарнира. Основа (мясо, рыба) - не  более 40-70 г, гарнир - 100 г. Основа может быть овощной, гарнир в этом  случае крупяной - рис, гречка, перловка, мелкая вермишель, гречневая или  рисовая лапша.

Варианты овощной «основы»:

- стручковая фасоль в кляре (в омлете, сухарях или другой выдумке).

- шарики из тертой свеклы, моркови, картофеля и других овощей, в  смеси или отдельно. Можно скатать несколько разноцветных шариков,  добавив перепелиные яйца.

- цветная капуста и брокколи в кляре.

- овощные котлеты.

Рецепты "вторых" блюд

Запеканка "Заячий домик"

Мясо - 100г; капуста белокочанная - 5-7 листов; масло сливочное -  2 чайные ложки; лук репчатый - 1/8 головки; молоко -l/4 стакана; вода -  1/4 стакана; 1/2 яйца; соль.

Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку.  Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и  тушить на слабом огне 15 минут. Потом положить в капусту сливочное  масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить  взбитое яйцо. Перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и посыпать  мукой. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить  в духовку на 30 минут. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.

Рыбные котлеты из форели и пангасиуса

Филе форели, филе пангасиуса (он же морской язык), мякиш белого батона, молоко, соль.

Филе рыбы измельчаем блендером. Мякиш батона размачиваем в молоке.  Смешиваем рыбу с хлебной массой, солим. Формируем котлетки. Молочный  соус: обжарить ложку муки на сковороде, добавить молоко, немного  сметаны. Выпекаем котлеты в духовке.

Морковные котлеты

Морковь - 2-3 шт, молоко - 1/2 стакана, манная крупа - 3 ст.л.,  сливочное масло - 1 ст.л., сахар - 1,5 ч.л., яйцо -1 шт, мука - 6 с.т.л,  панировочные сухари - 100 г.

Морковку натереть на крупной терке, положить в небольшую кастрюлю,  залить молоком, немного потушить, затем всыпать манную крупу и варить до  загустения, постоянно помешивая (иначе пригорит), добавить сахар,  сливочное масло, остудить. Когда масса остынет, добавить яйцо, хорошо  перемешать, всыпать муку и снова все перемешать.

Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить  на растительном масле или запечь в духовке. На стол подавать со  сметаной.

Оладьи из куриного филе

Куриное филе - 400 гр, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо,  1-1,5 стол. ложки муки, 2 стол. ложки сметаны, соль и специи - по вкусу.

Все ингредиенты смешиваю в блендере до получения фарша, консистенции  как тесто на оладьи. Маленькие хитрости: муку можно вполовину заменить  крахмалом, либо вообще заменить булочкой, размоченной в молоке (молоко  тоже добавить в фарш). Выпекать как обычные оладьи с двух сторон на  растительном масле.

Куриные котлеты с овощами

Куриные грудки - 2 шт, морковь - 2 шт, красный перец - 1 шт, лук -  2 шт, яйца - 2 шт, мякиш белого хлеба - 100 гр, молоко - 1/3 стакана,  свежий укроп - пучок, панировочные сухари - 150 гр, соль - по вкусу.

Филе курицы, морковь, лук, перец пропустить через мясорубку, добавить  рубленый укроп и размоченный в молоке мякиш белого хлеба. Все хорошо  перемешать. Добавить в фарш 2 яйца, сформировать котлеты, обвалять их в  панировочных сухарях и обжарить на растительном масле или запечь в  духовке.


Овощные голубцы

0,5 стакана риса, 10 листьев белокочанной капусты, 4 моркови, 2  ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки овощного  отвара, зелень петрушки, сметана.      

Кочан капусты после удаления кочерыжки отварить до полуготовности,  слегка охладить, разобрать на отдельные листья и отбить утолщения  черешков. Нарезанную мелкими кубиками, припущенную с добавлением масла  морковь смешать с отварным рисом. На капустные листы положить фарш,  свернуть в виде цилиндриков, уложить на смазанный маслом противень и  запекать в жарочном шкафу 10 минут. После этого изделие залить сметанным  соусом и продолжать запекать еще 30 минут.

