Яюшка

Давно я не выкладывала меню своих банкетов, пора возобновить. Не знаю, получится ли вставить фотографии, но попробую.

Холодные закуски

Холодец - конечно, собственный, сварен был в декабре, из морозилки вытащен 31 марта, прокипячён, приправлен и разлит в форму.

Ветчина - вспомнила про ветчинницу, замариновала котлетное мясо от Йола и сварила.

Закусочный торт с горбушей холодного копчения к из творожного слоёного теста по рецепту бабушки Эммы - надо готовить накануне, промазать коржи, придавить, украшать на следующий день.

Баклажаны в ореховом соусе по рецепту бабушки Эммы, но немножко не так, точнее совсем не так, ещё и с перцем, но пропорции соуса отсюда. Баклажаны и перцы были запечены в сентябре и ждали в морозилке, поэтому приготовление было стремительным.

Маринованный виноград - сделала как-то, потому что виноград купила не вкусный нам, рецепт взяла первый выпавший, он не сильно отличался от других, корицы положила меньше, чем в рецепте, но всё равно много.

Закусочные орешки - были придуманы, пока делала сладкие орешки. Начинка из форели горячего копчения и сыра.

Салаты

Оливле - традиционно последние годы делает Даша, я только варю овощи и яйца.

Справа - рулет из куриного фарша и баклажана, остатки предыдущих трапез.

Астория - зелёного перца не нашла, был красный и жёлтый, грейпфруты были разные: жёлтый и красный, орехи частично потолкла, частично порезала, сверху целые бросила. Неожиданно понравился многим.

Выяснилось, что наша Анюта обожает сладкий перец кусочками, поэтому тарелочка с кусочками перца нынче обязательна.

Из форели с лимоном - форель я взяла горячего копчения. Салат получился вкусный, яркий и свежий - справа.

Из креветок и куриной грудки - был придуман в последний момент, пришедшие первыми гости уже носили салатники на стол - слева.

Горячее

Голени в медовой глазури - Даша попросила, я не отказала.

Курица в сметане - хотела орехов добавить, но не дошли руки, но и так вкусно.

Мясо по-французски - после ковида свинина перестала мне вонять. Или свинина пошла другая, не вонючая, не знаю, но уже могу готовить. Пробовала делать это мясо из говядины и оленины, но из свинины гости упорно съедали первым. В общем, главное - выбрать свинину. Мираторговскую шейку я забраковала: слишком много жира, вот шейка от Йола- самое то, но её не хватило, добавила свиные шницеля того же производителя. Рецепт своего мяса по-французски выложу попозже, мои едоки прям требуют его ещё и ещё.

Пюре картофельное - просто пюре. Даже не колканон и даже без морковки. Картошка Сахалинская, с местного, нашего Сахалина, сливочное масло было от Вятушки, сливки не помню чьи.

Сладкое

Медовик с медовым творожным кремом по рецепту бабушки Эммы - без сахара, один мёд, тесто полужидкое, коржи - размазки. Важно дать постоять, как любому медовику. Несколько коржей при сборке я намазала малиновым вареньем, потом кремом. Малины не нашла мороженой, так бы свежую разбить блендером и намазать.

Чизкейк Сан-Себастьян - в обычных чизкейках мне мешает основа из печенья, я её не ем, отколупываю, но и сам сырный слой рядом с основой приобретает её вкус. Нашла рецепт чизкейка без основы. Его и буду делать. Ссылку на рецепт не дам, потому что вытащила из Сети несколько и отредактировала под свою форму и своё количество сыра. Если нужно, сделаю отдельный пост.

Медово-ореховый торт Вдохновение - этому торту особенно надо дать пропитаться, коржи делать максимально тонкими. Из этой пропорции лучше сделать 4 коржа в форме 28 см

Жидкое

Вода Заполярье газированная, поддерживаем местного производителя, к сожалению в других местностях её не купить, вкусная она, и газированная и негазированная.

Лимонады - вода, лимон, сахар.

Чаи - при всём многообразии чаёв моя семья предпочитает обычный чёрный без добавок, в этот раз некоторые решились попробовать чай из крымской розы, покупала на Вайлберриз. Приятный розовый аромат и ничего больше.

Коктейли - коктейли делала Анюта по заказам из готовых напитков. Мне она приготовила апельсиновый сок со швепсом, кому-то шорле.

В общем, план был выполнен и даже перевыполнен! Девочки накрывали на стол и считали, сбивались, снова считали, я срочно строгала последние, досчитали до 55, тут я вспомнила про маринованный корень сельдерея и Рождественский салат, блюд стало 57, я расслабилась, пошла прилегла до прихода гостей, надо ж было хотя бы смски дочитать и ответить, пришли первые гости в неполном составе: один вдруг заболел, остался дома с 38,5, присели к столу, тут я вспомнила по маринованную тыкву и помчалась на кухню.

К приходу остальных гостей на столе уже стояли 58 салатов и закусок, в том числе горячих, а на кухне выстаивалось запечённое бедро оленя, гарнир решили не делать. На подоконнике замерзал торт, приготовленный Иванной, и её же рук профитрольки со взбитыми сливками. За окном было в районе -25 и при открытом для проветривания окне на подоконнике температура была ниже, чем в холодильнике, в котором места не было.

Перед оглашением списка предупреждаю: некоторые закуски были лично мною или по моему поручению куплены и просто выложены в салатник или иное блюдо. Просто потому, что в НМ не из чего готовить артишоки в масле, которые я очень люблю, больше люблю в свежем виде, но не сезон и не место, оленьи чипсы: ноу-хау наших мясопродуктов, или варёно-запечённые свиные уши, которые были куплены для прикола, но некоторые гости попробовали и им понравилось) Ещё стояли любимые мною запечённая кукуруза и начосы, которые я тоже люблю, но делать не из чего и не знаю, как. Хотя по начосам есть кое-какие материалы, но с кукурузной мукой напряг. Попкорн с сырным вкусом тоже был куплен готовым в Озоне для дегустации, как и начосы с кукурузой. Оливки - последняя по времени любовь Дарьи Викторовны, требует на все праздники, купили три разных вида. Огурцы сама не мариную, но есть их любители за моим столом, поэтому ставлю на стол. Остальное честно сделано мною или Иванной. Пост будет очень длинным, потому что впихну краткое содержание блюда.

НГ наступит внезапно через несколько дней, а у меня меню не составлено! Решила, что начну, може, попрёт само?

В этот раз я не была ограничена в количестве салатов, только площадью стола, поэтому маринованные грибы на стол не попали: не поместились!

При этом последнюю порцию оливье доели 3 января, не потому, что 2 не влезло, а потому, что никто не добирался до нижнего тазика)) Не съедены до сих пор некоторые закуски, типа сёмги солёной и морковки корейской, капуста не доедена, но это долгоиграющие явства.

Когда прочитала про то, 4 января - День прощания с остатками салатов, поняла, что это не про нас. У нас они съедаются до международного дня) Просто надо готовить мисочку салата, а не ведро.