Почему бульон такой ужасный?

Что бы получить идеальный вот такой бульон... вам нужно...Мяса 200-250 грамм вместе с костями.Телячьей голяшки 20-25% от всего количества мяса.Воды 300-600 мл.Кореньев: репы, моркови, сельдерея, порея, петрушки, всего вместе 50-60 грамм.Луку 1/5 часть обыкновенной луковицы.Букет, т.е. стебельки и зелёные части сельдерея, порея, петрушки, связанные вместе.мясо выглядит вот так... Мясо, предназначенное для варки бульона, нужно обмыть холодной водой, но не держать его в ней, иначе оно теряет вкус; затем, отделив его от костей и сухожилий, разрезать на куски приблизительно по 200 грамм каждый, для того, чтобы оно лучше и скорее выварилось и дало бы более крепкий навар; кости следует разрубить в продольном направлении, чтобы они лучше выварились и это придаст навару лучший вкус и крепость.Подготовив таким образом мясо, взять какую-либо толстую кастрюлю (медную, чугунную, или каменную, огнеупорную), сполоснуть её холодной водой, и, вытерев на сухо, чтобы бульон не получил постороннего привкуса. На дно посуды положить сначала кости, а сверху них мясо и залить всё холодной водой в таком количестве, чтобы вода полностью покрыла мясо, иначе части, находящиеся поверх воды, недостаточно выварятся. После того поставить кастрюлю на сильный огонь и прикрыть не совсем плотно крышкой для того, чтобы пар свободно выходил. Когда бульон начнёт закипать и на поверхности его появится пена, то нужно тщательно снимать её ложкой до тех пор, пока бульон окончательно очистится.После этого опустить в бульон поджаренные коренья, лук и соль, при чём не следует в это время мешать бульон, так как от этого взбалтываются остатки пены, осевшие на дно. Коренья и лук предварительно очищаются от кожицы, нарезаются крупными кружками и поджариваются на отколерованном брезе или масле 

Если сильно кипит всегда мутный будет!И крышкой не накрывайте.

Если хотите красивый бульон, не позволяйте ему сильно кипеть (особенно важно не пропустить этот момент при первом закипании) и кладите луковицу.

У меня тоже бывает мутным, я его через  несколько слоев марли процеживаю, лучше становится. А сейчас варю только в мультиварке, бульон всегда прозрачный

Кладу мясо ТОЛЬКО в кипящую воду, как только закипит уже с мясом, убавляю огонь на минимум, убираю первую пену и добавляю целую луковицу надсеченую розочкой -лук впитывает излишнюю бяку . бульон всегда прозрачный . Для аромата добавляю морковину, душистый перец горошком пару штук, иногда сушеный\свежий сельдерей. 

Я всегда первый бульйон сливаю.

может, слишком интенсивно кипел?слейте первый, сварите второй. Даже полезнее будет