Десерт

После обеда самое время побаловать ребенка чем-то вкусным. Для этого у  вас припасена конфета, печенье, бутерброд… а можно сделать что-нибудь  полезное. Например, запечь тыкву в духовке с медом: очистить тыкву,  порезать на небольшие кусочки, положить в большую сковороду, на дно  которой залить немного воды. Промазать кусочки тыквы медом. Запечь в  духовке при t=180 градусов до золотистой корочки. Или подать на десерт  овсяный кисель. Это блюдо считается лекарством, овсяный кисель очищает  организм, насыщает его ценными витаминами группы В, повышает иммунитет.  Вот несколько рецептов овсяного киселя:

4 стакана измельченной овсяной крупы залить 8 стаканами воды и  поставить в тепло на день. Намоченную крупу к вечеру разболтать и  процедить через сито. То, что стечет сквозь сито, кипятить, постоянно  помешивая, в течение 2-3 минут. Вместо крупы можно использовать овсяные  хлопья "Геркулес". Если вы хотите, чтобы кисель был пожиже, добавьте еще  1-2 стакана воды и проварите его дополнительно 8-10 минут.

Овсяную крупу залить холодной водой в соотношении 1:1, добавить  немного дрожжей или кусок черствого ржаного хлеба и оставить бродить на  12-24 часа (по вкусу). Кастрюлю с киселем завернуть в толстую ткань,  чтобы сохранилось тепло. Жидкую часть осторожно слить и довести до  кипения.

Детский рецепт: 1 л молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 2 ст.  ложки масла, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки какао-порошка, сахар, орехи.  Из овсяных хлопьев отсеять муку, хлопья высыпать на противень, положить  на них маленькие кусочки масла, поставить в горячую духовку и,  временами помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Какао  смешать с сахаром и отсеянной овсяной мукой. Молоко вскипятить, добавить  хлопья, ошпаренный изюм (можно заменить курагой или черносливом) и  смесь какао, помешивая, варить 5 минут. Кисель разлить по формам,  посыпать размельченными орехами.

Заметки на полях…

…не задерживайте силой ребенка за столом. Убегает играть - пусть  бежит. Но никакой еды до полдника не будет. Не поддавайтесь панике,  жалости, не нагнетайте образ плохой матери и голодающего малыша.

…чтобы еда была полезной, ее упрощают, а не усложняют. Суп «водичкой»  полезнее супа на жирном бульоне. «Пустые» макароны с кусочком  сливочного масла лучше макарон, посыпанных растопленным сыром, сметаной,  кетчупом и так далее. Простая еда отдает организму в сотню раз больше  витаминов и микроэлементов, чем еда загубленная добавками.

Пангасиус – речная рыба из семейства сомообразных. Выращивают ее искусственным путем на специальных фермах во Вьетнаме, в устье реки Меконг. Таких специализированных ферм во Вьетнаме сейчас огромное количество.

Пангасиус – рыба вкусная, жирная и сочная. Удобна она тем, что не требует разделки – размораживай и готовь. И при этом рыба низкокалорийная, в 100 граммах рыбы калорий – 89, белков – 15 и жиров – 3. Таким образом, для диетического питания рецепты пангасиус вполне применимы. Рыбу нужно правильно разморозить. Лучше всего дать возможность рыбе оттаять просто при комнатной температуре, или поместить на ночь в холодильник, на нижнюю полку. Затем надо ее хорошо промыть и обсушить салфеткой. Что касается приготовления, её можно жарить, запекать, готовить на пару, варить из неё суп и использовать в качестве начинки для пирогов - только выбирай рецепты. Пангасиус хорош в любом виде.

Поскольку я сейчас осваиваю мультиварку, то я собираю под нее рецепты. Едим дома мы и пангасиус, приготовленный в мультиварке. Записывайте.

Для приготовления понадобится полкило филе пангасиуса, яйцо, 2 ложки муки, лимон, майонез, панировочные сухари, специи по вкусу. Сначала маринуем рыбу в смеси пряных трав (можно взять имбирь, розмарин, тимьян), соли, перца, сока лимона. Мариновать минут 10. Приготовить кляр из яйца, соли, перца и муки. Кляр должен быть как густая сметана. Готовим мультиварку: на дно чащи наливаем масло, выставляем программу «Выпечка». Каждый кусочек обмакиваем в муку, потом в кляр, потом в панировочные сухари. Обжариваем по 10 минут с каждой стороны. Все. Напишите, понравилось ли.