Почему не густеет варенье ?

У меня всегда густое. Тут зависит от клубники. Из покупной всегда жидкое. Если своя клубника зависит от погоды, сухая ягода или набрякшая от влаги после дождей. Клубнику хорошо мою, раскладываю на полотенце до полного!!! высыхания. Засыпаю половиной сахара, как даст сок, его сливаю. Ставлю на огонь, варю на очень маленьком огне минут 40, постепенное добавляя вторую половину сахара. Сок не добавляю. Варенье всегда густое как джем.

Желфикс надо добавить. Так же варила, варила, варила.... а потом с желфиксом переаарила, стало густое

Еще ,как вариант, можно сливать сироп и уваривать его, потом добавлять в него ягоды. Оставлять на ночь. Утром повторить. Вечером снова так сделать. Так и ягоды сохраните и сироп уварите. Я так вишневое варенье варю.

А добавьте в него желе сухое и проварите немного.Я так часто делаю.

Был у меня как-то опыт варки клубничного варенья. Была я тогда студенткой и лето проводила у бабушки (практика у меня летняя была + подработку нашла). Она, надавав мне кучу поручений (одним из которых было собрать на даче клубнику и сварить варенье) свалила в гости и кинула меня одну на 2 недели. Я клубнику собрала, сахаром засыпала и дождалась когда она сок даст. Поставила варить. Оно (варенье) только закипать, а мне уже убегать надо. Я пенку сняла, газ выключила и ушла. И раз 5-6 так. У меня ж то практика, то работа, то белые ночи. В конце концов мне это надоело и я разлила варенье по банкам. В результате у меня получился абсолютно прозрачный рубиновый "сироп", густотой как свежий качественный мёд, а в нем целехонькие ягодки. Не варенье получилось, а сказка. Р.S.: каждый раз после закипания варила не больше 1-2 мин. P.P.S.: варенье дало "усадку" и от бабушки я получила нагоняй, она ругала меня, что я ей испортила ягоды, что у нее получается варенья в 2 раза больше (ага, жиденький сиропчик с небольшим количеством ягод).

Надо было либо желатина либо пектина добавить

Есть такие ягоды и фрукты, в которых своего пектина мало и они плохо загустевают. К ним и входит клубника с черешней. Так, как яблоки и чёрную смороду ещё можно сварить густыми, а эти нет. Я добавляю совсем чуток пектина и посте закипания совсем чуток проварю, чтобы вкус ягоды или фрукта не потерять. Делала на дня из ревеня, одну баночку пробную, с цедрой апельсина. Банк конечно полной не получилась и я по старой привычке, после закатки, поставила банку вверх дном на стол. Варенье настолько густое, теперь выглядит в банке так :

Если нет пектина можно сварить с апельсином.) Я варила смородиновое, получается как джем. Апельсин целиком перемалываю, варят вместе с ягодами.

А напишите рецепт по которому варите?

Клубнику, абрикосы давно варю с пектином. Покупаю желфикс 2:1. Сахара в 2 раза меньше чем фруктов. Вкус, цвет, запах перетертой с сахаром клубники, а не компота. И густое как джем.