Сколько и как хранить конфеты?
ВОПРОСЫ кондитеровСобственно вот и весь вопрос. Решила сделать родственникам на Новый год наборчики конфет, начинка манго (консервированный + сироп глюкозы + белый шоколад), и наверное на ганаше с орехом сделаю. Сделала пробный с манго, и только тогда задумалась, а хранить то как? И сколько? Начинка то скоропортящаяся. Убрала в холодильник. Но так думаю не больше трех дней. Кто знаком с конфетами, подскажите, пожалуйста!) 
Марина Wurzi СК
Да, дня 3. Начинки для конфет просчитываются в программах! Оооочень мало у кого именно такие начинки. Даже у известных шоколатье. Для каждой свой срок хранения. При этом ничего нельзя менять. Самое главное - уровень свободной воды.
И да, я поначалу вырастила плесень в конфетах. Отнюдь не благородную....
19.12.2017
Ответить
Елена
Именно фруктовые мало у кого? А какие тогда лучше? Или бросить пока эту идею и копить на обучение?😁
20.12.2017
Ответить
Марина Wurzi СК
Именно правильно рассчитанные почти ни у кого) идите к Ольге Фан-Юнг. Недешево, но оно того стоит
20.12.2017
Ответить
Елена
Поняла) А она в Екатеринбурге бывает, не знаете. Искала информацию, так и не нашла, что бы именно от ее лица.
24.12.2017
Ответить
TATA
Да с конфетками нужно быть осторожней.опасно самой придумывать рецепты,а в интернете всякую фишню пишут, 3-4 дня им срок хранения,если хотите все по правилам то нужно добавлять хоть какой то консервант.иначе никак.
18.12.2017
Ответить
Елена
Я рецепт с манго на ютубе с курса взяла. Сама вряд ли рецепт придумаю. Да, буду всем говорить, что бы за три дня съели) С заказами точно не буду экспериментировать. Лучше наверное проверенные рецепты купить и быть уверенной, чем переживать вот так.
18.12.2017
Ответить
Виктория (торты)
Конфеты не делаю. Но лично слышала отзыв. Купили знакомые на выставке-ярмарке конфеты ручной работы. Все красиво - дорого, а дома обнаружили внутри плесень.
18.12.2017
Ответить
Татьяна Харламова
от плесени добавляют что-то забыла что) тогда месяц храняться, а так только неделю и все.
18.12.2017
Ответить
Виктория (торты)
Не знаю, честно говоря, продолжения истории. Возможно, и не носили никуда.
18.12.2017
Ответить