Яюшка

Этот рецепт уже был тут, но с тех пор были опробованы варианты с разными ингредиентами.

Сейчас я использую смесь цитрусовых в зависимости от ассортимента местных ритейлеров. Например в этой сковороде 4 апельсина, 1 грейпфрут, 2 лимона и 1 лайм. Мандарины так съели. Чисто мандариновый или чисто апельсиновый очень неплох, но от смешивания вкус и запах становятся интереснее. Набор по бюджету составлять. Грейпфрут в самом деле добавляет горечи, снимаю варёную шкурку и ещё раз провариваю в чистой воде, но горечь приятная, если кто-то не переносит горечи вообще, то просто не использовать грейпфруты. Набор по бюджету составлять. Количество любое, так как пропорции вариативны. Любые цитрусы тщательно с моющим средством помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Варить до того момента, когда обычная столовая вилка начнёт легко вкатываться в кожуру. Первыми будут готовы мандарины, потом апельсины, грейпфруты и лимоны, длительность варки лайма зависит от степени засохлости шкурки. По мере готовности вытаскивать и складывать в миску, чтоб остыли. Можно оставить на ночь. Остывшие порезать длинными кусочками под мясорубку, выбирая косточки. В процессе варки косточки свой пектин отдали соку и больше не нужны. Сок тщательно собирать. Пропустить кусочки цитрусовых через мясорубку. Взвесить или измерить стаканом. Взять половинное количество сахара, смешать и довести до кипения на небольшом огне, помешивая. Если получилось много, у меня из указанного количества цитрусов получилось два кило пюре, с сахаром все три, поэтому варить буду частями. Потому что варить лучше в широкой сковороде с антипригарным покрытием слоем не более 2 см, так лучше удаляется излишек влаги, быстрее наступает готовность и не пригорает нижний слой. Можно просто откладывать в сковороду стакан пюре, добавлять полстакана сахара и варить частями, но я заморочилась микстом и хочу, чтоб джем был одинаковый во всех баночках, поэтому сейчас прокипячу, вылью большую часть в миску, сварю то, что останется, потом следующую порцию и так далее, потом всё перемешаю и снова вскипячу, потом разолью по чистым баночкам. Если объёмы скромные, варить всю порцию за раз, медленно, помешивая иногда. Сахара, может быть, придётся добавить. Это на вкус повара. Джем должен стать прозрачным и густым, снять с огня, ложку джема отложить в чистую холодную миску и поставить в холод. Когда охладится, попробовать: хватит сахару? Отлично! Хочется слаще? Добавить ещё сахара и прокипятить ещё раз. Если сахар с пюре 1:1, слишком сладко, но опять-таки дело вкуса. Попробовать ещё раз. Если готово, разлить с огня по баночкам, закрутить, перевернуть, дать остыть.

Сегодня завершила приготовление очередной партии сладкой капусты :

Начала вчера, лень было вчера по банкам распихивать))

Когда эта вариация появилась в, наверное, еще советской кулинарии, это была такая изящная альтернатива квашенной капусте. В наших краях капуста, морковка, а уж тем более сладкий перец были доступны в продаже только по осени, морковка прост окончалась на овощехранилище, а новую не завозили, ибо самолетом она становилась золотой и тогда, капусту привозили в основном посолочных сортов, она просто не лежала долго, а перец .... перец иногда бывал.

По этим грустным причинам такую капусту делали сразу на всю зиму. Ну, или на сколько хватит. в тех вариантах рецепта уксуса было побольше, впрочем, нет, пропорции был ииные : на 5 кило капусты - кило моркови, по полкило лука и перца. Иногда по полкило и моркови, стакан масла, стакан уксуса, около стакана сахара (в разных списках от полустакана до стакана, я выбирала стакан).

Еще просто заморозить грибы.

Однажды в выходной утром в мою дверь позвонили.

Вообще-то правильнее было бы грушевое, н омне больше нравится грушовое. Молоховец, кажись, тоже так писала. Или Чехов?

Отец мой любил это варенье, пока жив был, варила каждый год, хоть баночку из бергамота или лесной красавицы самые мои любимые груши в дедовом саду. Черномяску я тоже любила, но она скорее для компота была. А кислые груши мне не нравились, хотя из них тоже можно было бы варенье зафигачить.

Сама я его не ем, не нравится запах и прочее, но отец любил, ему варила, братишка обожает, если арбуз едим, варю ему баночку в подарок, а когда делала цукаты, так полдвора, мне кажется, паслось у той супницы, в которой они хранились.

(на фото отцеженные, но не просуенные корочки, впрочем, к употреблению все равно готовы)

Для варенья нужны корки от арбуза цукатных сортов, то есть с толстой коркой, у столовых (десертных) арбузов, если срезать жесткую корочку и слопать мякоть и варить-то нечего будет)))

Такая вкусная мазюка на хлеб, на блин, оладушку или бисквит, можно прослойку в пряники печатные.

Яблоки могут быть разные, побитые, помятые, но не гнилые и не плесневелые.

Как вариант, к яблокам можно добавить сливы для вкуса и цвета. Или взять одни сливы и сварить сливовое повидло.

Чаще всего делают из яблок, но можно из вишни, из плотных груш (а такие бывают?), можно из апельсинов, лимонов, абрикосов, персиков.

Я  делала из яблок, они в те времена были наиболее достуны.

Яблоки типа Белого налива, выросшего в месте районирования, для этого варенья не годятся, из него лучше повидло сделать. Яблоки должны быть кисло-сладкие, сладкие (кислые сишком быстр ов кашу превращаются), не помятые, не побитые, целые и здоровые (с паршой на шкурке я бы не стала использовать, хоть парша и бывает только на сладких яблочках и не превращает их в несъедобные).

(Думала, в какую категорию вставить, если не годится,ღ♥ღ Еленаღ♥ღ, переставьте, пожалуйста.

Давно вычитала где-то рецепт реанимации соленых( квашенных) огурцов и с тех пор постоянно им пользуюсь, если приобретаю готовые.