Барание закуски

Лобио из красной фасоли и пюре из печёных баклажанов.

Идёт отлично к любому вощем зимнему супу. Но особливо дополняет баранину хорошо. Лобио - постоянный гость. Пюре делала первый раз.

Лобио, кстати, минимум неделю стоит в холодильнике - едим по чуть. Оно острое у меня, закусочное, много не съешь).

Лобио.

1. 200 граммов красной фасоли Кидни. Замочила на ночь. Воду меняла несколько раз, до прозрачной( мне кажется так бздючесть убирается. Читала где-то).

Получилось опять много. Она же сильно разбухает. Если чо, убавьте порцию впополам.

2. Лук( две мелкие у меня).

3. Чеснок(полголовки)

4. Черный перец, розовый перец,соль, оливковое масло, и ложка "мокрой" аджики. ( у меня ещё хмели-сунели, это опционально).

5. Пассата помидорная, 500 гр.

6. Кинзы большой пучок.

Результат вымачивания:

Букэт:

Поехали.

Сначала обжарили на горячей сковороде специи, минуты три, до запаха. Потом масло - ещё погрели. И туда лук тонкими полукольцами. До легкой прозрачности.

Потом пассату. Погрели, и через минут 5 - фасоль туда.

И посолили. Слегка!! Чуть! Потом досолим, есличо.

Про количество пассаты. У меня 200/500. И плюс буду доливать воды, кипятка, во время тушения.

Если хотите больше соуса - ещё воды добавьте. Пассату можно заменить томатной пастой, но не оч желательно - вкус не такой конечно. Или живыми помидорами и водой, что до лета наверное неактуально).

Тушиться станет примерно 2 часа. Главна иногда проверять, помешивать, водички доливать. И огонёк - на сааамый минимум. Пусть слегка булькает тока.

Проверяем готовность - на зуб. Если фасоль достаточно мягкая - готово.

У меня такой момент наступает через примерно полтора-два часа.

Выключили. Добавили туда чеснок, натёртый на терке и мелко нарубленную кинзу. Досолили, если надо. И свежемолотого черного перчику.

Про аджику: беру её на рынке. Люблю. Много где пользую. Натуральная и вкусная.

Там Чили много - моё лобио будет - агонь!

Если у вас не нет, фиганите перцу-чили. И черного молотого.

Баста.

Результат!

Оченна вкуснама.

Теперь про пюре, баклажанное.

Первый раз делала, спасибо Нате и Светочке за идеи.

Рецепт немного по вкусу переделала.

1. Два баклажана

2. Две дольки чеснока

3. Лимонный сок( граммов 30).

4. Творог 0%, или йогурт без добавок. Две ложки.

5. Черный перец, соль.

Взяла 2 баклажана, пару долек чесноку. Баклажаны вилкой наколола несколько раз. Чуть оливковым маслом сбрызнула.

Запекла в духовке на 200 градусах, без конвекции. Полчаса.

Слегка остудила, ложкой достала мякоть, шкуру выкинула. Сложила в мисочку, взбила погружным блендером.

Добавила пару ложек творога, у меня такой:

(Можно заменить на йогурт)

Выдавила соку лимонного. Перцу натерла черного. Посолила. Взбила еще раз блендером. Попробовала. Все ингредиенты - они по вкусу. Пробуйте и варьируйте. Получается легчайший и нежнейший мусс с легким чесночным ароматом. Очень легким.

Положила в баночку, жареными кедровыми орешками присыпала - вуаля. Хорошо б ещё сухариков было напечь черных... Ммммм... Очень хорошо вышло!

Приятного аппетита!