Птичка 2 (не ГОСТ)

Ну все, это точно последний сладкий торт))) Больше не пеку...)))

Буквально несколько дней назад, я пекла торт Птичье молоко по ГОСТу и вот сегодня опять этот торт (потому что некоторые Суслятинки :) уже практически в ночи начали печь торт....ну и меня соблазнили))).  С той лишь разницей, что немного отступила от рецепта, потому что отзывы везде разные и очень многие пишут, что на 3-х белках торт нежнее и вкуснее. Так вот, что хочу сказать, они правы только в том, что суфле действительно нежнее, но торт не вкуснее, однозначно. Тут, скорей всего, дело вкуса. По мне так рецепт ГОСТ "правдивей" как-то, укусив его (ГОСТовский) я сразу поняла, что это ТОТ торт из детства, хотя разница в ингредиентах минимальна. Но тут надо пробовать оба варианта и для себя решать, что Вам больше по вкусу!

Итак, готовим торт Птичье молоко с воздушным суфле!

Размер формы: диаметр 26 см. 

*Синим цветом выделены различия между этим рецептом и ГОСТом. Они минимальны, но поверьте, ощутимы на результате.

Рецепт коржей:

1. Сахар - 100 гр.
2. Масло - 100 гр.
3. Желтки - 3шт. (оригинал 2 яйца)
4. Мука - 140 гр.
5. Ванильный сахар - 0,5 ч.л.

Рецепт суфле:

1. Белки - 3 шт. (оригинал 2 шт.)
2. Сахар - 460 гр.
3. Сгущенка - 100 гр.
4. Масло - 200 гр.
5. Агар-агар - 2 ч.л. без горки 
6. Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
7. Ванильный сахар - 0,5 ч.л.
8. Вода - 140 мл.

Рецепт глазури:

1. Шоколад - 75 гр.
2. Сливки 20% - 30 гр. (оригинал - без сливок)
3. Масло - 50 гр.

*Сколько вешать в граммах - для тех, кто замеряет все стаканами, а не в граммах!

Пошаговое приготовление ничем не отличается от оригинала, с той лишь разницей, что корж на такую форму получился один.

И суфле получилось толщиной около 4 см. 

Несколько нюансов:

1. Шоколад лучше брать не пористый. У меня сегодня был пористый и мне не очень понравилось как он себя вел. Пришлось разбавлять сливками, иначе он был очень густой, несмотря на сливочное масло. 
2. Глазурь из этого шоколада ну очень и очень мажет при нарезании. Чтобы не сильно пачкать торт - нож подогреть под горячей водой и резать вертикально, просто ведя нож от центра к краю, не делая никаких движений ножом привычно нарезательных :) Если все сделаете быстро, то получите хороший разрез. *Это применимо к любому шоколаду. Шоколад не будет ломаться, если у Вас глазурь плотная
3. Эта же глазурь не скрыла все изъяны на поверхности, получились волны (хотя волны могли получиться и из-за воздушности, суфле было легче и не разровнялось :)
4. Украшать я не умею, а хотелось красоты, поэтому сделала вот таких червячков. Мужу очень понравились :) Делается просто: (для тех, у кого нет шприца :) Те, кто имеет шприц, уверена, украшать умеет в сто раз лучше и красивей)
5. Белый шоколад складываете в пакетик и растапливаете под струей горячей воды 
6. Чуть остужаете, делаете маленькую дырочку в пакете и рисуете завитушки на пергаменте. Убираете в холодильник до застывания, потом выкладываете на торт. При комнатной температуре украшение хорошо ляжет на глазурь и не страшно запороть весь торт, делая украшения сначала на бумаге :) 

По вкусу, повторюсь, оба торта очень вкусные. 

Приятного аппетита!

http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1740953 - тут предыдущий пост по Птичке