Почему расслаиваются соусы?
Секреты кулинарииСметанный и сливочный. Раньше такого никогда не было, а в последнее время что бы я ни готовила в итоге соусы походят на воду с ошметками. По телевизору показывали передачу, что если при термической обработке такое происходит, значит, в продукт добавили какую-то химию или растительный жир.
Где найти действительно натуральные сливки и сметану, без ненужных добавок?
Виктория
да, то же самое... добавляю сметану или сливки только непосредственно перед выключением.в супе сливки тоже сворачиваются...
30.10.2013
Ответить
Marishka
сметана мне понравилась как ведет себя Тевье молочник. Она по вкусу очень приятная и в соусах ведет себя хорошо - потушила мясо и соус остался однородным, таким каким должен быть в идеале. И срок годности у нее всего 3 дня, что тоже внушает доверие. Но они дорогие - почти 90 рублей за баночку. Но я у них ни разу не видела сливок
31.10.2013
Ответить
маришка
раньше свекровь всегда мясо тушила в сметане - пожирнее купит, и она как масло растает и мясо вкусное такое. последние десять лет я так мужу не готовлю - тушу в воде и за пять минут сметану с мукой и тут же выключаю.если покипит хоть пару минут - все! свертывается! и сколько бы разной сметаны я не пробовала. и сливки один раз так же. вывод : не сметана а какашки!или делайте как я или сливки пармалат( работала поваром - почти никогда не сворачивались но они вроде и не очень натур).или тушить в томате! но мои в томате не едят...
29.10.2013
Ответить
Marishka
покупала недавно сметану Тевье молочник, она дорогая по сравнению с другими (почти 90 рублей), но она такого эффекта не дает и из нее получается отличный однородный соус. И по вкусу она очень приятная. Но эта фирма не выпускает сливки, а я очень люблю сливки везде добавлять. Пармалат надо попробовать. А в томате я люблю тушить и домашние любят, но сливочные соусы нравятся больше и вариантов рецептов с ними я знаю значительно больше
31.10.2013
Ответить
Таня
у меня такая же фигня с той лишь разницей, что вообще никогда нормальный соус не получался из этих продуктов. Думала, что я криворукая.
29.10.2013
Ответить
Тоня
смотрите срок годности и состав. сливки меня ни разу не подводили...а соус со сметаной...смотря с чем вы его подаете и как готовите!?
29.10.2013
Ответить
Marishka
так на всех состав одинаков - 100% натуральный продукт. А на практике ведет себя плохо
31.10.2013
Ответить
Тоня
сметана при долгой термической обработке слоится...может еще потому что ее добавляют к мясу которое выделяет жир...и поэтому жир и молочка соединяется...получается хлопья...
31.10.2013
Ответить
Marishka
дело в том, что готовлю я те же блюда, что и раньше. Долго термической обработке не подвергаю. Раньше с подобными соусами проблем не возникало. Такую тенденцию я заметила буквально не так давно.
31.10.2013
Ответить